Најукусније пуњење пита за ваш сто

Пуњење за пите које одређује укус печених производа није мање важно од теста. Направљен је од било каквих производа од меса или рибе, бобица, поврћа, печурки, каше, зачинског биља, џема. Користи се све што је при руци.

Једном припремљено, тесто се може пећи са различитим пуњењем по укусу свих чланова породице. А пуњења за пите у рерни се не разликују од оних која се стављају у пржене. Дакле, постоји много рецепата.

Надјев за пите од меса и остатака

Ужина са домаћим питама не може се назвати пуним оброком, али су много здравија и укуснија од брзе хране. Изван куће месни надјев ће дати осећај ситости, а на столу ће бити одличан додатак осталим јелима.

Домаћица, која зна како да направи укусне надјеве за пите, има своје тајне њихове припреме.

Кувари почетници наћи ће корисне савете:

1. Месни производи се обично стављају у затворене пите.
2. Ако се за пуњење једног производа користи више врста испуна, као код курника, оне се постављају у слојевима. Испод суши производи, попут кромпира или житарица, прекривени су месом, а на врх се сипа слој прженог лука или купуса.
3. Фил треба мало посолити. У супротном ће готова пекарска храна бити прљава. Често је због недостатка соли пита без укуса.
4. Пуњење меса за печење прво мора бити подвргнуто топлотној обради. Никада је не стављају сирову - тешко је контролисати процесе који се одвијају у рерни. Тесто се може савршено пећи, али пунило не може.
5. Сирово месо се користи у облику млевеног меса и само када се производ пржи у великој количини масти. На пример, приликом кувања беличаст или чебурека.
6. Пре вајања пите пуњење треба да се охлади. Најсигурнији начин да их упропастите је умотавање врућег меса у тесто.
7. Ако је пуњење пита од јагњетине, морају се узети у обзир специфичности производа. Људи који нису навикли на ову врсту меса често се жале да након хлађења оно постаје без укуса. У сваком случају, печену храну од јагњетине најбоље је служити врућу.

Млевено месо

Укусна пуњења за пите могу се направити од било ког меса: свињетине, говедине, зеца, живине, јагњетине.

Али само ако је домаћица одлучила да га не меље у млевено месо, већ да га исече на комаде, требало би да се придржавате одређених правила:

• месо мора бити очишћено од филмова, вена, мора се уклонити све, чак и најмање кости;
• кожа се уклања са птице, пре термичке обраде, или после - није важно, главна ствар је да није у пуњењу;
• комади треба да буду врло мали - пита није врућа, потребно је да загризете тесто, а месо само жвакате;
• тако да пуњење не испадне суво, у њега се додаје пржени лук, зачинско биље, сир, путер или чорба.

У отвореним пекарским производима, печеним у рерни, месо није направљено горњим слојем или је обилно подмазано јајетом. У супротном ће се испоставити да је пуњење за пите суво и без укуса.

Пржење је много брже, а тамо се месо може сипати масноћом.

Пилетина са печуркама

Пите које комбинују пилетину и печурке су укусне. Пржени лук ће им дати сочност, а зеленило - свежину.

Састојци:

• пилетина - 0,25 кг;
• Шампињон - 0,15 кг;
• лук - 1 ком.;
• пусто уље - 1 кашика. л.;
• со;
• бибер;
• першун.

Зачини не морају бити ограничени на бибер, домаћица их може додати, фокусирајући се на преференције укуса чланова породице или их у потпуности искључити.Али морате добро посолити пуњење за пите. Можете ставити бар гомилу першуна.

Припрема:

1. Филе прокувајте док не буде куван. Извадите из посуде и охладите.
2. Печурке и лук исеците на коцкице. Ставите у шерпу и пржите док течност не испари.
3. Филете и зачинско биље ситно исецкати.
4. Комбинујте са печуркама и луком. Додајте сол, бибер, мешајте.

Сецкано пуњење од свињског или говеђег меса

Укусне пите од ситно сецканог меса, не стидите се да их служите чак и на свечаном столу. Они ће бити посебно добри приликом печења у рерни ако је тесто квасац или лиснато тесто.

Састојци:

• месо - 0,5 кг;
• лук - 1 ком.;
• шаргарепа - 1 ком .;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• чорба - 3 кашике. л.;
• со;
• зачин.

У готов фил можете додати ситно сецкани першун, цилантро, зеленило белог лука или копра. Окус ће се мало променити у зависности од тога која је биљка додата.

Припрема:

1. Огулите и прокувајте месо. Говедина док се не скува, свињетина може остати влажна - добро ће ићи приликом пржења и сигурно неће остати жилава.
2. Месо исецкати на ситно. Комадићи би требали бити величине зрна грашка или мањи.
3. Шаргарепу нарибати.
4. Лук исећи на коцкице.
5. Пржите корење док не омекша.
6. Додајте лук луку и шаргарепи, наставите да кувате 5 минута уз стално мешање. Посолите, додајте чорбу, бибер и зачинско биље. Добро промешати.

