Kronärtskockor är delikatesser som kan odlas i trädgården
Kronärtskockor är fleråriga växter som tillhör familjen Aster. Tillsammans med sparris och rabarber tillhör de de efterrättstyper grönsaker. Deras oöppnade, ätbara knoppar smakar som nötter och uppskattas därför av gourmeter. Några av dem har många taggar på de yttre bladen. Hur man skalar och lagar kronärtskockor ordentligt, såväl som växer själv, finns i den här artikeln.
Utåt skiljer kronärtskockan inte mycket från den lockiga tisteln, och de tillhör båda samma familj. Du kan identifiera dem utifrån knopparnas färg och storlek.
Värdefulla egenskaper hos kronärtskocka
Inte alla vet vad kronärtskockor är. Deras kemiska sammansättning är oerhört rik.
Det finns många i behållaren:
- fiber;
- kvävehaltiga ämnen;
- sockerarter;
- bitterhet;
- karotin;
- tanniner;
- mangan;
- fosfor;
- vitamin C och grupp B.
Det finns mineralsalter av kalium och järn, flanoider är närvarande. Av största värde är närvaron av lättassimilerat inulin (reservpolysackarid), vilket är nödvändigt vid diabetes mellitus och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
Kronärtskockor är mycket populära i Frankrike och Italien. I dessa länder kan de köpas i stormarknader från oktober till juni, eftersom vissa sorter bär frukt flera gånger om året.
Köpt kronärtskockor ska vara färska, oöppnade, utan uttorkade tips. Gamla blomställningar är praktiskt taget oätliga. Om en del av stammen klipps av tillsammans med knoppen kastas den bort, precis som de övre, mest styva skalorna.
Kronärtskocka är en icke-näringsrik produkt; den används i kostnäring av människor för vilka övervikt blir farligt. Tack vare inulin produceras fördelaktiga bakterier i tarmen och blodsockernivån minskar. Värdet av cenarin som finns i kronärtskocka är att förbättra hjärncirkulationen.
Preparat gjorda av kronärtskocka används vid behandling av fetma och anorexi. De fördelaktiga substanserna i den förbättrar absorptionen och absorptionen av fetter i människokroppen. Läkande tinkturer, juice, avkok tillagas från kronärtskockans löv och rötter.
Dessutom är kronärtskockan ett bra diuretikum och koleretiskt medel. Men även en sådan användbar växt kan ha kontraindikationer.
Inte alla kan använda den för mat eller för medicinska ändamål; personer som tillhör följande grupper bör vägra en god delikatess:
- barn under 12 år
- gravida och ammande kvinnor;
- befintlig blockering av gallvägarna;
- förekomsten av individuell intolerans mot enskilda växtkomponenter, manifestation av allergiska reaktioner;
- svår form av leversvikt.
Personer med gastrit, komplicerade av låg surhet, som lider av högt blodtryck, borde inte äta kronärtskockor utan att först rådfråga sin läkare.
Matlagning
I en riktig eller taggig kronärtskocka äts bara knoppar. Medan dess nära släkting, den spanska kronärtskockan, kan glädja sina beundrare med ätbara delar av rötter och skottstammar. Först nu är dess kottar nästan hälften så stora.
Kronärtskockor kan ätas råa. De kokas också, stekas, stuvas och konserveras. Lägg till sallader, sauter, såser. Soppor tillagade med dem får en extraordinär arom och utsökt smak.
Kronärtskockor är ganska taggiga och inte helt ätliga. Du måste bara köpa dem färska, annars mörknar de över tiden, deras behagliga lukt försvinner.
Kronärtskockans unga apikala knoppar är lämpliga för alla slags snacks, medan de medelstora knopparna kan stuvas och stekas. Den skuren i tunna skivor läggs till sallader. Kronärtskockor beredda på detta sätt är ett bra komplement till risrätter.
Hur man skalar kronärtskockor
Kronärtskockhjärtor kan köpas i butiker, konserverade eller frysta. Men färska knoppar har en högre smak. Det är sant att de måste kunna välja och rengöra. Dessutom lagras inte kronärtskockor. När de är råa bör de ätas omedelbart. Och om de tillsattes diskarna och samtidigt genomgick värmebehandling, då på förberedelsedagen.
Förvara oskalade kronärtskockor i kylen i högst två veckor. De skalade kärnorna bereds omedelbart. Under förvaringen mörknar de och blir sura. Du kan inte frysa dem heller. För att förhindra att kronärtskockorna blir mörkare doppas de i vatten med tillsats av en liten mängd citronsyra eller bordsvinäger.
Rengör kronärtskockorna med handskar. De är nödvändiga för att inte bli prickade med taggar och under arbetet visas mörka fläckar inte på fingrarna. Du behöver också en kniv och en bekväm behållare med vatten, citron.
