Inlagda svampar: matlagningsrecept
Inlagda svampar, vars recept kännetecknas av lätthet och enkelhet, är en välsmakande, välsmakande aptitretare som pryder varje vardagligt eller festligt bord. De lagar mycket snabbt, och en mängd olika marinadrecept hjälper svamparna att få en rik, kryddig smak och uttrycksfull arom.
Om du är en svampplockare finns det alltid ett par burkar i skaffet, bland annat konservering. Men att beta svamp är inte mindre "känsligt" än att plocka dem. Även de bästa och mest ätliga svamparna kan "explodera" inom en månad om de är felaktigt inlagda. Idag berättar vi för dig hur du förbereder dig för vintern bult, honungsvampar, porcini-svamp och kantareller, så att de lagras under lång tid.
Matlagningssvamp
Vi rengör också smörlocken från huden så att de blir lätta. Dessutom producerar oraffinerad boletus mer slem.
Nu måste svampen kokas. Om det finns många av dem, men det inte finns någon stor container, kan du göra det i flera pass. Men det blir mycket bekvämare att laga alla svamparna på en gång och låna en stor kastrull eller gryta från en granne. Vi skickar svamp i den och fyller dem med kallt vatten för att helt täcka. Du behöver inte hälla mycket, cirka 2 liter räcker. Svampar har sin egen fukt, som de börjar släppa under tillagningen. Och om det fortfarande finns lite vatten kan du alltid fylla på.
Var noga med att samla skummet under tillagningen.
Vi lagar vårt smör i minst 50 minuter, saltar vattnet efter smak. Efter denna tid tar vi ut och filtrerar svampen. Inget behov av att skölja.
Marinering av svamp: hur man gör en marinad
För att marinera 5 kg redan skalade råa svampar behöver vi 2 liter marinad.
Det görs på detta sätt:
- Häll vatten i en liten kastrull.
- Vi häller 4 msk. l. salt.
- Lägg kryddorna 2 lavrushkas.
- Tillsätt 1 tsk. kryddor efter smak (kryddpeppar, bitter).
Många hemmafruar älskar att beta svamp med vitlök. I allmänhet kan du göra detta och det är utsökt.
Om du planerar att dölja ett par burkar till nyår, lägg inte till vitlök. Vid förvaring under lång tid blir svampar med vitlök mörkare.
Nu kokar vi smöret i denna marinad i 15-20 minuter. Lägg till 1,5 tsk i slutet. vinägeressens (70%) och låt det koka. Vinäger 9% är också lämplig, men mer behövs - 4 msk. l.
Om svampen har kokats väl för första gången bör det inte finnas något skum vid kokning i marinaden. Om marinaden har skummat betyder det att smöret är underkokt.
Medan svampen kokar steriliserar du burken. Färdigt smör omedelbart, varmt, lägg i burkar upp till axlarna. Häll den kvarvarande marinaden i pannan och rulla upp den. Vänd och låt svalna. Inlagda svampar förvaras på en sval plats.
Inlagda svampar - champignonrecept
Det finns många sätt att marinera svamp. De mest populära bland hemmafruar är enkla och enkla recept som gör att du kan få läckra och läckra svampar, spendera ett minimum av tid och ansträngning.
Ingredienser:
- champignons - 900 g;
- bordsvinäger 9% - 80-100 ml;
- raffinerat socker - 2-4 tsk;
- solrosolja - 130 ml;
- vitlöksklyftor - 6-7 st;
- knoppar nejlika - 4 saker;
- pepparkorn - 18-20 st;
- lagerblad - 6 st;
- salt - 2 tsk;
- vatten - 120 ml.
För detta inlagda svamprecept är det bäst att använda små svampar av ungefär samma storlek - de marinerar jämnt och ser mycket aptitretande ut i en burk.
Häll vinäger och solrosolja i vattnet, saltet, tillsätt socker, kryddor, hackade vitlöksklyftor. Skölj svampen under rinnande vatten, om svamparna är små kan de lämnas intakta. Skär stora champinjoner på mitten.