Пуњење за пите од млевеног меса

Самоприправљено млевено месо има бољи укус, али ако немате довољно времена, можете да користите продавницу. Главни услов је да мора бити сочан и свеж. Ако је млевено месо суво након термичке обраде, додајте му воду, чорбу или кувано млеко.

Пре вајања пита, пуњење се мора охладити.

Пилећа самса

Пуњења меса за пите у рерни су различита, овај је један од најбољих. Наравно, самса неће испасти исто као кувана на Истоку, али је и врло укусна.

Састојци:

• пилетина - 0,5 кг;
• лук - 2 главе;
• тврди сир - 150 г;
• першун - гомила;
• со;
• бибер.

Тежина пилетине дата је без коже и костију.

Припрема:

1. Кувајте пилетину док не омекша и окрените је у машину за млевење меса.
2. Лук исећи на коцкице и пржити. Не испуштајте уље - додаће сочност и масноћу пуњењу.
3. Першун насјецкајте на ситно.
4. Нарибајте сир.
5. Комбинујте састојке, со и бибер.

Ако је млевено месо суво, додајте неколико кашика чорбе у којој се кувала пилетина.

Белиасхи

Овај надјев је погодан само за припрему пита пржених са пуно масноће. Млевено месо се овде користи сирово, морате га ставити умерено.

Састојци:

• говедина - 200 г;
• свињетина - 100 г;
• лук - 1 ком.;
• вода - 100 мл;
• со;
• бибер.

Можете узети 300 г добро припремљене млевене свињетине и говедине.

Припрема:

1. Окрените месо у машини за млевење меса.
2. Исецкајте лук врло ситно. Можете користити блендер.
3. Комбинујте млевено месо, сирови лук, со, бибер, воду. Победите миксером или блендером.

Ово пуњење треба одмах користити, а не стајати у фрижидеру.

Изнутрице

Млади људи једу јетру у најбољем случају од изнутрица. Срце и плућа се сматрају отпадом или су намењени храњењу кућних љубимаца. А кад чују какве су укусне пите са јетром биле у младости њихових бака и дека, не разумеју увек од чега су направљене.

У међувремену, изнутрице су потпуни протеин, по квалитету често супериорнији од меса. Могу бити укусни када се правилно скувају.

Да би пите биле заиста добре, само млевено месо морате направити. И не штедите лук! По жељи можете да га ставите много више него што је прописано у рецепту.

Са јетром и јајима

Пуњење јетре и јаја је одлично за печење у пећници пите од теста од квасца... Може бити и богато, само не превише масно и слатко. При припреми пуњења препоручује се употреба свињске или говеђе јетре.

Састојци:

• јетра - 0,5 кг;
• лук - 2 главе;
• јаја - 2 ком .;
• зеленило - гомила;
• путер - 50 г;
• со;
• бибер.

Припрема:

1. Кувајте тврдо кувана јаја. Уситните ситно.
2. Очистите јетру од филмова, крвних судова и великих вена.
3. Исеците на кришке, кувајте 10-15 минута, млетите.
4. На маслацу пржите сецкани лук.
5. Представите уврнуту јетру и држите на ватри још 3-4 минута уз стално мешање.
6. Комбинујте са сецканим јајима и зачинским биљем. Зачините сољу, бибером и охладите.

Пуњење се може направити без јаја, али ће с њима имати бољи укус.

Бакин рецепт за пуњење од јетре

Пите са филом припремљене према овом рецепту су печене и пржене. Биће укусни.

Све изнутрице морају бити говедина!

Састојци:

• плућа - 0,8 кг;
• срце - 0,3 кг;
• јетра - 0,3 кг;
• лук - 4 главе;
• сол - 3 кашичице;
• шећер - 1 кашичица;
• млевени црни бибер - 1 кашичица;
• рафинисано уље - 100 мл;
• вода - 200 мл.

Припрема:

1. Очистите изнутрице са филмова и посуда.
2. Кувајте срце и плућа у сланој води 2,5-3 сата. Баците у цедиљку, пребаците у другу посуду, покријте и оставите да се природно охлади.
3. Исеците јетру на кришке дебљине до 1,5 цм и брзо пржите на врелом уљу.
4. На тави донесите сецкани лук док не порумени. У путер додајте шећер за карамелизацију.

Све састојке самељите. Посолите и побиберите. Улијте воду постепено (можда вам неће требати све). Млевено месо треба да се добро држи и не шири.

