Den fantastiska vägen från böna till chokladkaka - kakaoträdet
Förmodligen finns det ingen sådan person i världen som inte skulle älska choklad. Men inte alla vet att de får en favorit delikatess av barn och vuxna från kakaoträdets frukter. Vi kommer att ta reda på var detta träd växer och hur en bekant chokladkaka eller en utsökt uppfriskande dryck erhålls från dess frukter.
Hur är det, chokladträd
Kakao, eller chokladträd, avser vintergröna träd. Den växer i heta regioner i Sydamerika och odlas i varma och fuktiga klimat runt om i världen för sina frön - kakaobönor - den mest värdefulla ingrediensen i choklad. Kakaoträdet växer upp till 12 m i höjd. Bladen växer växelvis, tunna, vintergröna. Små rosa-vita blommor växer direkt från stammen och stora grenar.
Kakaoträdets blommor pollineras inte av bin, utan av små flugor - bitande mittar.
Kakao har en annan intressant funktion - blommorna växer inte på grenar utan på själva stammen. Frukten är formad som en långsträckt citron med längsgående spår. I längd når de 30 cm och väger upp till 0,5 kg. Inuti varje frukt finns 20 till 60 frön omgivna av vitaktig, sprött massa. Frukten mognar på i genomsnitt 4 månader.
Hur indianerna tillagade kakao
Forskning från forskare har visat att de forntida mayorna odlade kakaoträd. De betraktade kakao som en helig drink och förberedde den vid de viktigaste ceremonierna. Aztekerna vördade honom som en gåva från guden Quetzalcoatl. Indianerna slog sig ner med värdefulla bönor när de avslutade transaktioner och bryggde en kryddig drink från dem, som skilde sig mycket från den kakao vi är vana vid. Endast de på de högsta nivåerna i hierarkin kunde prova det.
Cortes introducerade européerna till gudarnas indiska mat. När bönorna kom till Europa, beskrev medeltida läkare sin handling enligt följande: "Med måttligt drickande fräschar denna dryck och ger styrka, mjukar upp humöret och lugnar hjärtat." Först kryddades kakaodrycken med olika kryddor, och när de gissade på att tillsätta socker till den började en riktig boom i Europa för choklad, som en varm dryck som ger styrka.
Vid domstolen i Louis XIV var varm choklad känd som en kärleksdryck.
I början av IX nådde chokladproduktionen en ny nivå. Holländaren Konrad Van Houten uppfann en metod för att extrahera smör och pulver från chokladträdets bönor. Från dem var det redan möjligt att göra riktig hård choklad i form av en välkänd bar för oss. En dryck baserad på kakaopulver var billig, så även fattiga människor hade råd med det.
Hur kakaoträdet odlas
I naturen är chokladträd vanliga i tropiska regioner i Sydamerika, och odlade planteringar finns i varma och fuktiga regioner runt om i världen. En betydande del av exporten av kakaobönor produceras av afrikanska länder.
Kakaoträdet kräver vissa förhållanden för att växa:
- stabil temperatur inom 20 ° C;
- hög luftfuktighet;
- spridda solstrålar.
Den senare faktorn tillhandahålls genom att plantera kakaoträd i skuggan av höga palmer, och kronan bildas så att de inte växer högre än 6 m. Växten börjar bära frukt 5-6 år och fortsätter i genomsnitt upp till 30 år. Kakaopatriarker blir 80 år gamla.Frukt skördas två gånger om året - före slutet och början av regnperioden.
För att få 1 kg kakaopulver måste du bearbeta cirka 40 frukter eller 1200 bönor.
Barnarbete används fortfarande på plantager. Stora företag som köper bönor kritiseras ständigt över hela världen på grund av detta, men de kommer inte att stoppa den omänskliga praxis.
Samtidigt växer den globala produktionen av kakaobönor varje år. Om 1965 omkring 1230 tusen ton samlades över hela världen, hade det år 2010 vuxit till 4230 tusen ton. Den afrikanska staten Elfenbenskusten är ledande inom export av kakao.
Chokladträdsorter
Det finns flera typer av kakaoträ. De skiljer sig åt i bönornas smak och finesser inom jordbrukstekniken:
- Criollo är en sällsynt sort som endast finns i Centralamerika och Mexiko. Criollo är svår att odla på grund av många sjukdomar. Criollo-choklad har en behaglig arom och delikat nötaktig smak.
- National produceras endast i Sydamerika. Produkter från denna sort av bönor har specifika smakegenskaper och finns sällan eftersom träd växer i ett begränsat område och också är mottagliga för sjukdomar.
- Trinitario. Sorten erhålls genom att korsa två arter - Criollo och Forastero. Distribueras över hela världen, eftersom bönorna har utmärkt smak och träden är sjukdomsresistenta.
- Forastero är den mest kända sorten och står för 80% av världens produktion. Träden växer snabbt och bär frukt rikligt. Denna typ av choklad har en karakteristisk bitter ton med en sur nyans.
Bearbetar kakaobönor
Att samla in och extrahera bönor från frukt är en mycket mödosam process. Nästan alla åtgärder utförs manuellt. Kakaofrukter skördas för hand, skärs av med en speciell machetekniv, skärs i flera bitar och placeras ett tag för jäsning mellan bananblad. Under denna tid blir bönorna mörkare och får en karakteristisk arom.
Efter jäsning torkas bönorna i solen och rör om regelbundet. Torkade bönor tappar upp till hälften av sin massa.
Sedan hälls de i jutepåsar och skickas för vidare bearbetning.
I bearbetningsfabriker används bönpressar för att pressa ut oljan ur bönorna och pressen används för att bereda pulvret.
Fördelarna och skadorna med choklad
I måttliga doser är kakaoprodukter extremt fördelaktiga. De innehåller vitamin A, B, E, folsyra. Kakao förhindrar åldrande och stärker hjärtat och blodkärlen. Kakaosmör används inom medicin och kosmetologi som bas för beredning av salvor, krämer och lotioner.
Kakaoprodukter är inte bra för alla. De rekommenderas inte för gravida kvinnor - det komplicerar absorptionen av kalcium. På grund av deras höga koffeininnehåll är de oönskade i kosten för barn under 3 år. inte heller leds med choklad för personer med diabetes.