Нови живот старог пића - квас од репе
Процес млечно-киселинске ферментације, која је основа ферментације, људи су од давнина користили за прављење освежавајућих напитака и припрему поврћа. Први квасс је добијен у Вавилону, али таква пића су била најраспрострањенија, вероватно, у Русији.
Због доступности, лакоће производње и складиштења, квас заснован на биљним, житним и јагодичастим сировинама вековима није напустио исхрану представника свих сегмената становништва. Поред тога, популарности пића олакшале су и благодати које је квас донео по људско здравље.
До данас су многи рецепти за древна пића већ постали прошлост, али квас од репе, који има изражена лековита својства, не само да није заборављен, већ и стиче нове присталице.
Последњих година интересовање за пиће показује се у западној Европи и САД.
Прочитајте и чланак: сок од репе његове користи и штете!
Састав репе квас
Као резултат, без обзира на коришћени рецепт, квасни цвекло садржи пуно витамина Б, аскорбинску киселину, витамин ПП и К. Пиће је богато калијумом, гвожђем и калцијумом, бакром, магнезијумом и манганом, као и другим елементима у траговима укључени у рад тих или других система и људских органа. Флавоноиди и фитонциди, киселине и шећери, природни антиоксиданти и антоцијани прелазе из репе у квас.
У процесу ферментације, производ је засићен бактеријама које подржавају ферментацију и истовремено спречавају развој патогене флоре, труљења и микроорганизама штетних за људе.
Због тога чаша квасног цвекле не само да ће савршено утажити жеђ, већ ће и напунити телесне резерве витамина, напунити енергијом и постати снажна одбрана од свих врста инфекција.
Благодати и штета квасног репа
У Русији се кваса цвекла с правом сматра традиционалним, али помало заборављеним пићем, о којем се често може чути у провинцијама или од присталица здравог начина живота. Да, и кувамо квас од репе код куће. Али у САД-у и европским земљама ово пиће, названо „квасац од репе, активно стиче популарност и производи се не само у кућним кухињама, већ иу прерађивачким погонима као моћно пробиотичко средство природног порекла.
Заиста, благотворно дејство пића на процесе варења и здравље целог гастроинтестиналног тракта већ дуго потврђују и традиционална и званична медицина.
Корисне и биоактивне супстанце садржане у квасу од репе могу да постану добра помоћ телу редовним уносом пића.
Ако ујутру и увече пијете квас од репе у само чаши:
- благостање се побољшава;
- активирају се варење и метаболизам;
- притисак је нормализован;
- започињу процеси чишћења јетре, бубрега и црева;
- састав крви се мења набоље;
- крвни судови су ојачани;
- постоји природна стимулација имунитета.
Благодати квасине репе осетиће људи који пате од ње хипертензија, поремећаји дигестивних процеса и метаболизма, анемија са недостатком гвожђа.
Данас се цвекла и производи од репе активно истражују у вези са лечењем низа онколошких болести и стања имунодефицијенције.
Пиће помаже у чишћењу тела од токсина и токсина. Овај важан квалитет кваса користи се у лечењу атеросклерозе, дисбактериозе, праћене констипацијом и прекомерним стварањем гасова, хипертензијом, кардиоваскуларним болестима и дисфункцијом јетре.
Старији људи добро знају колико је квас од репе под притиском.
Да би смањили ризик од његовог повећања и погоршања здравља, хипертензивни пацијенти могу увести пиће у свој дневни мени. Квасс буквално за пола сата може нормализовати притисак, али не треба се превише ослањати на лековита својства пића, јер не можете без лекова и помоћи медицинских специјалиста да консолидујете резултат и опоравите се.
Кваса од репе може да игра важну улогу у борби против вишка килограма и гојазности. Правилним укључивањем напитка од цвекле у исхрану можете постићи брзе приметне резултате и не само изгубити неколико килограма, већ и побољшати тело у целини, повећати тонус и перформансе, ослободити се анемије и нормализовати крвни притисак.
Међутим, уз изражене користи, штета од квасине репе је могућа и ако не узмете у обзир индивидуалне карактеристике организма, постојеће болести и предиспозиције.
Озбиљне контраиндикације за узимање кваса од репе постоје ако особа има:
- уролитијаза и запаљенски процеси урогениталних органа;
- пептични чир и гастритис у акутној фази;
- гихт и артритис;
- низак притисак;
- холелитијаза.
Квас од репе треба пити са опрезом ако постоји предиспозиција за алергије на храну.
Прављење кваса од репе код куће
Садржај хранљивих састојака у готовом квасу директно зависи од репе одабране за прављење пића. Највећа количина активних супстанци садржана је у коренима тамне боје без светлих пруга, пукотина и трагова кварења.
Пре него што направите квас од репе код куће, кореновци се темељито оперу, очисте од корена и уклоне врхови са остацима врхова:
- Цвекла се исече на траке или коцкице.
- Сировине се стављају у стаклену посуду и поврће се сипа куваном водом до врха.
- Контејнер са полупроизводом се ставља на хладно место, где ће се одвијати процес ферментације млечне киселине. Оптимално је да температура не прелази 20 ° Ц. У овом случају, ризик од развоја неке патогене флоре у квасу од репе и почетка ферментације квасца је минималан.
- Ферментација траје од 3 до 7 дана. Тренутно је препоручљиво уклонити пену која се формира на површини и заштитити теглу од прашине.
- Готово пиће се филтрира, сипа у чисте суве боце и шаље на складиштење у фрижидер, где корисна својства квасног репа остају непромењена око месец дана.
Комаде киселог купуса из кваса не треба бацати. Поврће садржи пуно корисних супстанци, па се може користити као самостална грицкалица, додавање салатама и боршчу, што ће само обогатити укус ових јела.
Пошто цвекла садржи пуно шећера, није потребно додатно заслађивање.
Ако се дода шећер, морате узети у обзир да ће ферментација бити интензивнија, а као резултат тога, квасни цвекло ће садржати одређену количину етилног алкохола.
Неки рецепти за квас од репе указују да се у воду за пиће додаје 3 до 5% кухињске соли.С једне стране, ова супстанца, уобичајена за кухињу, напитку ће дати посебан укус, с друге стране, сол има конзерванс и спречава развој штетних микроорганизама у топлом напитку.
Поред овога, постоји још једна важна функција соли. Промовише вађење природних шећера из репе и процес ферментације. Као резултат, чак и без додатог шећера, можете добити квас од репе највишег квалитета и укуса код куће.
Такође, да би се појачала ферментација, током производње у напитак се може додати пуно сурутке из киселог млека.
По жељи компонентама квасне репе можете додати пар кора од раженог хлеба, неколико сувих грожђица и других састојака, што ће пићу додати зачињене ноте, обогатити укус и арому. То може бити сецкани ђумбир, све врсте јагодичастог биља, поврћа и биља.