Берба свежих краставаца и тиквица за зиму
Кисели краставци и сос од тиквица зими су веома популарни, уз њихову помоћ можете мало диверзификовати оскудну исхрану. Међутим, очување не може у потпуности заменити свеже поврће које толико желите да пробате. Да не би лутали по продавницама у потрази за скупим увозним поврћем пуњеним нитратима, свежи краставци и тиквице могу се припремити за сезону помоћу замрзивача.
Замрзавање тиквица
Младе тиквице морају бити претходно обрађене:
- опрати;
- ољуштити;
- ољуштити пулпу семенкама.
Празно тиквице за зиму се може на више начина:
- Замрзните се у круговима... У овом случају не треба љуштити пулпу, већ само одсећи кожу. Тиквицу исеците на кришке дебљине најмање 1 цм. Све кругове умочите у брашно са обе стране, ставите на даску или послужавник и ставите у замрзивач. Тада се могу ставити у мале кутије или разврстати у пакете.
- Рендану масу замрзните. Ренде користите у зависности од даље употребе поврћа: за палачинке - узимајте веће, за палачинке - мање. Ставите нарибане тиквице у цедиљку да се сок стече. Затим масу распоредите у калупе. Не треба додавати воду!
- Замрзните коцкама. Веома згодан начин припреме тиквица за чорбе.
Замрзнуте кришке тиквица морају се пржити без претходног одмрзавања, тако да поврће остане нетакнуто током процеса пржења.
Други начин замрзавања тиквица је претходно пржење тиквица. Готово поврће охладите и поређајте у плехове. У овом случају, треба их одмрзнути пре употребе.
Замрзавање краставаца
Предност овог начина бербе краставаца, попут замрзавања, је што вам омогућава да сачувате сав укус поврћа. Арома и укус смрзнутих краставаца исти су као да су управо ишчупани из баште.
За замрзавање, препоручљиво је користити мале младе краставце.
Поврће се мора добро опрати, пустити да одводи вишак воде и ољуштити, јер када замрзава постаје летаргично, док сама пулпа краставца савршено задржава густу структуру.
У зависности од намене поврћа, могу се резати:
- средње коцке - за Оливиера;
- кришке - за салате од поврћа.
Ставите исецкане краставце одједном у вреће, исцедите ваздух из њих и чврсто затворите.