Hur man väljer olja för stekning och sallader

Vegetabiliska oljor är en källa till fettsyror. Om tidigare alla främst använde solros, kan du nu hitta dussintals sorter till salu. Därför är det svårt att välja den bästa oljan för stekning och sallader. Alla vegetabiliska fetter har olika egenskaper, vissa äts bättre råa, andra är mer lämpliga för matlagning. För att färdigmat ska vara användbart måste du ta reda på vilken som är bättre att laga.

Funktioner av vegetabilisk olja för stekning och sallader

För att förstå vilken olja som är bättre att välja för stekning och sallader måste du förstå deras egenskaper. De erhålls från frukt och frön.

Oljor innehåller många spårämnen och vitaminer, men den största fördelen är den höga halten av omättade fettsyror Omega 3, 6 och 9.

För kroppens normala funktion är ett balanserat intag av dessa syror nödvändigt. Men den mest populära solrosen innehåller mest av allt Omega 6. Om en person bara konsumerar den störs hans fettmetabolism. Omega 3-källor är linfrö, kamelina och olivolja. Därför rekommenderas att diversifiera kosten. Men det är också viktigt att välja rätt fetter för olika rätter.

Vegetabiliska oljor skiljer sig åt i hur de produceras:

Det mest användbara är råpressat smör. Det erhålls från orostade frön med en press. Den har en uttalad smak och arom, men under påverkan av höga temperaturer kollapsar den.
Kallpressad olja extraheras efter uppvärmning till 60⁰... I det här fallet går några av näringsämnena förlorade.
Raffinerad erhålls genom upphettning till 500⁰ och blandning med kemikalier. Efter det finns nästan inget nyttigt kvar.
Deodoriserad är en olja som har behandlats med speciella ämnen för att ta bort lukt.

Oraffinerad olja är den mest användbara, men du kan inte steka på den, eftersom den uppvärms sönderdelas med frisättning av skadliga ämnen.

Vad är bättre att steka

Den största risken med stekt mat är att cancerframkallande ämnen bildas vid höga temperaturer. Mineraler, enzymer, fettsyror, som mest är i oraffinerade oljor, förstörs särskilt snabbt vid uppvärmning. Därför kan de inte användas för matlagning.

För att bestämma vilken olja som är lämplig för stekning och annan värmebehandling måste du förstå begreppet "rökpunkt". Detta är en viss temperatur, vid vilken fett börjar frigöra hälsofarliga ämnen.

När du steker värms maten upp till 100-130⁰, vid stekning på medelvärme - upp till 190⁰... Men oftast friterade, pannkakor eller kotletter kräver uppvärmning till 230⁰.

För att förstå vilken olja som är bäst för stekning måste du veta deras rökpunkt:

Oraffinerad solros och linfrön sönderdelas vid 107⁰därför kan de inte utsättas för någon temperaturbehandling.
Oliver och jordnötter oraffinerade - vid t 160⁰kan du gryta på dem.
Raffinerad solros- och majsolja bryts ned först vid 230⁰, därför lämplig för kort stekning.
Rökpunkt för raffinerad oliv - 242⁰;
De hälsosammaste stekoljorna är senap och avokado, med en rökpunkt på 250-270⁰.

Vissa kockar använder en blandning av olivolja och ghee för stekning. Detta ger disken en trevlig nötaktig smak, ökar tillagningstiden utan att det bildas skadliga ämnen.

Olivolja för stekning

Detta är den vanligaste och mest hälsosamma oljan. Den innehåller mycket fettsyror och vitaminer. Men du måste veta hur man väljer olivolja för stekning. Förpackningen måste vara försedd med inskriptionen olivolja eller olivolja från pressrester. Detta betyder att den är förfinad. Den har en hög rökpunkt, brinner inte vid stekning och avger inte skadliga ämnen. Även om denna produkt är fri från de flesta spårämnen, är den hälsosammare än solros eller majs.

Olivolja används:

vid stekning av mat
friterad matlagning;
långsamt simma över medium värme.

Sådana rätter innehåller inte cancerframkallande ämnen.

Oraffinerad olivolja kan användas om tillagningstemperaturen är låg eller om en kort stekning krävs. Det är hälsosammare och ger maträtten en behaglig doft.

Solrosolja

För stekning måste du välja raffinerat. Den ska vara lätt, transparent, fri från föroreningar och sediment. Lämplig för att sautera på medelvärme.

Majs

Denna olja anses vara mer användbar än solrosolja. Även raffinerad innehåller mycket vitamin E. Det är luktfritt och smaklöst, därför är det lämpligt för alla rätter.

Senapsolja

Inte alla kommer att gilla denna olja, för den har en skarp kryddig arom. Det kan förändra smaken på maten när den tillagas.

Senapsolja är användbar eftersom oraffinerad olja kan användas för stekning.

Avokado olja

Det anses vara det mest användbara för stekning, eftersom det inte bryts ner ens med stark eller långvarig uppvärmning. Det används oraffinerat, därför behåller det alla användbara ämnen.

Vad man ska lägga till sallader

För att få alla näringsämnen från fetter måste du veta vilken olja som är bäst att fylla sallader... Det är nödvändigt att använda oraffinerade sorter för detta. Under raffineringsprocessen tas alla användbara spårämnen bort, så denna olja kommer att vara värdelös.

Det finns några av de hälsosammaste oljorna med salladsdressing:

Extra jungfruolja innehåller många vitaminer, Omega3-syror. Hjälper till att bli av med överskott av kolesterol, förbättrar hudens och hårets tillstånd. Olivolja för sallader bör vara rik på färg, med en olivolja och en liten bitter eftersmak.
Oraffinerad solrosolja ger rätterna en snuskig smak. Den innehåller mycket vitamin E, men på grund av dess höga innehåll av Omega 6 rekommenderas det inte att använda det ofta.
Linfröolja är mycket användbar. Den innehåller många Omega 3-vitaminer och mineraler. Men den har en rik, bitter smak och fiskoljearoma.
Sesam kombineras med alla livsmedel, innehåller mycket kalcium. Detta är en ganska dyr produkt, men den måste ingå i kosten.
Senapsolja är bra för sallader, särskilt för kryddiga älskare. Har en bakteriedödande effekt

Den bästa oljan för stekning och sallader

Om du behöver välja fett som kan användas både rå och för matlagning är det bättre att titta på olivolja. Det absorberas lätt, normaliserar kolesterolnivåerna och förbättrar matsmältningen. Extra Virgen, som är kallpressad, är friskare, men det rekommenderas inte att utsättas för höga temperaturer.

Den bästa oljan för stekning och sallader är Aceite de Oliva. Det är en blandning av raffinerade och oraffinerade oljor. Den har en högre rökpunkt, men behåller alla näringsämnen.

Att välja rätt matolja är mycket viktigt. Detta hjälper till att undvika bildandet av cancerframkallande ämnen, men hjälper till att förse kroppen med essentiella fettsyror och vitaminer.

Hur man väljer god och hälsosam olivolja - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ

Smör