Прави берачи печурака знају како сушити печурке код куће

Сушена храна ствара праву конкуренцију киселим краставцима и конзервираној храни, јер задржава све хранљиве састојке. Тада се поставља питање како сушити печурке код куће, користећи технику или без ње. Прво, вреди размислити које су сорте ових дарова природе погодне за такав кулинарски експеримент. Затим морате посебно разговарати о свакој методи. Као резултат, можете добити невероватан састојак за стварање укусних сосова, пита, супе, као и јела од меса.

Избор печурки за сушење

Процес сушења није увек користан. За неке врсте печурки постаје опасно. Разлог је тај што се покрећу биохемијске реакције које доприносе појави токсичних супстанци. С тим у вези, важно је размотрити које печурке се могу сушити зими, а које не.

Прва категорија укључује 3 главне сорте:

1. Торбари. Препоручује се само за природно сушење. Међу њима су популарни смрчки и бели тартуфи.
2. Ламеларни. Медене печурке, печурке, буковаче, шампињони, дивље печурке, јеленске печурке и кишобрани.
3. Тубулар. Идеално за сушење. Ту спадају: вргањи, храст, пољске и вргање, козе, вргање, вргањ и вргањ.

Руссула, млечне печурке и таласи није погодан за ову врсту празнина за зиму. Садрже висок проценат млечног сока, што производу даје горчину.

Главна карактеристика цевастих сорти је способност задржавања божанске ароме и укуса и након неколико месеци складиштења. Полипоре се такође широко користе за сушење како би се сировине користиле у медицинске сврхе. Лисичке су посебна ставка. Међутим, имају благо горак укус који се појављује након термичке обраде. Да бисте га свели на минимум, морате разумети како сушити печурке код куће. Припремна фаза у овом питању игра важну улогу.

Током сушења печурке губе и до 90% своје масе. Због тога ће се од 1 кг сировина добити само 100-150 г готовог производа.

Како сушити печурке код куће: фаза припреме

Шумске културе се беру искључиво по ведром и сувом времену. Бирају само густе, чврсте и лепе примерке. Уклањају прљавштину и све врсте биљног отпада. Многи су забринути због питања да ли је потребно опрати печурке пре сушења. Гуруи за гљиве препоручују напуштање било каквих поступака са водом. Ако капа или стабло упију превише влаге, производ се неће правилно осушити. Као резултат, потпуно ће изгубити заводљиву арому и укус.

Због тога ножем, а затим и мало навлаженом крпом, пажљиво уклоните прљавштину и одсеците мицелиј. Обавезно сортирајте по величини ако планирате да је осушите целу. У другом случају, морате схватити како правилно исећи печурке за сушење.

Стручњаци нуде неколико опција:

• плоче дебљине до 1-1,5 цм;
• четвртине;
• дуж;
• капе на кришке, а ноге на прстенове;
• широм.

Сви оштећени, трули и глистави примерци бацају се у смеће. Презрели, мекани, превелики и оштећени узорци су за ово неприкладни.

Резање се врши тако да су сви делови исте величине. Што су тањи, пре се шаљу у сушару.Ово ће максимизирати очување боје и квалитетних карактеристика шумских производа. Сада је време да одредимо одговарајући начин сушења за сваку сорту.

Сушење печурки на свежем ваздуху или сунцу

Ова метода је најједноставнија и најекономичнија. Да бисте је применили, мораћете да изаберете право време - топло и сунчано. Нанизати печурке на канап, риболов или конац. Можете их поставити и на плех, папир или крпу. У овом случају, копије не би смеле да се додирују.

Сушење печурки на ваздуху има различито трајање:

• цео - од 2 дана до недеље;
• исећи на плоче - до 48 сати;
• смрчке - 2 месеца.

Сировина је прекривена газом како би је заштитила од инсеката и прашине. На обрадак се мора довести довољно сунчеве светлости. За равномерно сушење, печурке се окрећу неколико пута дневно. Поред тога, морају се контролисати температурни услови. Чим започну оштре промене, потребно је послужавник довести у добро проветрено место. Саветује се да се то ради и ноћу.

Провера спремности шумских производа је довољно једноставна. Комади морају задржати своју еластичност, али истовремено се ломити када се савијају. Поред тога, неколико пута смање волумен, наборају се и посебно су суве.

Сушење печурки у пећници - експресна метода

За овај поступак користи се редован лим за печење, на који се постављају решетке. На њих се пажљиво полажу сировине и јединица се укључује. Међутим, на којој температури печурке треба сушити како се не би поквариле? Ако се поступак изводи са одшкринутим вратима, поставите преклопни прекидач на 70-80˚С, а у затвореном положају - 50-60˚С. У овом случају, производ ће се изузетно исушити, задржати текстуру и неће се распасти.

