Inlagd vitlök - ett originalt DIY-mellanmål

En utmärkt aptitretare för kötträtter och sprit är syltad vitlök, vars recept är enkelt, innehåller ett minimum av ingredienser och bereds snabbt. Till skillnad från färsk är dess smak mjukare och lukten efter användning känns svagt och får inte andra att spridas. Fördelarna med vridning inkluderar en lång hållbarhet, ett högt innehåll av näringsämnen som finns kvar i tänderna och pilarna även efter värmebehandling.

Vad du behöver veta om att beta vitlök

Du kan skämma bort det bästa receptet på inlagd vitlök genom att förbereda behållaren dåligt eller välja fel råvaror för ämnena. Det är viktigt att veta hur krullarna ska förvaras, om produkten innehåller användbara ämnen och många andra små saker. Till exempel varför kvaliteten på vitlökspilar från olika års beredning är så annorlunda.

Vissa recept innehåller rekommendationer: det är inte lätt att hälla burkar som redan är fyllda med vitlök med varm saltlösning, utan att utsätta dem för kortvarig sterilisering eller pasteurisering. För det första är det inte nödvändigt. Och för det andra kommer kryddnejlikorna att sluta knasa och förlora sin elasticitet, om de överexponeras blir de i allmänhet mjuka.

Är sylt vitlök bra för dig?

Fördelarna med färsk vitlök är utan tvekan. Men förlorar den inte sina läkande egenskaper under påverkan av syra och höga temperaturer?

Inlagda lök innehåller:

• biologiskt aktiva substanser allicin och ajoene;
• svavel, kalcium, magnesium, vitamin C, grupp B, PP, andra näringsämnen;
• fytoncider;
• fleromättade fettsyror och organiska syror;
• Sahara.

Vitlök även efter betning hjälper till att hantera förkylningar och kärlsjukdomar, sänker kolesterol och driver ut maskar. Det är sant att kontraindikationerna är samma som färska.

Val av råvaror

Endast hård vitlök av hög kvalitet används för betning. Förberedelser för vintern görs under grönsakens skördesäsong, eftersom den under lagring förlorar gradvis fukt, kryddnejlika börjar torka ut och ibland ruttnar.

Vårvitlök har många små kryddnejlikor och en särskilt "kraftig" smak. Det kan användas för betning, men det är obekvämt att rengöra, och detta måste göras under tillagning eller mat. Därför är det bättre att ta vinter vitlökbestående av flera stora tänder.

Urvalskriterier för betning:

1. Hela huvuden. Ung vitlök med en välformad men inte helt mogen glödlampa, helst nygrävd. Utan de minsta tecknen på skador på skadedjur, sjukdomar, verktyg när de tas bort från trädgården.
2. Tänderna. Välmogen vitlök. Huvudet kan skäras med ett verktyg under grävningen, men det bör inte innehålla tecken på skador. De skadade lobulerna används helt enkelt inte.
3. Pilar. Ju yngre de är, desto bättre blir arbetsstycket. De gamla pilarna förblir gröna men visar en träig konsistens under måltiderna, även om de brukar klippa bra. Tillsatt till en sallad eller annan blandad maträtt kommer definitivt att förstöra den.

Det är enkelt att kontrollera åldern på en pil. Närmare blomställningen måste du försöka tränga igenom stammen med fingernageln. Han borde gå in i den unga pilen utan ansträngning.

Förberedelse av behållare

För inlagd vitlök, som snart kommer att ätas, kan du använda vilken behållare som helst. Den som är avsedd för förvaring måste förseglas i en glasbehållare. Kepsar, beroende på recept, är nylon eller tenn.Eftersom produkten är dyr på marknaden och efterfrågas stabilt, betas stora mängder vitlök i trä- eller plastfat.

Vissa hemmafruar tror att om vitlök i sig är ett konserveringsmedel, räcker det att bara tvätta behållaren. Det är inte sant. Tänderna är känsliga för sönderfall, om det finns patogener på behållarens väggar kan arbetsstycket försämras.

Hur som helst måste burkarna steriliseras och faten måste vara ordentligt beredda. Detta är försäkran. Det blir synd om behållarna förstör vitlök. Och detta, även om det sällan händer.

Ytterligare ingredienser

Smaken och aromen hos inlagd vitlök är mer känslig än färsk vitlök, men förblir rik och stark. Många tror att ytterligare kryddor i beredningen kommer att vara överflödiga.

Produkten i sig är ett starkt konserveringsmedel, och detta gör det möjligt för hemmafruar att experimentera. Om så önskas kan du lägga i burken:

• dill - gröna, frön eller paraplyer;
• bär, såsom svarta och röda vinbär, krusbär;
• kryddnejlika;
• svart eller kryddpeppar;
• koriander;
• Lagerblad.