Пуњење поврћа за пите и пите

Од поврћа се припремају изврсни пуњеви за пите. Ово је повољна опција за грицкалице које због ниске цене не постају мање укусне. Додавањем различитих зачина и додатних састојака, домаћица може променити било који рецепт по свом нахођењу.

Кромпир

Пите са кромпиром се вероватно пеку или прже у било којој породици. А свака домаћица има свој доказани рецепт за пуњење. Али пошто главни састојак није скуп, овде можете покушати да кувате нешто ново.

Често се пуњење прави само од кромпира. Адитиви од прженог лука или копра сматрају се класиком.

Поред тога, одлично се слажу са кромпиром у пуњењу пита:

• печурке;
• јетра;
• млевено месо и риба;
• сир;
• пире од броколија или карфиола;
• било које зеленило;
• пржена шаргарепа;
• грашак;
• комади димљеног меса.

Укусне пите са једноставним пуњењем од кромпира

Понуђени надјев се може користити у било којем пециву. Али најукусније ће доћи из теста од квасца. Треба их заслепити, као и обично, окренути шавом надоле, разваљати оклагијом на 1-1,5 цм и пржити у малој количини биљног уља.

Састојци:

• кромпир - 1 кг;
• лук - 0,7 кг;
• биљно уље - 150 мл;
• со.

По први пут се препоручује кување пита по наведеном рецепту без промене састојака. Испашће врло укусно! Следећи пут можете додати бибер или смањити количину лука, ако се чини да ће бити боље.

Припрема:

1. Кувајте кромпир док не омекша. Млетите блендером или дробите.
2. Исецкајте лук не превише ситно, пржите.
3. Комбинујте са кромпиром. Сипајте уље и у пире кромпир. Сол, добро промешајте.

Пуњење купусом од пероксида

Не знају све домаћице шта да раде са купусом који је „стагнирао“ и постао превише кисео. Наравно, можете га намакати, али не можете га послужити на столу. Може направити изврсно пуњење за пите.

Састојци:

• купус - 0,5 кг;
• лук - 1 глава;
• шећер - 1 кашичица;
• сода - 1 кашичица;
• биљно уље - 50 мл;
• со.

Припрема:

1. Намочите купус у хладној води са додатком соде бикарбоне. Течност ће можда требати променити. Када купус није превише кисео, исцедите.
2. Пржите лук док не постане прозиран.
3. Додајте купус и шећер у тигањ. Динстајте поклопљено док не омекша. Пробајте. По потреби посолите. Охладите и користите као надјев за питу.

Слатко пуњење са бундевом и сувим грожђем

Бундева је свестран производ. Од ње се праве незаслађени и шећером пуњени надјеви.

Додатни састојци могу бити:

• лук;
• било које бобице и воће;
• шаргарепа;
• месо;
• ораси;
• пиринач;
• швапски сир.

Списак се може наставити. Целулоза се често кува у води или млеку пре кувања. Али пите од сирове бундеве са сувим грожђем су посебно укусне.

Састојци:

• бундева - 0,5 кг;
• суво грожђе - 3 кашике. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• цимет - 0,5 кашичице;
• корица једне поморанџе.

Припрема:

1. Ољуштите тикву од семена и коре. Рендајте на грубој ренде.
2. Оперите суво грожђе, попарите кипућом водом, покријте. После 15 минута исперите хладном водом да зауставите топлотне процесе и осушите.
3. Помешајте све састојке.

Пуњење пита са печуркама

Печурке су једно од најпопуларнијих и најукуснијих пуњења за пите. Прво се доведу до пуне приправности - пржени или кувани, а користе се и свежи, и смрзнути или сушени.

Печурке се комбинују са многим производима:

• пиринач;
• кромпир;
• месо;
• лук;
• изнутрице;
• пармезан;
• купус;
• јаја.

Становници великих градова најчешће кувају пите са шампињонима или печуркама буковаче.

Печурке узгајане у вештачком окружењу не морају да се чисте - оперу се, уклањају оштећена подручја и стружу остаци мицелија.

Деликатно пуњење печуркама

Необичан и врло укусан надјев од печурака и јаја погодан је за све врсте теста. Добро иде чак и са пуффом. Када кувате, требало би да користите шампињоне - буковаче имају грубљу текстуру.

Састојци:

• шампињони - 0,5 кг;
• лук - 1 ком.;
• јаја - 2 ком .;
• рафинисано уље - 3 кашике. л.;
• павлака - 3 кашике. л.;
• со;
• бибер.

Припрема:

1. Лук уситните блендером или га самељите у млину за месо.
2. Шампињоне ситно исецкати.
3. Кувајте тврдо кувана јаја. За пуњење је потребан само жуманце.
4. Ставите лук у загрејану шерпу. Кад постане провидно, додајте печурке и пржите док течност не испари. Охладити.
5. Додајте павлаку, сецкани жуманце и зачине. Микс.