Häll de beredda svamparna i en kastrull med marinad och lägg på låg värme, koka, koka sedan i ytterligare 8-9 minuter, rör om regelbundet och ta bort skummet.
Häll champignoner i burkar, häll kokande saltlösning, vrid och låt infunderas på en sval plats i 8-10 timmar.
Snabb betning av svamp
För snabb beredning av svamp används en marinad, som inkluderar doftande honung, kryddig Dijon-senap, färska örter och het chilipeppar. Det ger svamparna en intressant och ovanlig smak. Sådana champignoner kan beredas på två sätt - marinerad rå eller förstekt i vegetabilisk olja.
Ingredienser:
- champignoner - 900-950 g;
- senap av dijon korn - 30-50 g;
- honung - 50 ml;
- olivolja eller solrosolja - 60-80 ml;
- peppar - 1 st;
- färsk persilja eller dill - en massa;
- salt - efter eget gottfinnande.
Första metoden: Skär de tvättade champignonerna i tunna skivor eller halvor och stek i kokande vegetabilisk olja tills de karamelliseras. När svampen har brunats, tillsätt dem finhackad peppar, honung och senap, salta och strö över hackade örter.
Stek ytterligare 3-4 minuter och lägg sedan i beredda burkar. Detta snabbmat kan förvaras på kylskåpshyllan i upp till 3 veckor.
Andra metoden: häll de tvättade champignonerna med kokande vatten, salt och koka, koka sedan i 5-6 minuter.
För marinaden, kombinera honung med senap, juice pressad från 1 citron, hackad vitlöksklyfta, svartpeppar och vegetabilisk olja.
Häll marinaden över de kokta champignonerna och häll i små glasburkar. Ett kryddigt svamp mellanmål bör infunderas i 5-8 timmar, varefter det kan serveras.
Ett enkelt recept på svamp
Detta recept på inlagda svampar för vintern bereds med deras preliminära värmebehandling.
Ingredienser:
- porcini svamp - 870-970 g;
- bordsvinäger 9% - 300-350 ml;
- nejlika knoppar - 6-7 st;
- svarta pepparkorn - 8-9 st;
- allspice ärter - 8-9 st;
- lagerblad - 4-6 st;
- raffinerat socker - 70-90 g;
- salt - 4 tsk;
- vatten - 2 l.
Skala porcini-svampen, skölj under rinnande vatten, skär i medelstora skivor och häll i en kastrull.
Fyll med kallt vatten så att det täcker dem helt och koka i 35-40 minuter.
När porcini-svampen kokar tar du bort skummet som kommer från vätskeytan och saltar lite. Häll dem sedan i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
För att förbereda marinaden, blanda alla ingredienserna, koka och tillsätt de beredda svamparna. Koka dem i 18-20 minuter.
Medan svampen kokar, sterilisera glasburkar och lock i mikrovågsugn, ånga eller någon annan lämplig metod.
När vätskan kokar överför du omedelbart svamparna till beredda burkar, tillsätt kryddorna och täck med varm marinad. Därefter lindar du burken med en ullfilt och låt stå i 8-10 timmar och överför dem sedan till källaren eller skafferiet för ytterligare förvaring.
Kantareller med vinäger
Receptet på läckra inlagda svampar med tillsats av vinäger och selleri kan användas för champinjoner, ostronsvampar, svampar.Kantareller är särskilt goda i vinmarinad - de kommer att vara ett utmärkt komplement till kött, potatisrätter eller ett aptitretande oberoende mellanmål.
Ingredienser:
- kantareller - 750 g;
- vinäger - 300 ml;
- heta chilipeppar - 3 st;
- lök - 3 st;
- selleri stjälkar - 130 g;
- vitlöksklyftor - 6-7 st;
- pepparkorn - 16 st;
- lagerblad - 8-9 st;
- raffinerat socker - 6-7 tsk;
- färsk rosmarin, salt - efter eget gottfinnande;
- vatten - 3 l.