Rotgrönsaker läggs till arbetsstycket för att mildra smaken och ändra färg. Färgintensiteten beror på deras antal:

• från rödbetor blir vitlök röd eller rosa;
• morötter blir gul eller orange.

Vinäger vid betning för vintern ersätts med citronsyra. Ibland hälldes vitlöksklyftor med saltlake, kokta inte i vatten utan i äppel- eller druvsaft. Sockret i receptet kan ersättas med honung.

Var du ska använda

Inlagd vitlök är utsökt på egen hand. Detta är ett utmärkt mellanmål för sprit och vitamintillskott till bordet när som helst på året.

Den kan serveras:

• som en del av olika med andra inlagda grönsaker;
• till kött och fjäderfä;
• med svamprätter för att krydda dem;
• tillsammans med hårda och syltade ostar;
• kombinera med fisk.

Inlagd vitlök ingår i recept för sallader, aptitretare, pates. De finhackade kryddnejlikorna ger en välsmakande vinägrett en ny smak. Den kan användas som kryddor till olika rätter. När du förbereder soppor och borsch ersätter inte inlagd vitlök färskt, utan ger dem en speciell arom.

Inlagda vitlökar

Stora hela huvuden med inlagd vitlök ser särskilt aptitretande ut: vita eller röda, kokta med rödbetor. Det är till och med trevligt att rengöra dem. Men för att ha något att lägga på bordet på vintern bör du ta hand om ämnena på sommaren.

Vitlök bereds på samma sätt för alla recept. Den måste tvättas, klippa av stammen, lämna en kolumn på minst 2 cm, ta bort rötterna och försök att inte skada botten. Ta bort den yttre delen av de integrerade bladen (inte alla!) Som täcker tänderna. Häll kokande vatten över.

Det enklaste receptet

Med ett minimum av ingredienser och tid är vitlök lätt att laga. Smaken är utmärkt. Skalade kryddnejlikor bereds på detta sätt, och inte bara hela huvuden.

Ingredienser:

• vitlök;
• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk. l. med topp;
• vinäger (9%) - 70 ml.

Förberedelse:

1. Fyll sterila burkar tätt med beredda vitlökhuvuden.
2. Koka saltlaken, tillsätt vinäger, sval till cirka 80 ° C, häll ledigt utrymme i behållarna. Stäng med nylon eller skruvlock.

Inlagd vitlök - rödbetorecept

Rödbetor ger vitlök en röd färg och mjukar upp smaken. Bitar av rotfrukter kan också ätas - de får en skärpa, arom, fungerar som ett utmärkt mellanmål eller ett tillägg till sallader och första rätter.

Ingredienser:

• vitlök - 1 kg;
• röda rödbetor - 300 g;
• vatten - 1 l;
• vinäger - 100 ml;
• salt - 1 msk. l.;
• nejlika.

Förberedelse:

1. Lägg vitlökshuvuden och hackade rödbetor i sterila burkar.
2. Koka saltlake, sila, tillsätt vinäger, häll i behållare. Tätning med nylonlock.

Om vitlök kokas med morötter istället för rödbetor blir den gul eller orange.

I druvsaft

Inte det enklaste georgiska receptet.Men vitlök visar sig vara mycket god, särskilt om den serveras med en kebab. Saften kan användas vidare till såser.

Ingredienser:

• vitlök - 1,5 kg;
• druvjuice - 1 liter;
• socker - ett halvt glas;
• vitt vinäger - 120 ml;
• kryddpeppar och svartpeppar - 8 ärtor vardera;
• socker - 2 msk. l.;
• kryddnejlika;
• salt;
• vatten.

Förberedelse:

1. Placera de beredda vitlökarna i en låg, bred behållare.
2. Häll med saltlösning (inte varm!), Beredd av 1 liter vatten och 2 msk. l. salt. Byt vätska varje dag i 3 veckor.
3. Gör en marinad av 1 liter vatten, socker, 2 msk. l. salt, kryddor, vinäger. Kyl och sila.
4. Häll marinaden över vitlök, håll i kylen i 2 veckor. Töm sedan och lägg vätskan i kylen.
5. Blöt vitlökshuvudena i druvsaft i en vecka. Byt sedan ut den med marinad. Efter 5 dagar kan du servera det till bordet.

Inlagd vitlök: Iranskt recept

Persiskt recept. Vitlök kan betas så här med huvuden eller kryddnejlika, lagrad i flera år. Efter 6 månader förblir den kryddig men blir gradvis sötare och ömare. Den verkliga smaken visas inte tidigare än efter 2-3 års lagring. Vitlök kan bli mörkare, men det förstör inte det.

Ingredienser:

• vitlök - 10 huvuden;
• berberis färska bär - 4 msk. l.;
• vinäger (vit) - 0,5 l;
• honung - 3 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• timjan.