Stegvis arbete:
- vatten hälls i behållaren och citronskivor läggs till den;
- stammen är avskuren från kronärtskockan;
- ta bort toppen av knoppen, ungefär en tredjedel, och dopp den omedelbart i citronvatten, annars mörknar det;
- alla hårda löv är avskurna och lämnar unga och känsliga, ljus ockra färg;
- knoppen skärs i två halvor och luddet inuti tas ut, tillsammans med en liten mängd lövverk, och kronärtskockan placeras tillbaka i vattnet.
Benet ska inte kastas. Det kan fortfarande vara till nytta. Det är ganska lätt att ta bort en tuff yta med en grönsaksskalare. Och den lätta kärnan kan användas på samma sätt som knoppen: den bakas i ugnen, friteras, läggs till sallader och soppor.
Kronärtskockor är det bästa tillskottet till någon maträtt
Kronärtskockans smak och fördelaktiga egenskaper minskar gradvis under lagring. Efter den första veckan börjar de absorbera fukt och alla slags lukt från miljön. Därför bearbetas och konserveras de omedelbart, eller olika rätter tillagas med dem.
Ett av de mest kända recepten för att göra läckra knoppar i det italienska köket är ”Romersk kronärtskocka”.
Följande ingredienser krävs:
- 4 friska kronärtskockor med gröna yttre kronblad;
- en liten massa persilja, bara litecitronbalsam;
- extra jungfruolja av hög kvalitet;
- citron juice;
- 1 vitlöksklyfta;
- ungefär 2 matskedar markade kex;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Kronärtskockor rengörs, fibrerna extraheras från kärnan. De rengör också kronärtskockans ben, lämnar en längd på cirka 5 cm, du behöver inte klippa av den.
- Kronärtskockor läggs i en skål med vatten med citronsaft utspädd i den.
- Förbered blandningen. Hacka vitlök, persiljeblad och citronmeliss. Rör om med salt, peppar, malda brödsmulor. Tillsätt olivolja.
- Flytta de återstående kronärtskockbladen isär. Vänd ner och töm allt vattnet. Inte bara den fria centrala delen är fylld med den resulterande massan utan också luckorna mellan kronbladen.
- Fyll alla knoppar, sätt dem tätt i en djup stekpanna, benen uppåt. Dess sidor bör vara något högre än kronärtskockorna.Häll i med en blandning av vatten och olivolja i förhållandet 1: 1.
- Sätt på medium värme och koka i 10 minuter. Minska sedan värmen och, beroende på knopparnas storlek, gör den redo i ytterligare 15-20 minuter.
Servera den kokta frukten tillsammans med den stuvade såsen. De är utsökta heta, men många finsmakare föredrar att äta dem kalla.
Hur man odlar en kronärtskocka
Kronärtskockan är en termofil växt. Blommorna skadas vid en temperatur på -1 ° C, och när den sjunker med en annan grad kommer en katastrof - de dör äntligen. Därför bör kronärtskocken odlas av plantor i den icke-svarta jordregionen, som i många regioner i Ryssland. Det enda undantaget kan vara de södra regionerna med stabilt varmt väder tidigt på våren.
Det finns många utländska sorter. Men i vårt land är Laonsky och Violet tidigt populära. Av sorterna av inhemskt urval är Maikop-41, Krasavets, Gurman kända. Att föda upp en kronärtskocka är inte så svårt. Du kan använda olika metoder: genom frön, dela jordstammar eller rotlager. I genomsnitt växer en kronärtskockbuske i trädgården i cirka 5 år.
Kronärtskockplanteringsplatsen eller sängarna ska placeras på södra sluttningar, om landskapet tillåter detta och skyddas från kalla vindar.
Marken måste förberedas i förväg. Ljus, med neutral syra gör. På senhösten grävs det tilldelade området upp. Samtidigt lägga ruttna gödsel, kompost, aska, gödselmedel som innehåller kalium, samt dubbelt superfosfat.
De bästa föregångarna är potatis, baljväxter, rotgrödor. Du kan inte plantera en kronärtskocka i ett område där jordärtskocka eller olika typer av sallader tidigare odlades.
Fröberedning för sådd
Detta är det vanliga sättet som används överallt:
- Fröna tas ur påsen och placeras i ett glas eller en liten burk, fylld med vatten. Låt stå i 10 timmar och linda sedan i en våt trasa och film för att hålla fukten längre. På en varm plats kläcker de efter cirka 5 dagar.
- Ett papper eller vermikulit viks i en liten plastpåse med fästelement för bättre groning. Stryk påsen med handflatan, ta bort överflödig luft och stäng den. Placera sedan i kylen. Att kyla frön i 15 dagar kommer att öka kronärtskockans avkastning det första året efter plantering.
