Време је за ферментацију - купус за ферментацију, најбоље сорте

Занима ме кисели купус, најбоље сорте које се могу користити за зимску бербу. Купио сам неколико глава купуса за тестирање, ако верујете продавцу, онда московски купус. Ферментирао сам га пре месец дана, засад само за употребу у блиској будућности, а не за зиму. Али нешто ми се не свиђа, вероватно су били преварени или збуњени. Потпуно је изгубио сочност, постао мекан и чак се појавила слуз. Имам рецепт који је доказан годинама, увек га користим за кисели купус, највероватније сорта није иста. А какав купус је најбоље узети за ферментацију, тако да се жетва чува целе зиме?

Зими свежег поврћа нема довољно, па све домаћице покушавају да га припреме за будућност, правећи разне конзервације. А најпопуларније јело је кисели купус - сочан, хрскав и врло здрав. Али да би се испоставило управо овако, важно је знати који је купус погодан за кисељење, најбоље сорте које су се доказале у зимској берби. Чак и младе домаћице знају да у ове сврхе не треба користити ране врсте, већ само средње касни и касни купус. Међутим, међу овим усевима постоје сорте од којих су зимски препарати најукуснији. И што је најважније, током дуготрајног складиштења не губе свој укус, што је важно за ову повртну грицкалицу. Како их одабрати и које су сорте?

Кисели купус - најбоље сорте

Приликом избора поврћа за кисељење, важну улогу игра период сазревања. Што је купус дуже у башти, то се акумулира више хранљивих састојака, посебно садржаја шећера. Шећер је тај који поспешује активну ферментацију и обезбеђује једноличну и потпуну ферментацију. Према томе, врсте раног зрења апсолутно нису погодне за кисело тесто. Касне сорте су оне које се најбоље понашају у киселим краставцима, и то чешће не хибриди, већ оригинални, а празнине од њих се дуже чувају. Поред тога, купус у средњој сезони може се користити за ферментацију.

Приликом избора поврћа, морате обратити пажњу не само на његову разноликост, већ и на његов изглед. Генерално, он ће вам рећи којој врсти културе припада. У купусу средње до касног зрења виљушке су чврсте, беле, слатке и хрскаве. Штавише, што су веће, јело ће бити сочније.

Сорте купуса у средњој сезони погодне за ферментацију

Почетком јесени сазрева први средњи купус. Најчешће се користи за припрему јела „за данас“, односно која ће се јести пре почетка зиме.

Иако кисели краставци могу стајати пар месеци ако их правите од ових сорти купуса:

• Слава-1305 - не баш велика, око 4 кг, али слатка и сочна;
• Поклон - виљушке средње величине теже до 5 кг, а листови су им прекривени воштаним премазом;
• Доброводскаја - велики купус тежине до 6 кг са благо горком нотом укуса;
• Менза - врло велике главе теже до 9 кг, дуго се чувају и свеже и у киселим краставцима.

Касне сорте купуса за кисељење

Касни купус, који може бити у гредицама до самог мраза, до почетка октобра, последњи сазрева и припрема се за бербу. Садржи највише хранљивих састојака и шећера. Управо за тај купус препоручује се берба зимница и узети за сољење.

Хрскави купус, који може дуго да стоји у подруму, добија се од следећих сорти:

• Москва касно - гигант међу купусом, јер његове виљушке достижу 15 кг, не пуцају и врло су слатке;
• Харковскаја зима - непретенциозна и сочна сорта;
• Туркис је изузетак међу малим сортама, јер главице купуса теже не више од 2,5 кг, али су врло густе и сочне;
• Женева је хибридна сорта са одличним карактеристикама и свестраношћу.

Најбоље сорте купуса за ферментацију и дуготрајно складиштење

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=3ДСхА4А8иНЕ