Омиљено јело Азијата - супа са шљивама и јагњетином

На истоку је пролеће испуњено великим кулинарским опсегом. У арсеналу сваког кувара посебно место заузима супа са шљивама и вишњом јагњетине, која се одлично слаже са ароматичним цилантром. У припреми овог јела нема ништа посебно. Ипак, морате научити неке тајне азербејџанске, јерменске и грузијске кухиње. Напокон, јагњетина је њихов састојак са потписом.

Источне супе се од европских разликују богатом и густом конзистенцијом. Због тога вам треба само 1-1,5 чаше воде по порцији.

Прочитајте такође:како кувати супу од грашка са месом корак по корак рецепт са фотографијом.

Технологија кувања јагњетине

Због специфичног мириса, многи Европљани заправо не воле месо ових животиња. Али за разлику од свињетине, јагњетина је хранљивија и не изазива алергије. Посебност такве супе је да прво треба да одвојено скухате овчетину, а затим додате остатак састојака. То је један од разлога зашто припремање јела може потрајати око 4 сата. И ево прве опције за прераду меса:

• вреди одабрати прелепу јагњећу прса, лопатицу, филе, врат, ногу или ребро (1 кг или 500 г);
• одвојите филм и тетиве;
• исперите труп под млазом воде;
• исећи на средње делове. Ако одаберете слабин на кости, онда бисте га требали темељито очистити;
• сипајте литар хладне воде и ставите посуду на јаку ватру;
• чим пена почне да се формира, важно је пажљиво уклонити, што се ради све док јуха не постане прозирна;
• динстајте на лаганој ватри 2-3 сата;
• чорбу кувати ловоровим листом и луком последњих 15 минута, а на крају сољу и бибером;
• изаберите комаде меса, а саму чорбу процедите у нову шерпу.

Друга техника је печење јагњетине. Ова технологија је потребна да би храна добила посебан укус. Пре свега, тигањ треба добро загрејати. Пожељно је одабрати дубока јела, јер тада одржавају одговарајућу температуру за пржење. Затим улијте пристојан комад путера. Док се пржите, месо прелијте обилно маслиновим / сунцокретовим уљем.

Да би се контраст укуса осетио у супи са шљивама и јагњетином од вишње, многи препоручују додавање зачина гхее-у. На пример, бели лук ситно исецкати. Када је пржено, треба га бацити и тек онда ставити филе. Јагњетина треба да добије богату бордо нијансу. Од пржених комада, чорба се даље припрема већ познатом технологијом.

Стручњаци саветују да не пржите ногу, врат или лопатицу, јер је у тим деловима концентрисано пуно тврдих ткива. Они ће моћи да омекшају само уз продужено гашење. Филети, опушак и резак су идеални за ово.

Неке разлике у рецептима

У свакој источној нацији сет састојака је различит. Неки га праве на бази пиринча, док други - леблебије, претходно га намачу 10-12 сати. Све зависи од назива супе са шљивама и јагњетином у одређеном подручју. Култура узета одвојено нуди сопствену интерпретацију овог јела.

Азербејџански рецепт - пити

У Азербејџану је чорба од јагњетине позната као пити или путук. Ова густа супа припрема се у малим лонцима. Да би скувала богату питу, домаћици треба:

1. На дно посуде ставите месо, сецкани лук, осушен вишња шљива, као и масти (масни реп). Све ово прелијте хладном водом.
2. Након што чорба проври, морате сакупити пену и мало посолити пиво. Динстајте на лаганој ватри око 3 сата.
3. Након истека времена додајте леблебије. Пустите да мало проври па додајте кромпир.
4. После 20 минута, зачините инфузијом соли, бибера и шафрана (1 г зачина на 250 мл, трајање инфузије - 90 минута).
5. Супа се служи топла на широком тањиру. Обавезно поспите ситно сецканом ментом одозго.

Ако истовремено кувате неколико порција, онда се рецепт за супу са шљивама и јагњетином од вишње благо мења. Месо се кува одвојено, након чега се чорба филтрира у нову посуду и доведе до кључања. Затим додајте кромпир и шаргарепу, а након десет минута и полу-кувани пиринач (70 г). Лук и шљиве вишње без коштица (100 г) динстају се у малој количини уља и додају у чорбу заједно са комадићима јагњетине. Доведите смешу до кључања, истовремено уклањајући пену, а затим сипајте у плоче. Ова супа је зачињена ситно сецканим цилантром.

Месо се може исећи на делове сирово или кувано.

Понуда из Грузије - кхарцхо

У грузијској кухињи ово јело назива се кхарцхо супа. По принципу припреме, донекле је сличан чакапулију. Јасно је да је јагњетина глава свега, али се често замењује говедином. Једина разлика у кхарчу је у томе што се у припремљену чорбу додаје неколико нарибаних ораха (ораха), као и пире кромпир од сушене шљиве вишње. Сви ови састојци додају се у пиво 15 минута пре кувања. Свеж першун и ароматични босиљак јелу дају светлу, свежу арому.

Пиринач треба додати 20 минута пре кувања. Може се и унапред кувати.

Свестраност јерменске кухиње - бозбасх

Јерменска верзија супе од шљиве и јагњетине од вишње је бозбасх. То је невероватна комбинација воћа и поврћа, заједно са ароматичним месом. Грашак, шаргарепа, кромпир, јагњећи хрбат и лук допуњени су:

• парадајз;
• кестен;
• суве шљиве;
• Сува кајсија;
• јабуке;
• дуња.

На крају је све зачињено винским сирћетом, нара или лимуновим соком. Ове компоненте не само да уклањају непријатан мирис, већ и засићују храну киселкастим укусом. Першун а коврџави першун биће савршено друштво за тако изврсно јело.

Ове супе треба служити уз суво вино и препечени хлеб. Када служите столу, важно је не заборавити ставити кашику, виљушку и нож.