Några tips om hur man gör fluffig jästdeg till pajer
Alla hemmafruar, både nybörjare och erfarna, har länge vetat att god deg är det viktigaste för att göra pajer. Det här ögonblicket är särskilt viktigt när du bakar jästkakor, eftersom det slutliga resultatet beror på hur det stiger. Oavsett fyllning, söt välsmakande sylt eller saftigt kött sparar det inte det kulinariska mästerverket om degen inte är helt framgångsrik.
Så idag kommer vi att prata om hur man väljer kvalitetsingredienser för jästdeg.
Välja god jäst
Grunden för jästdeg är naturligtvis jästen själv. För att pajämnet ska passa bra är det nödvändigt att endast använda färsk produkt, i synnerhet komprimerad jäst.
När du köper denna ingrediens måste du vara uppmärksam på följande punkter:
- villkoren för produktion och lagring bör inte upphöra att gälla;
- Färsk jäst, lagrad i butiken vid rätt temperatur, känns något fast men inte mjuk vid beröring.
- om produktens färg har en mörk nyans är de inte längre lika fräscha;
- färsk jäst smuler sönder - om den är gjuten som plasticine, har utgångsdatumet gått.
Utgången mjukjäst, som inte smuler och har en mörk krämig nyans, kommer inte att skada kroppen mycket, men kakan som tillagas på dem kommer sannolikt inte att stiga i ugnen och bli platt och smaklös.
Färsk jäst ersätts ofta med torrjäst. De borde också ha en bra ledtid.
Att välja mjöl av hög kvalitet
Den näst viktigaste ingrediensen för jästdeg för pajerär definitivt mjöl.
Om det exakta receptet ska följas bör produktens fukt- och glutenhalt beaktas. Du behöver mer vått mjöl än väntat och mindre torrt.
Att bestämma gluten hemma innan pajdegen är klar är helt enkelt orealistiskt - detta görs i laboratoriemiljö, så vi kan bara hoppas på bona fide-säljare. Du kan förstå att mjöl har lågt gluten först efter att den knådade degen har lagt sig lite - istället för att höjas kommer det att flyta.
Men det är väldigt enkelt att förstå vad som är fuktinnehållet i mjöl, och du kan göra detta direkt i butiken om varorna köps i vikt. För detta behöver du:
- plocka upp en handfull mjöl;
- stäng handflatan och kläm den ordentligt, som om du gör en snöboll;
- öppna din handflata.
Om mjölens "snöboll" smular helt är den för torr och om den bildade klumpen förblir intakt är den för våt. Helst bör "snön" smula bara lite men inte hålla ihop.
Efter att ha köpt färsk jäst och mjöl av hög kvalitet är det inte ett problem att göra en fluffig deg för pajer.