Пуњење од воћа и бобица

За пите се пуњење може направити од било ког сезонског воћа или бобица. Зими се користе разни џемови и јабуке.

Младе домаћице могу пронаћи корисне једноставне савете како би њихова пецива постала заиста укусна:

1. Превише киселе свеже бобице, попут црвене рибизле и вишње, додају још шећера.
2. Воће са не превише изражајним укусом, на пример, крушка, имаће користи од додавања мало цимета или корице у пуњење.
3. Црна рибизла има превише интензивну арому. Али скоро сви воле слатку питу са бобицама и нежним скутним сиром.
4. Да би се спречило ширење течног џема, додаје му се мало скроба.
5. Сочно воће и бобице су одличне за пите са плетеним врхом.

Класично пуњење од јабука

Пуњење од јабука прави се чешће од другог воћа или бобица. Можете их купити без обзира на годишње доба, цена је прихватљива, а око укуса није потребно расправљати. Нема смисла измишљати нешто посебно са јабукама - оне су савршене за све врсте пекарских производа.

Састојци:

• свеже јабуке - 0,5 кг;
• шећер - 150 г.

Припрема:

1. Ољуштите јабуке, поделите на четвртине и језгру.
2. Исеците на мале коцке, прекријте шећером. За печење у пећници, пуњење је спремно.
3. Пите се брзо прже, јабуке немају времена да омекшају. Због тога се сипају у шерпу, уз стално мешање, држе се на ватри док се напола не скувају.

Преслатке јабуке понекад додају лимунску киселину или сок. Љубитељи зачињеног укуса у фил убаце мало цимета.

Најједноставније пуњење од вишње

Овде чак нема смисла ни написати рецепт. Извадите кости, пустите да се сок стече. У средину колача са питом пречника 7-8 цм стави се 4-5 вишања и сипа непотпуна кашичица шећера.

Џем

У ствари, џем је готово пуњење за пите од било ког теста за дубоко пржење или печење у пећници. Ако је сировина превише течна, додаје јој се мало скроба.

Када је џем слатко до шећеран и немогуће је решити проблем смањењем дозе шећера у тесту, препоручује се мешање са скутом. Биће укусно!

Пуњење од скуте

Пуњење од скуте је једно од најпопуларнијих. Ретко се користе за пржене пите, али идеалне су за пекарске производе и кнедле.

Свјежи сир се добро слаже са таквим производима:

• било које бобице и воће;
• џем;
• суво грожђе;
• Сува кајсија;
• ораси;
• зеленило;
• Бели лук.

Приликом припреме надјева постоји неколико правила која се морају поштовати да би пите могле да се разраде:

1. Сирова јаја се често убацују у масу или се додаје павлака, павлака. Колико зависи од рецепта. У супротном, пите неће бити само тешко извајати, испашће и мање укусне.
2. Ако скута није превише масна, у пуњење додајте пире путер.
3. Уситните биље или бели лук врло ситно.
4. Обавезно претходно обришите скут кроз сито или прекидајте блендером.
5. Идеална конзистенција пуњења је пастозна. Сирна маса не сме бити мрвичаста или течна.

Слатко пуњење од скуте

Укусно пуњење савршено је за пите печене у пећници. Скута треба да буде свежа. Производ који почне да кисели или је прошао замрзивач за печење не треба узимати.

Састојци:

• свјежи сир - 0,4 кг;
• јаје - 2 ком .;
• шећер - 50 г;
• ванилин;
• суво грожђе (50 г) или сецкани ораси (60 г).

Ако у фил истовремено додате орахе и суво грожђе, то неће имати добар укус.

Припрема:

1. Натрљајте скут.
2. Побијте са јајима, шећером и ванилијом.
3. Уведите грожђице или орашасте плодове.

Незаслађени надјев од скуте

Рецепт ће се свидети љубитељима зачина. Скут ће омекшати њихов ефекат, испоставиће се да је укус добар и врло оригиналан.

Састојци:

• свјежи сир - 0,4 кг;
• павлака - 3 кашике. л.;
• бели лук - 3 зуба;
• паприка - 1 кашичица;
• сол - 0,5 кашичице;
• сенф - 0,5 тсп.

Припрема:

1. Натрљајте скут.
2. Исцедите бели лук кроз пресу.
3. Комбинујте и туците састојке миксером или блендером. У овом случају додајте павлаку не одмах, већ благо, доводећи масу у стање не превише густе пасте.

Постоји много рецепата за пуњење пита. Изузетни су по томе што се ослобађају: неке састојке можете изузети или додати друге, променити зачине и кувати дијететске могућности печења без њих. Исти надјев који волите често се користи приликом пржења и печења пита, за различите врсте теста.

Видео рецепт за пуњење путера за пите