Aubergine med röda, vita eller gröna bönor för vintern: recept och matlagningshemligheter

Med alla de olika möjliga rullarna är äggplantor med bönor för vintern kanske den mest kända och utsökta konserverade salladen. Hemligheten med framgång är enkel: dessa grönsaker går verkligen bra med varandra i smak, och många gillar varje ingrediens individuellt - naturligtvis, om de är beredda på rätt sätt.

I kokböcker eller på tematiska webbplatser kan du hitta ett stort antal olika recept på aubergine och bönor - varje hemmafru kompletterar eller ändrar vanligt recept skickligt.

Idag kommer vi att prata om de viktigaste nyanserna när det gäller valet av grönsaker för skörd, deras preliminära beredning och också ge de bästa alternativen för sallad med aubergine och bönor för vintern.

Val av grönsaker

Urvalet av äggplanter av hög kvalitet förtjänar särskild uppmärksamhet: bortskämd frukt kan förstöra även en perfekt beredd maträtt. När du köper bör du i första hand titta på:

1. Färg. Äggplantamed ett blekt utseende - övermogna, kommer att smaka "bomull", så det är bättre att kringgå dem. Den mörkaste färgen indikerar att aubergine är ung, och du kan säkert välja den.
2. Egna känslor. Om du drar handen över skalet och det inte finns några märken på aubergine och fingrarna är rena, är allt bra. I händelse av att ytan är klibbig eller, efter att den lätt har klämts ut, förändras frukten, är det värt att överge inköpet - med sådana grönsaker, aubergine och bönor för vintern fungerar inte.
3. Synlig skada. Den svåraste uppgiften: med en mörk färg är det ganska svårt att se fläckar, men om du lyckades märka dem, lägg en sådan frukt åt sidan.
4. Stjälk. "Svansen" ska se fräsch ut - i det här fallet kan du vara säker på att auberginen är färsk.

Dessa äggplantor, vars skinn är glänsande, och fruktens storlek kommer inte att vara för stor.

När det gäller bönor är situationen något enklare: röda och vita bönor ska vara släta, lätta att sova och inte ha synliga skador. Om du ska laga gröna bönor med aubergine måste de vara starka och täta.

Förbereda äggplantor och bönor

Att bevara äggplantor med bönor kräver ett litet förberedande steg för att förbättra smaken på den färdiga skålen och förenkla tillagningsprocessen.

Oavsett vilken typ av bönor du väljer för att laga aubergine med bönor för vintern - röda, vita eller gröna bönor - ska blötläggas.

Blötläggning av bönor påskyndar inte bara matlagningen utan har också en positiv effekt på matsmältningen av denna produkt i kroppen.

Gröna bönor räcker vanligtvis för att ligga i vatten i ett par timmar, men vita och röda bönor behöver mycket mer tid - helst lämna dem över natten, i 12 timmar. Vattnet ska täcka bönorna helt, men det är bättre att lägga det ett par centimeter högre så att den svullna produkten "känns" fri.

Den enda nackdelen med aubergine är att den ibland kan smaka bitter. För att undvika en sådan obehaglig eftersmak är det bara värt att blötlägga de skivade frukterna i vatten med salt i 15-20 minuter.

Dessutom kan frågor tas upp av skalet: ta bort det från aubergine eller inte? Om skalet är rent och glänsande och frukten är färsk, är det fullt möjligt att lämna det - förresten, på det sättet blir det inte till gröt.Om huden är i tvivel, eller om du är van vid puréliknande sömmar, beväpna dig sedan med en kniv och dra av huden.

Aubergine för vintern: recept på sallader med bönor

Det har redan sagts ovan att recept för att laga äggplantor med bönor för vintern är ett favoritämne för många hemmafruar. Men det är värt att nämna skillnaderna mellan vita och röda bönor i recept.

Vita bönsallader är vanligtvis det vanligaste receptet, och som standard är det vad de menar när man skriver ett recept. Röda bönor med aubergine har dock en ljusare och starkare smak. Faktum är att kombinera aubergine med denna typ av bönor är ett lobiorecept, och om du lägger till nötter får du exakt det. Vita bönor är mycket mjukare och ömare.

Aubergine med bönor och grönsaker

Komplettera med ett brett utbud av grönsaker finns ofta i recept. Bäst av allt med äggplantor och bönor "prata" morot, lök och vitlök och paprika.

Sex liters burkar kräver:

• 2 kg aubergine;
• 1 kg morötter;
• 1 kg lök;
• 0,7 kg bönor;
• 2 liter tomatjuice;
• några vitlöksklyftor;
• peppar;
• vinäger 9% - 1 st;
• salt - 3 msk. l;
• solrosolja - zoo ml;
• socker - 2 msk. l.

Om tomatsaft inte finns till hands kan du ersätta den med tomatpasta blandad med vatten i förhållandet 1: 2.

Steg-för-steg-recept:

1. Bönorna måste kokas.
2. Häll tomatjuicen i en stor kastrull och lägg omedelbart morötter och lök. Lök skärs i halva ringar och morötter gnuggas på ett grovt rivjärn.
3. Efter 20-30 minuter tillsätt den förblötade auberginen.
4. Tillsätt peppar, salt och socker, rör om och låt sjuda i ungefär en timme; en timme efter tillagning, tillsätt 50-70 g vinäger, vitlök och kokta bönor i massan och låt stå på låg värme i 15 minuter.
5. Färdiga äggplantor med bönor och grönsaker för vintern läggs ut i steriliserade burkar.

Aubergine med gröna bönor

Gröna bönor med aubergine är en mycket original sallad. Kombinationen av kryddor och örter spelar huvudrollen i skålen, så du bör inte avvika från det ursprungliga receptet.

För en portion sallad behöver du:

• två äggplantor;
• 300 g gröna bönor;
• en medium morot;
• dill;
• vitlök;
• basilika;
• svartpeppar.

Steg-för-steg-recept:

1. Grönsakerna skärs: morötter - i rundor, äggplantor - i kuber, långa bönor delas i små bitar.
2. Grönsaker skickas till en djup kastrull med saltat vatten i en och en halv timme.
3. Tillsätt svartpeppar, basilika, dill och vitlök tio till femton minuter tills de är ömma.
4. Färdiga grönsaker läggs i steriliserade burkar.

Observera: detta recept på aubergine med bönor för vintern är lätt att förvandla till en utsökt potatismos - du behöver bara bryta de beredda grönsakerna i en mixer och även rulla upp dem i burkar.