Den nationella maträtten för folken i Kaukasus - khychins med potatis och ost
Folket i Kaukasus har sin egen nationella maträtt - det är stekt khychins med ost och potatis. Men förberedelsen av skålen vid Balkar skiljer sig från Karachai-bakverk. Khychin är en av de minnesvärda kakorna som "föddes" med en intressant historia.
Lite historia ...
Historien om platta pajer går tillbaka till det avlägsna förflutna. Även i beskrivningarna av antika grekiska resenärer som vandrade runt i Kaukasus nämndes det om läckra, hjärtliga bakverk ─ khychins. Etnografer har räknat mer än 40 typer av kakor, som hade olika fyllning. Var och en var avsedd för ett speciellt tillfälle. Till exempel:
- Runda formade platta kakor, fyllda med kött, regaliserades under jägarnas firande av gudomen Apsata.
- Avlånga platta kakor med kött, smörad fyllning behandlades under jaktsäsongens slut. Och disken var avsedda för gudomen Totura.
- Khychins med ost- och köttfyllning, som bakades när parningen av husdjur ägde rum, ansågs vara en speciell tårta. Under denna period kom en önskan om avkomman. En fluffig tårta är en symbol för en bra avkomma.
- Skördarna regaled med kakor fyllda med ost, gräddfil och smör. Bakfunktionen var degen. Man trodde att degen måste beredas av färskt, vete, majs, bovete och korn för att få en bra skörd.
Khychins med potatis- och ostfyllning började baka för två århundraden sedan. Och idag är det en av de populära rätterna hos många hemmafruar.
Symbol för generositet och gästfrihet
Det är omöjligt att föreställa sig ett bord utan denna mjölrätt av det kaukasiska köket, som symboliserar solens forntida symbol. Khychins är en manifestation av varm, uppriktig gästfrihet. Karachais steker platta kakor med tjocka - mer än 1 cm, och balkar är tunna, till och med mindre än 3 mm. Det finns en allmän regel: använd 2/3 av fyllmaterialet - deg. Oavsett vilken khychin värdarna erbjuder gäster, tjocka eller tunna, har de samma mängd gästfrihet.
Tunt rullad deg gör maträtten mer god. Vi får inte glömma förhållandet mellan deg / fyllning ─ 2/3.
Hychinrecept med potatis och ost
Khychins med potatis och ost är ett underbart rejält tillskott till den första kursen, mellanmål eller teselskap. Kaukasisk mat tillagas överallt idag. Varje hemmafru använder sin egen matlagningsmetod. Vissa människor gillar att steka tortillor i olja, medan andra föredrar en torr stekpanna. Men matlagning kombinerar smält smör till fett bakverk. Enligt de föreslagna recepten kan khychiny med en potatis-ostblandning lätt beredas av vilken hemmafru som helst.
Det klassiska receptet på khychina med potatis och ost
Komponenter:
- 5 1 av 1% kefir;
- 3-4 msk mjöl;
- 1 tsk salt;
- 500 g potatisar;
- 500 g ost;
- 100 g smör.
Matlagningsteknik:
- Häll siktat mjöl och salt i kefir.
Få degen som dumplings. Och låt infunderas i 30 minuter. - Koka potatis. Varm tillsammans med ost passeras den genom en köttkvarn.
- Dela degen i lika delar och rulla till bollar.
- Rulla ut degen och lägg påfyllningen i mitten. Gör en rund biff, rulla ut den till 3 mm tjock.
- Anslut kanterna i form av en rund paj.
- Rulla ut en tunn rund paj. Forma till en tårta.
- Baka på båda sidor i en torr stekpanna.
- Smörj var och en med smält smör. Kakor kan staplas, skärs som en kaka i 4-8 bitar.
För fyllningen kan du använda olika ingredienser, och det är bättre att servera den med en vit sås gjord av: gräddfil (kefir), vitlök, örter och salt.
Balkariska khychins med ost och potatis
Bakade varor tillagas mycket tunna.
Komponenter:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 msk mjöl;
- 1 tsk salt;
- 1/2 tsk läsk;
- 6-7 bitar potatis;
- 300 g fetaost eller Adyghe-ost (deras blandning).
Tillagningsmetod:
- Knåda en icke-cool deg från kefir, salt, snabb läsk, mjöl. Låt stå i en skål i 25-30 minuter.
- Koka potatis, töm vätskan, mos den varm. Blanda med riven ost. Du kan använda köttkvarn.
- Dela degen i bollar 4-5 cm i diameter, rulla ut till en liten tårta. Fyll mitten med fyllningen, få en rund paj som blir till en kaka med hjälp av en kavel.
- Använd en torr gjutjärnspanna för bakning. Om bakverk är "uppblåsta" kan du göra en punktering med kniv eller gaffel.
- Vik bakelserna med en kaka och smörj sedan tidigare med flytande smör.
- Skär i 4-8 bitar.
För att förbereda osyrade flatbröd med kaukasiska rötter kan du använda en mängd olika fyllningar. Blandningen kan framställas av Adyghe-ost och örter, köttfärs med stekt lök, unga betorblad och fetaost.