Förberedelse:

1. Sortera bärbäret, tvätta, häll varmt vatten i en halvtimme.
2. Häll en matsked bär i botten av en steril burk.
3. Lägg huvudet på beredd vitlök i en behållare, strö över berberis.
4. Häll i marinaden tillagad av resten av ingredienserna.
5. Stäng halsen med plastfolie och sedan med ett nylonlock. Detta görs för att öppna burken då och då, släppa ut gaserna som har rymt och tillsätt vinäger.

Inlagd vitlök: ett recept med kryddnejlika

Denna metod är lämplig om det finns lite utrymme för förvaring av arbetsstyckena och de äter mycket inlagd vitlök. Flera huvuden passar in i burken, men kryddnejlika kan packas tätt. Eller när det finns tvivel om kvaliteten på råvaror. När allt kommer omkring är det omöjligt att kontrollera det utan att ta bort skalet.

Förskal vitlök. Det är lättare att göra detta om du lägger vitlök i ett durkslag, häller över det med kokande vatten och omedelbart lägger det under en ström av kallt vatten för att stoppa termiska processer.

Inlagd vitlök: koreanskt recept

Mycket kryddig och utsökt vitlök. Det finns inget salt och socker i detta recept, men det finns sojasås.

Ingredienser:

• vitlök - 1 kg;
• vinäger (9%) - 200 ml;
• sojasås - 800 ml;
• varm peppar - 1 skida;
• vatten.

Förberedelse:

1. Tvätta vitlök, dela upp i tänder, men skala inte.
2. Lägg bitar varm peppar på botten av burkarna, fyll med vitlök. Häll vinäger proportionellt, tillsätt kokt och kylt vatten för att täcka kryddnejlikorna.
3. Korkburkar, lägg på en kall plats i en vecka.
4. Koka sojasås på låg värme i 10 minuter. Fyll sterila små burkar med en tredjedel.
5. Placera vitlök försiktigt. Rulla upp omedelbart.

Inlagd vitlök: ett recept för matlagning i honung

Det ursprungliga receptet utan vinäger och vatten. Mycket god, men lång och dyr. Vitlök är klar på sex månader. Burkar behövs små, med skruvlock.

Ingredienser:

• vitlök;
• flytande älskling.

Förberedelse:

1. Ordna vitlöksklyftorna i små sterila burkar.
2. Täck med älskling. Skruva på locken.
3. Öppna burken dagligen, släpp jäsningsprodukter, stäng, vänd upp och ner flera gånger. När innehållet slutar bubbla kan du göra det mindre ofta.

Direkt inlagda vitlök pilar

Det är väldigt enkelt att förbereda pilar, som på marknaden eller i snabbköpet. Det viktigaste här är färska råvaror. Naturligtvis kan blommastjälkar återanvändas i kallt vatten, men de kommer att förlora de flesta phytonciderna, bli slöa och mindre välsmakande.

Händerna måste tvättas flera gånger. Klipp ut och ta bort droppar av inslagna blomställningar - om så önskas.Vissa människor gillar små bitar i burken, andra föredrar att få och äta en lång pil.

Vad som förändras i detta fall är fyllningen av behållarna. Om det rekommenderas att fylla burken med bitar ganska tätt, kan inte hela pilar rammas - de kan gå sönder.

Ingredienser för marinaden för 1 liter vatten:

• salt - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 70 g;
• socker - 2 msk. l.

Om så önskas kan pilar beredas med citronsyra snarare än vinäger. Det tar 2,5 g per liter vatten.

Förberedelse:

1. Placera de tvättade pilarna i sterila burkar. Att klippa dem eller inte beror på värdinnans önskan.
2. Täck med varm saltlösning. Stäng med läckande skydd.

Hur du förvarar

Inte alla har en källare eller källare för att lagra sina arbetsstycken. Och även om burkar med inlagd vitlök sällan sväller om behållaren inte har steriliserats, kan en sådan olägenhet inträffa. Det är därför det inte rekommenderas att försumma steriliseringsoperationen.

Om receptet ger närvaro av syra när du betar vitlök, kan burkarna förvaras säkert vid rumstemperatur. Till och med förseglad med vanliga (läckande) nylonlock.

Vitlök kokt utan ättika eller dränkt i fruktjuice förstör sällan. Men det är bättre att spela det säkert och sätta burkarna i kylen eller källaren.

Inlagd vitlök är utsökt och hälsosam. Detta är ett utmärkt fristående mellanmål eller ett tillägg till ett brett utbud av rätter. Varje hemmafru kan välja det recept hon gillar, bland dem finns det ganska enkla budget och sofistikerade som kräver en lång beredning, ett stort antal ingredienser.

Hur man betar vitlök - video