Берба кукуруза за зиму
Кукуруз је постао раширен у европским земљама крајем 19. века. Француска и италијанска јела припремају се у клипу кукуруза. Зрна у конзерви користе се у салатама од Шпанаца и Грка.
Зрна кукуруза су 70% протеина. Садрже витамине Б и супстанцу која се назива биотин. Биотин регулише равнотежу угљених хидрата и масти у људском телу и учествује у синтези антиоксиданата који успоравају процес старења. Кукуруз садржи и велику количину минерала попут калцијума и магнезијума, који позитивно утичу на стање мишићно-коштаног система.
Клипњачи кукуруза труну у року од две недеље након жетве, а када замрзне кукуруз губи велику количину витамина. Конзервирање кукуруза је одличан начин да се сачувају његове здравствене користи.
Конзервирање ушију погодно је за оне који воле да једу кукуруз и сол, а зрна убрана за зиму биће одличан прилог за месо и савршена за салате.
Очување клипа кукуруза
Уши се чисте од лишћа и кукурузне свиле. Ако врх уха није зрео, мекани део се одсече оштрим ножем или се одломи. Затим се кукуруз стави у шерпу, прелије хладном водом и стави на јаку ватру.
Након кључања, топлота се смањује и уши се кувају док не омекшају. Млечни кукуруз се кува око 30 минута, а зрели кукуруз - један сат. При кувању вода се не може солити.
Кувани кукурузни клипови се оперу хладном водом, а затим се ставе у стаклену теглу од три литре, која је претходно стерилисана.
Да тегла не пукне, кукуруз и површина тегле морају бити на истој температури. Затим је потребно извршити неколико једноставних корака:
- додајте две кашике соли и четири кашике шећера у теглу;
- прелијте теглу кипућом водом;
- стерилисати теглу за кукуруз 40 минута.
Затим је тегла покривена ћебетом. Кукуруз се оставља поклопљен два дана док се потпуно не охлади. Након хлађења у теглу додајте једну кашику 9% сирћета и заролајте поклопац.
Конзервирање зрна кукуруза
Кукуруз је куван, зрна су ољуштена од клипа. Затим се зрна положе у стерилне тегле. У топлу воду додајте једну кашику соли и три кашичице шећера. Маринада се доведе до кључања и пажљиво сипа у тегле. Стерилисани су 40 минута, смотани и умотани.