Пилећа супа са резанцима и кромпиром: рецепти, идеје, тајне кувања
Традиционална пилећа супа са резанцима и кромпиром припрема се на бази пилеће чорбе. Најмириснији и најбогатији, добија се од домаћег петла. Као основа користи се и биљна чорба. На пример, од целера, шаргарепе, лука са додатком копра, ловора, зрна црног бибера и соли. Алтернатива јухи од поврћа и пилетине је вода за брзи рецепт. Али чак и у ограниченом временском окружењу, кувари не препоручују употребу готових бујонских коцкица и зачина који садрже мононатријум глутамат.
Класична пилећа супа са резанцима и кромпиром
Да бисте припремили вечеру за 5 људи требаће вам:
- Пилећа чорба - 2,5 л .;
- Пилеће месо - 400 г (кувано);
- Танки резанци од дурум брашна - 200 г;
- Свежа шаргарепа - 1 ком. средња величина;
- Кромпир - 3 мале кртоле;
- Лук - 1 КОМ.;
- Сунцокрет, путер - по 15 г;
- Осушени ловор - 1 ком;
- Свежи копер - опционално;
- Зачин по укусу (сол, млевени бибер).
Потребна опрема:
- лонац са запремином од 3 литра;
- кутлача;
- силиконска шпатула;
- пан;
- даска за сечење - 2 ком.
- нож за поврће и месо;
- кашика;
- ренде;
- тањир.
Садржај калорија у 1 делу готовог јела:
| Енергетска вредност 140 кцал | ||
| Масти - 10,2 г | Протеини - 8,2 г | Угљени хидрати - 6,2 г |
Основни рецепт за прављење пилеће супе са кромпиром и резанцима траје најмање два сата.
Али ако кувар има претходно кувану чорбу од живине или поврћа, онда се време смањује за 1 сат.
Тајне укусне и бистре чорбе од пилетине
Богата, прозирна, ароматична основа за прва јела се крчка на лаганој ватри непосредно пре припреме супе или се прави унапред. Чорба се може поделити на делове и замрзнути. Затим у погодно време употребите потребну количину. Главни састојци су пилеће кости, букет гарни и поврће: целер, шаргарепа, лук, бундева и паприка (по жељи).
Гарни Боукует је гомила ароматичног биља и зачина које француски кувари користе како би месним јелима додали богат укус.
За чорбу, гарни букет се сакупља у гази, тако да се биљке не распадају током кувања. Користе се гранчице копра, стабљике целера, рузмарин, мајчина душица, ловоров лист.
Редослед кувања:
- Пилеће кости се оперу и умоче у посуду са хладном водом.
- Када вода прокључа, она се уклања, а кости се преносе у чисту воду (ово помаже у смањењу стварања месне пене).
- После поновног кључања, неколико глава лука у кори, неколико кришки или половина стабљике целера, једна шаргарепа исечена на комаде, неколико комада тикве (једнаке запремине шаргарепе) умочи се у воду, паприку или по потреби се дода каранфилић белог лука.
- Ватра током кувања треба да буде врло ниска, тако да температура воде буде од 95 до 98 степени, чорба не би требало превише да кључа.
- Пошто месна основа мора да се кува од сат до три сата, вода се сипа у шерпу узимајући у обзир кључање (најмање 3 литре).
- Пожељно је додати гарни букет 15 минута пре краја кувања, истовремено се уклања кувано поврће.
- За прозирност, јуха се филтрира у чисту посуду кроз неколико слојева газе.
Корак по корак за прављење пилеће супе
Кувани пилећи делови се растављају, умачу у хладну чорбу и доводе до кључања. Ако се супа са пилетином и кромпиром припрема на бази воде, тада се делови сирове птице, претходно опрани и осушени, потапају у кључалу воду.
Док се месо кува, припремите поврће за пржење. Лук и шаргарепа чист. Биљно уље се сипа у загрејану тигањ, у којој се пржи ситно сецкани лук. Кад мало порумени, додаје му се нарибана шаргарепа. Помфрит се кува на умереној ватри док не порумени.
Кромпир се опере, ољушти, исече на мале коцке.
Ако се пилећа супа са кромпиром припрема на бази куваног меса, тада се додају штапићи од кромпира након што је чорба прокључала.
Ако сте користили делове сирове живине, онда им је дозвољено да кувају најмање 20 минута, а затим се додаје кромпир.
Кувајте кромпир 10 минута, а затим га окусите да ли је спреман. Ако се комади лако ломе, додајте пржење и резанце. Пустите да прокључа, додајте зеленило, пустите да поново прокључа и искључите ватру. Додаје се комад путера. Покријте шерпу са лабавим поклопцем.
Описани рецепт за пилећу супу са кромпиром укључује употребу танке вермичеле. Али можете користити другу врсту тестенине, у зависности од преференција породице. Кувано месо се по жељи може заменити пилећим срцима, крилима, вратом или батацима. Препоручује се јело послужити топло за вечеру, заједно са крутонима или домаћим лепињама.