Неопходно је узети у обзир неке од карактеристика како сушити печурке у пећници плинске пећи:

• трајање - 5-6 сати, у зависности од сорте;
• повремено мењајте листове за печење на местима;
• осушите сировине на нити на топлом месту.

Скупљачи печурака саветују да врата пећнице буду отворена на ширину длана. Тада ће влага испаравати из рерне много брже. Ово неколико пута повећава квалитет производа.

Сушење печурки у пећници на плеху може се одвијати у 2 фазе. Почетна температура је 45˚С. После неколико сати се повећава на 60˚С. Ако производ и даље има масни слој, другог дана сировине се шаљу у рерну на 70 ° Ц. Неки вежбају сушење узорака природним путем или у рерни. После тога, радни предмет се шаље у посуду од стакла или глине и ставља на тамно место.

Треба имати на уму да шумски производ брзо и лако упија стране мирисе.

Како на најбољи начин сушити печурке преко плинске пећи? Да бисте то урадили, мораћете да одложите кување за 3 дана. Објесите печурке преко шпорета, готово испод плафона. Упалите све зоне за кување и непрекидно сушите одређено време.

Како сушити печурке код куће у сушилици

Предложени метод је идеалан за заузете људе. Једини проблем у овом процесу је одређивање оптималне дебљине реза. Професионалци кажу да су плоче од 1 цм одличне за такав кулинарски посао. Међутим, морате тачно знати како сушити печурке у сушари за поврће.

Ево препорука стручњака:

• комади су положени у танком слоју;
• подесити температуру на 55-60˚С;
• подесите време од 2 до 4 сата.

Недостатак ове технике је мала запремина јединице за сушење. Као резултат, операција мора бити изведена у неколико пролаза.

На трајање топлотне обраде утиче врста и структура печурки. Велики и меснати примерци захтевају дуже време кувања. Упркос томе, може бити потребно додатно сушење. Затим се уређај укључује на 40 ° Ц и надгледа садржај. Међутим, неки раде супротно.Прво се сировина суши на ниској температури, а затим оставља на 75-80 приС током 4-6 сати. У овом случају морате бити врло опрезни да не бисте прекомерно излагали производ.

Сушење печурки у мултиварку и микроталасној пећници - руку под руку са иновацијама

Савремена генерација домаћица успешно користи кухињске уређаје за превођење својих кулинарских идеја. Међутим, многи уређаји нису програмирани за сушење хране. Ако произвођачи нису предвидели такву функцију, како сушити печурке у мултиварку или другом уређају.

Ево како креативни кувари нуде решење:

• подесите температурни режим „Печење“ на 60˚С;
• оставите 2-3 сата;
• након искључивања, покрените програм "Грејање";
• проверите спремност за 10-12 сати.

Сличне акције се изводе са микроталасном пећницом. Само печурке су положене на стаклену плочу у једном слоју. Укључите опрему на најмању снагу - 100 В. После 20 минута извуците садржај и исцедите добијену течност. Врата микроталасне оставе 10 минута у благо отвореном положају, затим се понови поступак од 20 минута, након чега следи 10 минута емитовања.

Број фаза сушења печурки у микроталасној пећници у великој мери зависи од дебљине сировине. Због тога је након сваког циклуса потребно проверити да ли је производ спреман.

Сушење печурки у руским традицијама: шпорет или купка

Наши преци су се бавили таквим методама сушења јединствених дарова шуме. Када је време показало своје хирове, хостесе су успешно користиле грејне објекте. Печурке сушене у пећници биле су посебно ароматичне и укусне. Стога, ако данас постоји прилика да на овај начин припремите зимске припреме, то свакако морате искористити. Ова древна церемонија трајала је само 3 дана.

Догађај је одржан применом следеће технологије:

• печурке су положене на сламу у рерни или нанизане на ражњиће и постављене између 2 цигле;
• грејни уређај је загрејан до 50-60˚С;
• производ је сушен 8-16 сати;
• ако је било потребно, сесија се поново поновила.

Пре почетка поступка, димњак се отворио тако што је направио мали прорез. Како је процес текао, вентил се постепено враћао на своје место.

У исто време, многима се свидело сушење печурки у кади. Неки користе палете или нанижу очишћене узорке. У парној соби сировине се остављају након узимања водених поступака. До тог времена температура ће пасти на 50-60˚С. Створена „вијенац“ виси у близини извора топлоте и оставља се преко ноћи. Ако обрадак и даље садржи одређени проценат влаге ујутру, суши се на тавану.

После такве мајсторске класе, чак и обичне домаћице знају како да осуше печурке код куће без много напора. Главна ствар је разумети суштину ствари и покушати не фанатично придржавати се временских интервала. Довољно је само научити како одредити степен спремности ових шумских дарова.

Тајне сушења печурки код куће - видео