Rengör kantarellerna och skölj noggrant under rinnande vatten. Koka vattnet separat, lägg svampen i kokande vatten i 1-2 minuter och kasta sedan i ett durkslag. Skär lökarna i fyra delar, skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
Skär selleri stjälkarna i tunna skivor, heta chilipeppar - i remsor efter att ha tagit bort fröna.
För att förbereda marinaden, häll över de beredda grönsakerna med 2 koppar vatten, koka, tillsätt kryddorna och låt sjuda i 40-45 minuter.
Ordna de färdiga kantarellerna i steriliserade burkar och fyll med kokande marinad, dra åt med lock, täck med en filt och låt stå i 7-9 timmar.
Ostronsvamp utan sterilisering
Ostronsvamp marinerad utan sterilisering är läckra, läckra och krispiga svampar som kan kryddas med vegetabilisk olja, strö med hackad dill eller grön lök och serveras som ett gott kryddigt mellanmål. För betning kan du använda både färska och frysta kantareller, som är tinade i rumstemperatur innan du lagar mat.
Ingredienser:
- ostronsvamp - 900-950 g;
- bordsvinäger 9% - 130 ml;
- strösocker - 30-30 g;
- salt - 4-5 tsk;
- lagerblad - 2-4 st;
- nejlika knoppar - 7-8 st;
- vitlöksklyftor - 4-6 st;
- pepparkorn - 7-8 st.
Hur man betar svampar korrekt - först och främst måste de förberedas. För att göra detta, rengör dem och skölj väl under rinnande vatten och ta bort vidhäftande gräs och skräp från locken.
Skär sedan ostronsvamparna i medelstora bitar, häll i en kastrull, täck med vatten och koka upp.
Ta bort skum från vätskans yta och låt svampen simma på låg värme i ytterligare 30-35 minuter.
Förbered marinaden separat - häll 5 glas vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, malet vitlöksklyftor och kryddor, koka upp. Tillsätt sedan de beredda ostronsvamparna i marinaden och koka ytterligare 18-20 minuter.
Häll ostronsvampar och steriliserade burkar, fyll med kokande marinad och rulla upp locken. Låt dem svalna helt och överför dem sedan till källaren eller göm dem i kylskåpet.
Smör med lök
Inlagda svampar, recept för matlagning med lök kombinerar en original, kryddig smak med kryddiga kryddnoter och en rik kryddig arom. Det är en utmärkt aptitretare för varje dag- eller semestermåltid.
Ingredienser:
- smör - 650 g;
- lök - 3 st;
- socker - 60-70 g;
- salt - 3 tsk;
- solros eller olivolja - 2 msk. l;
- utsäde koriander och koriander - 1 tsk vardera;
- pepparkorn - 9-11 st;
- bordsvinäger 9% - 2 msk. l;
- vatten - 1,5 liter.
Sortera ur oljan, ta bort smuts och gräs, rengör locken. Lämna små svampar intakta, stora skuren i halvor, häll sedan i en kastrull och fyll med vatten. Det bör täcka svampen helt.
Koka dem, kasta dem i ett durkslag. Häll sedan oljan med rent vatten och koka den igen och ta bort skummet från dess yta.
Förbered marinaden separat genom att blanda 1,5 liter vatten med kryddor, lökringar, salt och socker. Låt det sjuda och låt sjuda ytterligare 4-6 minuter.
Häll smör i en kokande marinad, koka och koka i 18-20 minuter. Tillsätt sedan bordsvinäger till svampen och ta omedelbart bort den från spisen. Ättiksyra ska inte koka, annars förlorar den sina egenskaper.
Sprid smöroljan i glasburkar, fyll med kokande marinad. Täck botten på en stor kastrull med en handduk, lägg burkarna och häll vatten i kastrullen. Koka och låt sjuda i ca 13-16 minuter. Rulla sedan upp behållarna med lock och låt dem svalna.
Inlagda svampar - recept för att tillaga en utsökt, aptitretande och kryddig aptitretare som är perfekt för både vardagliga och festliga bord. Tack vare olika matlagningsalternativ kommer varje värdinna att kunna välja sitt perfekta recept och glädja gäster och nära och kära med doftande, krispiga svampar.