- Frön planteras i lådor fyllda med torvjord, sand och humus, tagna i lika stora proportioner. För detta görs spår vars djup bör vara 1,5 cm. Fröna läggs ut var 3 cm. Detta måste göras noggrant för att inte bryta groddarna.
- Fröna ströms med jord, vattnas med en sprayflaska och lådorna placeras på fönsterbrädan. Täck inte över dem med glas. Det är bara viktigt att se till att jorden inte torkar ut.
Efter uppkomsten av det första sanna bladet måste plantorna dykas, klämmas av rotens spets för att bilda ett vidareutvecklat rotsystem. De odlade växterna börjar gradvis härda och planteras i sängarna med varmt väder.
Plantor metod
Växande växter på detta sätt gör att du kan få köttiga knoppar under det första året. Från början av februari groddar kronärtskockfrön i specialpreparerat sågspån vid rumstemperatur. De av dem som har grodd utsätts för vernalisering. Placera i kylskåp på nedre hyllan i två veckor eller ta ut i ett rum med en konstant temperatur på ca + 2 ° C. Små svängningar uppåt är tillåtna.
Därefter planteras frön med mörkgjorda groddar i separata krukor och placeras på en varm och ljus plats. Ett växthus anses vara det mest lämpliga för detta ändamål. Att ta hand om växter under denna period är inte svårt. Det är nödvändigt att vattna och lossa jorden i tid, rensa ut de framväxande ogräset. Växternas goda skick bidrar till produktionen av ätbara korgar under det första året.
Kronärtskocka plantor bör planteras på sängarna först efter att hotet om återkommande frost har passerat. Växter lider inte av små kalla snaps.
Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att man slutar vattna några dagar innan man planterar kronärtskockor i öppen mark. Bladens turgor kommer att minska, de ser trög ut. Men du kan inte föra dem till torrt tillstånd! Skapandet av en sådan artificiell torka orsakar en ökad stam av busken, vilket i sin tur har en positiv effekt på huvudets avkastning.
Metoden för att få knoppar under det andra odlingsåret är uppdelningen av jordstammar
Det är inte alltid möjligt att vänta på kronärtskockskörden i kalla klimat det första året efter plantering i marken. Men du kan försöka odla doftande korgar under det andra året. Dessutom visar de sig vara större.
På senhösten grävs kronärtskockor ur marken, alla löv tas bort och några av de yngsta är kvar. Gör det i torrt väder. Förvara i hyllorna i källaren hela vintern. På våren skärs varje rot i två eller tre delar så att var och en av dem har en levande njure.
På en trädgårdsbädd som är tre meter lång och minst en bred planteras 10 kronärtskockor i två rader. Installera metallbågar och täck hela strukturen med en film. Förutom att vattna och lossna behöver växter ventilation. Så snart kronärtskockorna växer till filmen och vilar mot den med sina toppar, förses de med en utgång - ett hål skärs ut i filmen. Därefter fortsätter kronärtskockorna att växa uppåt utan att sakna frisk luft och solljus. Men deras rötter kvar i växthuset hålls varma och ger växterna tillräckliga näringsämnen.
Kronärtskocka
Därefter har växten genomgått anpassning och börjat utveckla lövverk, det är nödvändigt att mata det. Gödsel är perfekt för detta företag. Efter ett par veckor behövs mineralgödning, därefter befruktning var 14: e dag fram till slutet av växtsäsongen. Det är också nödvändigt att lossa jorden de första veckorna. Om växten är infekterad med en parasit som bladlöss, behövs bladbehandling träaska... Om du lägger till kaliumklorid i det får du ett utmärkt botemedel som kommer att driva bort bladlöss under lång tid.
Vatten kronärtskockan generöst, men inte för ofta. Detta förhindrar att jorden blir för våt. Blomningen börjar i augusti-september. Efter det bör vattningen minskas. Om du planerar att skörda frön måste du lämna 2-3 blomställningar på busken, men låt dem inte mogna helt. Innan du fryser måste du klippa den centrala stammen. Sängen kan täckas med torv eller jord med 20 cm.
Skörd
Huvudtecknet på mognad är mobila skalor. Montering av blomställningar är möjlig inom några veckor efter det att de har bildats. Eftersom de inte mognar samtidigt krävs en stegvis insamling. Det är värt att överväga att övermogna frukter är olämpliga för mat, medan omogna frukter ännu inte har mättnad.
Kottarna måste skäras tillsammans med en del av stammen, 3-4 cm räcker. Nyplockad har den rikaste smaken, men kronärtskockan kan förvaras i kylen i upp till en månad. Det kan också saltas, syltas eller frysas för att förvara det under en längre tid.