Рецепти за кување разних јела из артичоке из Јерусалима

Рецепти за кување укусних и здравих јела из артичоке су занимљиви многим вртларима који узгајају биљку на својим парцелама. Његов корен се користи као лек, јер има много корисних особина, али мало људи зна да се од гомоља могу припремити укусна и хранљива јела.

Биолошки опис артичоке или млевене крушке

Артичока, земљана крушка, артичока, булба и батак - тако се другачије назива ова биљка. Научно име културе је гомољасти сунцокрет, припада роду вишегодишњих зељастих биљака.

Стабло биљке је равно, прилично дуго, понекад и до 4 м дужине. Листне плоче су велике, мат, назубљене дуж ивица. Цваст је кошара, пречника до 10 цм, златно жуте боје. У умереној клими цветање почиње почетком августа. Плод је ахена која сазрева крајем септембра. Биљка има моћан коријенски систем на чијим подземним изданцима сазревају јестиве кртоле.

Артичока је пореклом из Северне Америке. Локално становништво користило га је за храну пре појаве Европљана. Култура је у Европу дошла 1610. године, прво у Енглеску, затим у Француску. Популарност артичоке из Јерусалима мало је спласнула појавом кромпир... У Русији је почео да се активно узгаја у 18. веку.

Користећи

Артичока се гаји као прехрамбена и крмна биљка. Једу се кртоле, погодне су као храна за стоку, а зелена маса биљке је основа за крмне смеше. Култура се користи у пчеларству, узгајајући је за одржавање касне бербе меда. Артичока се често гаји за накнадну медицинску употребу. Од њега се припрема низ лековитих и витаминских препарата.

Ољуштена топинамбур брзо мења боју када је изложена ваздуху и постаје непривлачна. Због тога се мора чувати у шерпи са сланом водом док се не скува.

Бројне сорте и хибриди омогућавају да се земљана крушка користи као украсна биљка, па се често сади у баштама и парковима.

Међутим, у мањој мери је артичока позната као вредан прехрамбени производ. Гомољи се могу сушити, конзервирати за зиму, припремити за прва јела, витаминске салате и разна пића.

Корисна својства земљане крушке

Благотворне особине артичоке су захваљујући богатом хемијском саставу биљке.

Садржи следеће компоненте:

• Витамини Б;
• витамин А, Ц, ПП;
• гвожђе;
• магнезијум;
• калијум;
• силицијум;
• хром;
• натријум и други минерали.

Поред ових елемената, биљка садржи есенцијалне аминокиселине, протеине, пектин, влакна, органске киселине.

На основу овога се може закључити да је употреба артичоке корисна за дијабетес мелитус, лоше варење, низак имунитет, неке болести срца и крвних судова, патологије композиција.

Благодати артичоке из Јерусалима за губитак килограма одавно су доказане у метаболичким поремећајима.

У ретким случајевима земљана крушка може бити штетна, нарочито ако се користи неконтролисано. Треба га користити са опрезом у случају хипотензије, алергијских манифестација, пацијената са дијабетесом мелитусом типа 1 без корекције инсулина, јер кртоле садрже сахарозу и скроб.

Карактеристике кувања гомоља артичоке

Изглед гомоља подсећа ђумбир корен, а конзистенција и слаткаст укус врло је сличан стабљици или ротквици купуса. Кување јела од артичоке из Јерусалима захтеваће мало разумевања својстава овог производа током топлотне обраде. Захваљујући овом знању, можете да предвидите са чиме је то најкомпромисније и сами смислите рецепте са артичоком из Јерусалима.

Најважније што домаћица треба да зна је време током ког ће пржена, динстана и кувана артичока бити готова. По правилу се кува попут кромпира - не више од 10-15 минута. Пре кувања, требало би темељно опрати и очистити гомољ, посебно ако се не гаји на сопственој локацији.

Поред тога, требало би да знате да се након термичке обраде само одређени део хранљивих састојака задржава у посудама, а аскорбинска киселина потпуно нестаје.

Не препоручује се конзумирање свеже артичоке у неограниченим количинама, јер може негативно утицати на стомак и црева. Ова препорука се посебно односи на децу млађу од 10 година.

Рецепти за кување укусних јела из артичоке из Јерусалима

Поред свежих, витаминских салата, од артичоке из Јерусалима може се припремити и низ укусних, хранљивих и здравих јела. Пре кувања, кореновско поврће мора се темељито очистити и испрати четком, док расте у земљи. Важно је уклонити очи, тада ће бити спремно за кување.

Земљана крушка има добру способност да током кувања упије укус и арому зачина, сосова и уља. Одлично се слаже са месом и другим поврћем. Укратко, са овим кореновим поврћем вреди експериментисати и пронаћи своје омиљено јело.

Салате са свежом артичоком из Јерусалима

Најпознатије су поврће салате са сировом артичоком. Корено поврће апетитно хрска, подсећајући на укус и структуру ротквица. Остало поврће ће додати здраве квалитете салати. Било која уља и сосови су погодни као прелив.

Салата од поврћа са земљаном крушком

За припрему овог рецепта са артичоком требаће вам:

• црвени купус или бели купус - 150-200 г;
• шаргарепа и лук - по 1;
• парадајз (пожељно трешња) - око 200 г;
• Кртоле артичоке из јерузалема - 200г;
• биљно уље;
• со.

Купус ситно исецкати.

Шаргарепу ситно исецкати или нарибати на грубој ренде.

Артичоку исеците и на танке траке.

Поделите чери парадајз на пола.

