Konserveringssvampar för vintern i burkar - tips och ett beprövat recept

Berätta om konserveringssvampar för vintern. Det är så många gånger jag har provat, mina burkar håller inte länge. Locken sväller och sönder, även om jag alltid lägger vinäger enligt receptet och till och med lite mer, för alla fall. Och sedan vilade barnen i skogen till helgen och tog med sig mycket svamp, mestadels bål och kantareller. Det är synd för deras arbete om mina arbetsstycken försämras igen. Ge dig ett beprövat recept för att hålla dem stående hela vintern.

En av de mest utsökta vinterförberedelserna är doftande saftiga svampar, särskilt skogens. Inte en enda festmåltid kan klara sig utan dem, och till och med bara en familjemiddag. Att bevara svampar på vintern i burkar är i allmänhet inte en svår uppgift. Det viktigaste är att observera ingrediensernas proportioner, särskilt ättika. Och sedan kommer din söm att lagras under lång tid och kommer aldrig att gå vilse.

Konserveringssvampar för vintern i burkar - några praktiska tips

Den mest mödosamma och tidskrävande processen är beredning av svamp. De måste sorteras noggrant, välja grönsakskull och bortskämda prover. Skölj sedan ordentligt flera gånger och byt ut vattnet. Ännu bättre, häll vatten över och låt stå så att grässtrån och annat skräp är lättare att separera.

Vissa svampar måste blötläggas längre innan de lagas för att bli av med den bittra smaken. Till exempel görs detta med med svamp, värde, russula. Dessutom tillsätts lite salt i vattnet.

Tillagningstiden för varje art är annorlunda. Vissa svampar behöver nästan 2 timmar, andra kommer att vara klara på 20-30 minuter. Det är enkelt att bestämma beredskapen: svampen sjunker till botten av pannan. Och så att de alla kokar bra är det bättre att skära stora ben och mössor i bitar. Och inte för att störa olika typer utan för att skaffa separat. Då blandas inte smaken och det blir inga problem med matlagningen.

Det klassiska inlagda svampreceptet

Det finns nästan lika många sätt att skörda svampar på vintern som det finns sorter av svamp. Men i allmänhet kan den klassiska metoden tillämpas på alla arter. Detta häller redan kokta svampar med en speciell marinad.

Först kokas försorterade, skalade (vid behov) och tvättade svampar separat. Vattnet är lätt saltat och kokt, beroende på typ, från 10 till 30 minuter. De färdiga svamparna sprids på en sikt så att vattnet de kokades i är glas. Och förpackade i steriliserade burkar.

I en separat skål kokas marinaden av följande ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 40 g salt;
• 20 g socker;
• ett par lavrushkas;
• 0,5 tsk svarta pepparkorn;
• 2 tsk vinäger.

Alla komponenter tillsätts i vattnet, förutom vinäger (det är i slutet) och kokas i 5 minuter. Sedan hälls svamparna i burkar med varm marinad och rullas upp. En burk på 1 liter tar 200 ml marinad. Svampar som är beredda på detta sätt kommer att stå fram till våren. Om du behöver förvaras längre rekommenderas det att sterilisera burkarna ytterligare i 40 minuter.

Konserverad porcini-svamp för vintern i marinaden