Franskt kött med potatis för ett stort företag
Gäster på väg och har inte tid att laga huvudrätten? Gör franskt kött med potatis! Ett bra alternativ för både festliga och vardagliga bord.
Lite historia
Skålen serverades först på bordet på 1800-talet. Skaparen är kocken Urbain Dubois. En fransman, som tjänade vid den tiden greven Alexei Orlov, för vilken en godis uppfanns.
Tillagningsprincipen har varit oförändrad. Dessa är fortfarande lager av olika produkter, nödvändigtvis inklusive kött och potatis i utsäde. Med tiden har receptet genomgått vissa förändringar, olika variationer har dykt upp. Huvudfunktionen har bevarats - gratäng (gratäng). Detta är det översta lagret, den guldbruna ostskorpan, som skiljer bakat kött från kött i fransk stil med potatis.
Det är intressant att tidigare gratäng ansågs vara en fröjd. Strax efter ”öppningen” av ostskorpan separerades den speciellt från huvudrätten och serverades separat som en delikatess.
Det ursprungliga franska köttreceptet med potatis
Det ursprungliga receptet heter "Orlovski Veal" och skiljer sig något från det klassiska.
Ingredienser:
- kalvkött - 1 kg;
- medelstora potatisar - 6-7 st .;
- medelstora lök - 4-5 st .;
- hård, välsmältande ost - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% fett eller fettmjölk;
- smör - 50 g;
- mjöl (vete eller annat) - 2 msk. skedar;
- Champinjon - 300 g;
- kryddor (salt, peppar, muskot efter smak).
Tvätta köttet, torka med pappershanddukar, låt det torka. Vid denna tidpunkt bereds béchamelsås i en liten kastrull. 
För att göra detta värms smör över låg värme, mjöl tillsätts och blandas. Mjölk eller grädde hälls gradvis in.
Vätskan måste hällas i långsamt och rör om hela tiden med en visp.
Koka upp, tillsätt kryddor, ta bort från värmen efter 5 minuter.
Skär köttet i skivor. Krydda med salt och peppar efter smak och lägg formen med sidorna. Pannan kan smörjas med smör eller fodras med bakpapper.
Skär löken i skivor, lägg på köttet. Skiv potatisarna i skivor, lägg på toppen.
Tvätta och torka champignonerna. Skär i skivor, lägg på potatis.
Varje lager kan saltas och peppar efter smak.
Häll såsen försiktigt över formens innehåll. Täck med folie. Sätt att baka i en förvärmd ugn till 180 grader.
Ta ut skålen efter 30-35 minuter, ta bort folien, strö över ost och skicka tillbaka den till ugnen i 15-20 minuter.
Du behöver inte skynda dig för att få köttet på franska med potatis och svamp, utan lämna det i ugnen så att disken "når". Servera varm. Skär som lasagne - i bitar utan att förlora integriteten.
Klassiskt matlagningsrecept
Receptet på kött på franska med potatis, som alla känner till, skiljer sig ganska mycket från det ursprungliga, men det är också lätt att tillaga.
Ingredienser:
- 1 kg fläsk
- fet majonnäs (köpt eller hemlagad) - 8-9 msk. l.;
- mitten potatisar - 10 stycken.;
- lök (medellök) - 3-4 st .;
- ost - 300 g;
- fetaost - 100 g;
kryddor (salt, peppar efter smak).
Förberedelse:
- Skär köttet i minst 2 cm tjocka skivor.
- Slå av köttbitarna med en hammare tills tjockleken minskar och blir 1-1,5 cm.För att inte bli smutsig rekommenderas att du täcker skivorna med plastfolie. Krydda med salt och peppar efter smak.
- Skär lökarna i små kuber.
- Skala potatisen, tvätta, skär i skivor. Lägg i en skål, tillsätt ett par matskedar olivolja, salt och peppar.
- Blanda lök och majonnäs i en separat skål. Omkring ¼ ost tillsätts. För att göra det lättare att röra om kan du tillsätta lite vatten.
- Smörj ett bakplåt med smör eller täck med pergamentpapper. Till skillnad från Oryol-stil kalvkött, i fransk stil kött med potatis i ugnen, är det första lagret potatis.
- Riv fetaost.
- Slått kött måste stekas i en stekpanna. Inte länge, ungefär en minut på varje sida tills en karakteristisk gyllene skorpa bildas.
- Lägg på ett bakplåt ovanpå potatisen.
- Lägg majonnäs-lök-ostblandningen ovanpå köttet i ett tjockt lager.
- Baka skålen i 40-45 minuter vid en temperatur på 200 grader. I 15-20 minuter måste du skaffa behållaren, strö över kvarvarande ost (riven).
När osten är brunad kan du lämna skålen i ytterligare 10 minuter i den avstängda ugnen.
Franskt kött med potatisar och tomater
En annan populär variant av maträtten är franskt kött med potatis och tomater. Tomater ger extra juice, som genomsyrar potatis med kött, vilket ger ömhet.
Ingredienser:
- kött (fläsk) - 700 g;
- ost - 150-200 g;
- fet (hemlagad eller köpt) majonnäs - 250 g;
- medelstora tomater - 3-4 st .;
- medelstora potatis - 5-6 st .;
- lök - 1 st.
- salt och peppar efter smak.
Tvätta köttet, skär i cirka 2 cm tjocka skivor. För enkelhets skull kan du slå av varje bit lite. Krydda med kryddor och lägg på ett bakplåt smurt med solrosolja. Hacka lök, lägg på köttet.
Skär sedan potatisen, lägg på toppen av lök, smörj med majonnäs på toppen.
För att skålen ska baka bra rekommenderas att skära köttpotatis i fransk stil i skivor 0,5-1 cm tjocka.
Skär tomaterna, lägg ut och borsta igen med majonnäs. Stänk allt med ungefär hälften av riven ost.
Baka i 30-35 minuter i ugnen vid 180-200 grader.
Som med andra varianter av receptet, strö med resterande ost 10 minuter innan du tar ut bakplåten och lägg tillbaka tills den är helt kokt.
För att minska kalorininnehållet i skålen något kan du använda kycklingfilé istället för kalvkött eller fläsk. Och ersätt majonnäs eller béchamel med grekisk yoghurt, kefir eller gräddfil med en låg procentandel fett.
Den exakta baktiden bestäms utifrån ugnens kraft. I genomsnitt är detta 30-35 minuter, men det kan ta längre tid.
Det fina med att laga köttfranska i ugnen är att receptet kan spelas upp på många sätt genom att ändra eller lägga till nya ingredienser. Experimentera!