Исеците лук на пола прстена.

Мешајте састојке у чинији за салату, зачините уљем, а затим исецкајте свеже зачинско биље и поспите одозго.

Када је салата спремна, можете је посипати мешавином њихових ораха и семена на врху.

Витаминска салата са земљаном крушком

Следећи састојци су потребни:

• Артичока и јабука - по 200 г;
• шаргарепа - око 100 г;
• сок и корица пола лимуна;
• ољуштено ораси - пола чаше;
• биљно уље (пожељно маслиново уље).

Рецепт за ову салату са артичоком је следећи: јабуку, шаргарепу и артичоку нарибајте на грубо ренде. Помешајте маслиново уље са соком и корицом лимуна, помешајте са остатком састојака. Поспите сецканим орасима одозго. Ова салата се може направити као десерт ако јој се дода мало растопљеног меда.

Рецепти за прављење првих јела од артичоке из Јерусалима

Топинамбур чорбе ће ценити истински љубитељи првих јела. Поред тога, могу се кувати у месној чорби. У овом случају ће се свидети чак и страственим месоједима, јер је њихова хранљива вредност прилично висока.

Пиринчана супа са земљаном крушком

Од састојака потребан вам је пиринач (смеђи), месна јуха око литра, 300 г артичоке из Јерусалима.

Алгоритам кувања је врло једноставан и погодан за домаћицу почетницу. Ставите опрани пиринач у кључалу чорбу.

Артичоку исеците на мале коцкице или тракице.

Када су пиринач и артичока из Јерусалима готово спремни, можете додати зачин по укусу, ситно исецкано биље.

Супа од поврћа од артичоке са сиром

Састојци:

• корен поврће - 3 комада;
• лук и шаргарепа - по 1;
• конзервирани зелени грашак - пола конзерве;
• топљени сир - 2 паковања;
• карфиол - 300 г;
• со и биље.

Огулите поврће (осим купуса), исецкајте, ставите у шерпу и прелијте водом. Након кључања посолите и кувајте 5-7 минута, а затим додајте купус, растављен на цвасти и исецкан, као и грашак. Док се супа кува, нарибајте сир, баците га у шерпу и мешајте док се потпуно не раствори. Додајте исецкано биље по укусу пре искључивања.

Артичока из Јерусалима прави дијететску и укусну супу од пиреа. Да бисте то урадили, гомоље треба кувати и трљати кроз сито. Пребаците масу у шерпу, додајте путер и крему.

Рецепти за кување других јела из артичоке из Јерусалима

Постоји много рецепата из артичоке или земљане крушке, који се користе као главна јела. Ово кореновско поврће може се пржити, динстати, пећи са другим поврћем, као и са месом. Често се пржи попут кромпира, додајући му само сол, бибер и бели лук. Познаваоци артичоке из Јерусалима уверавају да је у овом облику чак и укуснији од традиционалног кромпира.

Паприкаш са артичоком и печуркама

Потребни састојци:

• Корен артичоке и печурке - по 300 г;
• парадајз - 2 комада;
• рендани ђумбир - 1 кашика. л.;
• биљно уље за пржење;
• соја сос;
• свеже исецкано биље;
• било које зачињење по укусу;
• Чили паприка.

Артичоку исеците на шипке, велике печурке, јер су веома пржене. Баците их у врућу таву и пржите. Да бисте припремили сос, потребно је да помешате соја сос са мало воде (око 50 г), додате нарибани ђумбир и промешајте.

Скините кору са парадајза кључалом водом и грубо исецкајте. Насјецкајте чили папричицу на танке колутове. Артичоку и печурке додајте парадајз, бибер и на крају сос. Током кувања можете мешати и динстати 1-2 пута под поклопцем 20 минута. На крају додајте со, бибер, поспите зачинским биљем.

Конзервирање

Многи су заинтересовани за кување артичоке из Јерусалима за зиму. Познато је да се ово коренасто поврће може конзервирати заједно са осталим поврћем у стакленим посудама.

Зачињена артичока из Јерусалима

За припрему земљане крушке према овом рецепту требаће вам:

• кореновско поврће - 2 кг;
• свежи листови црне рибизле - 5-7 комада;
• сунцобрани од копра - 4-5 комада;
• свежа љута паприка - 2-3 махуне.

За маринаду вам треба 1 литар воде, 100 г природног меда, око 5 г лимунске киселине, неколико грашка црног алеве паприке, 50 г соли.

Процес кувања треба започети темељним чишћењем артичоке из Јерусалима. Затим га треба исећи на шипке. На дно стерилне стаклене посуде ставите листове рибизле, копер без семена, сецкану паприку. Затим положите топинамбур. Да бисте добили маринаду, морате растворити сол и лимунску киселину у води, прокувати, а затим додати мед и друге зачине тамо, темељно мешати. Врућу маринаду сипајте у теглу и заролајте поклопце.

Артичоку треба да чувате у папирном убрусу у фрижидеру, али не морате прво да је чистите и перете. У овом положају, коренов усев може се чувати око 2 недеље.

Зимска салата од артичоке и шаргарепе

Састојци:

• земљана крушка - 1 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• лимун - 1 комад;
• со.

Оперите кртоле и шаргарепу, ољуштите, нарибајте корејску шаргарепу. Самељите лимун на ренде средње величине заједно са корицом. Помијешајте све састојке, посолите и оставите неколико сати док сок не изађе. Пребаците салату у стерилне тегле, покријте металним поклопцима и заврните. Чувати на хладном месту.