Необичан укус дижонског сенфа

Дижонска горушица позната је широм света. Вероватно нема особе која не би познавала овај нежни, помало опор, пријатан укус. Његов изглед дугујемо француском граду истог имена. На полицама продавница, ови производи су представљени у огромном асортиману. Али испоставља се да такво зачињање није тешко припремити сами, код куће.

Непроменљиви избор краљева

Сви знају Бургундију као историјску регију, познату по својим знаменитостима и јединственом француском укусу. Али мало људи је свесно да нам је управо ово релативно мало подручје дало онај нежни укус због којег сви толико волимо Дијон. сенф... Фотографија оригиналне композиције приказана је горе.

Историчари тврде да је сенф коришћен већ три хиљаде година пре наше ере. Штавише, користио се не само у кувању, већ и у медицини. Верује се да је у Европу дошла из Азије. Али само у Дижону успели су да створе рецепт који је касније освојио цео свет.

Мали француски градић био је центар производње сенфа у раном средњем веку. Сенф се у краљевским регистрима помиње од 1292. године. Познато је да је Филип ВИ волео ову зачин. Дуго је у племићким кућама био незаменљив додатак оброку, истичући истанчани укус власника куће. И тек у 18. веку зачин је постао популаран међу осталим сегментима становништва.

Јединственост у сваком зрну

Француско Министарство пољопривреде је 1937. издало потврду којом се потврђује порекло дижонске горушице. Односно, да се производ производи у одређеној области, према строго утврђеним правилима.

Али главна ствар која разликује Дијон сенф од обичног сенфа је његов састав. Класични зачин прави се од смеђих зрна, белог вина, воде и соли. Штавише, семе може бити цело или сломљено. Али верује се да их треба узгајати у близини Дижона.

Поред тога, сењ из Дијона може садржати незрео сок грожђе, естрагон, лаванда и тако даље. Постоје десетине рецепата који се одликују својим истанчаним укусом и пријатним укусом. Али све их уједињује мекана конзистенција и вискозна структура.

У рецепт се додаје бело вино како би композиција постала врло мекана. Резултат је нежна структура коју посебно цене гурмани.

За разлику од француског соса, наш је зачињенији. Направљен је од праха који се добија од колача који је остао након екстракције уља. Односно, врста производње без отпада. Сунцокретово уље се додаје у суву композицију. Али таква маст није у стању да неутралише оштрину и оштрину (то може учинити само сенфино уље). Зашто се показало да је домаћа зачина врло „зла“. У дижонском рецепту зрна се не обрађују. Стога имају потпуно другачији укус.

Корисна својства зачина

Дијон сенф се воли не само због пријатног укуса, већ и због благотворног дејства на тело. Има антисептична и антибактеријска својства. Поред тога, зачин садржи велику количину витамина, минерала, есенцијалних уља.

Садржи такве корисне супстанце као:

• калцијум;
• калијум;
• магнезијум;
• витамини група А, Б, Д, Е;
• цинк;
• натријум;
• гвожђе и други.

Због присуства специјалних есенцијалних уља, сењ Дијон поспешује разградњу масти, побољшава метаболизам и помаже у брзој и лакој пробави хране. Производ је посебно користан за оне који желе да изгубе вишак килограма.

Микроелементи садржани у зрнима помажу у обнављању правилне равнотеже угљеника и протеина.

Укус који се неће заборавити

Дижон сенф се добро слаже са било којим месом и поврћем. Додаје се свињетини, говедини, јагњетини, пилетини, риби и тако даље. Незаменљив је у салатама, сосовима, преливима. Где год је сенф присутан, он дословно може трансформисати јело. Постаје посебан, истанчаног, нежног укуса.

Ако сте велики љубитељ Дијон сенфа, предлажемо да га направите код куће. То није тешко учинити. Поред тога, увек можете уравнотежити композицију по свом укусу. А с обзиром на чињеницу да постоји више од десетак рецепата, сваки пут можете сами да кувате различите сосеве. Ево неколико најпопуларнијих начина прављења дижонске горушице код куће.

Рецепт 1

Овај зачин се одликује познатим нам благим укусом, аромом и текстуром. Његова посебност је што се за кување не користе класична црна, већ бела зрна. Управо ово семе чини композицију врло нежном и пријатном. Овај рецепт са дижонском сенфом најлакше је направити код куће.

За сос ће вам требати:

• 100 г семена беле горушице;
• 230 г белог вина;
• 1 кашичица течност душо;
• 1 кашичица рафинисано сунцокретово уље;
• бели лук, сол, пимент пасуљ, каранфилић, остало биље по жељи.

Начин кувања:

1. Семе сенфа и бибера мора бити млевено млином за кафу. Препоручује се млевење зрна одвојено.
2. Вино треба загрејати.
3. Ставите исецкане у топлу течност Бели лук, бибер, остали зачини по жељи и прокувајте пар минута.
4. Затим се смеша мора охладити и филтрирати.
5. У течност додајте мед, сунцокретово уље, со и добро промешајте да добијете хомогену масу.
6. Овом смешом прелијте припремљену сенфицу, све добро измешајте, сипајте у стаклену посуду и ставите у фрижидер.

Пустите да одстоји један дан и можете јести. Укусан је и са белим и са црвеним месом. Главна ствар је да му не додајете сирће, јер то више неће бити Дијон сенф.

Рецепт 2

Овако припремљен сос добија се са благом горчином и слатко-киселим укусом.

За рецепт који требате узети:

• 200 г семена тамне горушице;
• 100 г белог вина;
• 100 г балзамика;
• 100 г рафинисаног маслиновог уља;
• 1 кашика кашике л, цветни мед;
• 1 кашичица со;
• 1 кашичица сецкани црни бибер.

Начин кувања:

1. Пре него што почнете да кувате дижонску горушицу код куће, зрна треба да прелијете са сто грама воде и оставите неколико сати.
2. Лагано умесите омекшала семена. За ово је најбоље користити посебан малтер и тучак.
3. Спојите мед, вино, балзамик, уље, сол, добро промешајте да не остану кристали.
4. Додајте бибер и поново промешајте.
5. Сипајте смешу у сенф, пажљиво комбинујте, пребаците у теглу, оставите неколико сати.

Изражајност соса зависи од величине семена сенфа. Што су веће, укус зачина ће бити светлији.

Рецепт 3

Кување овог соса траје дуже него претходне. Али испоставља се да је смеша необична, са благим наговештајем ароме цитруса и егзотичним афтертастеом. Како изгледа дижонска сенфица према овом рецепту, може се видети на фотографији.

За кување ће вам требати:

• 200 г семена сенфа;
• 50 г исцеђеног сока од поморанџе;
• 50 г рафинисаног биљног уља (и сунцокретово и маслиново уље);
• 200 г белог вина;
• 1 кашика кашике л. течни мед;
• 1 кашика кашике л. со.

Овај рецепт за Дијон сенф припрема се у неколико корака:

1. Сјеме горушице мора се добро испрати.
2. Пребаците семе у посуду, додајте вино и сок од поморанџе.
3. Све помешајте, покријте и ставите на хладно 1-2 дана.
4. После тога, смеша се мора извадити и оставити на столу док не достигне собну температуру.
5. Затим додајте мед, уље, сол у композицију.
6. Све добро измешајте, ставите на ватру, кувајте 2 - 3 минута.
7. Даље, морате одабрати четвртину масе и млети у блендеру до кремасте конзистенције.
8. Помешајте смрвљена и цела зрна.

Овај рецепт можете допунити другим зачинима по вашем укусу. Овај сос се чува око три месеца у фрижидеру.