Användning av druvvinäger för kulinariska och medicinska ändamål
Historien om upptäckten av vinäger tar oss tillbaka till mänsklighetens förbibliska förflutna. Som en antiseptisk och törstsläckare var den känd för mer än 7000 år sedan. I urminnes tider uppmärksammade de surt druvvin i en korchaga med en märklig lukt. Användningen av druvvinäger hittades empiriskt. Den baserades på den praktiska användningen av en vätska som att tillsätta några droppar surt vin i vatten för dess rening och behagliga smak. Senare undersökte läkare hälsan hos den nyligen erhållna produkten.
Läs också artikeln: hemlagat druvvin!
Typer vinäger och metoder för att få dem
- vitt vinäger;
- rödvinsvinäger:
- balsamvinäger;
- aromatisk vinäger gjord av vitvinsvinäger.
Beroende på ursprungsland har dessa produkter sin egen nationella metod att få, sina egna viner, vilket innebär att de har olika aromer och smaker. Vit vinäger är den mildaste av dessa kategorier. Jäsning sker i en rostfri metallbehållare under lång tid. Vinäger behåller den känsliga aromen av vin och är avsedd för dressing av sallader eller för ytterligare smakämnen.
Du kan få vitvinsvinäger hemma från sorter som odlas i deras sommarstuga druvor... I detta fall utförs processen genom att värma upp vinet utan att koka. När hälften finns kvar i behållaren blir den hemlagad vinäger. Vinäger bereds av druvmassa. I det här fallet tar processen 90 dagar.
Aromatisering sker genom att värma vitvinsvinäger till 40 grader och placera aromatiska kryddor i ett kärl. Sammansättningen i åldern upp till sex månader tar inte bara aromen utan är mättad med örtens användbara komponenter. Här är fantasin hos författarna till produkten begränsad av hans beroende av en viss doft.
Röd vinäger erhålls från Cabernet-viner genom åldring i en ekfat. Naturligtvis är druvvinägerna som erhålls på detta sätt dyra produkter, de används droppe för droppe och samlas upp. Men en speciell plats upptar balsamvinäger. Metoden för dess produktion innebär jäsning i ett fat i upp till 12 år (se. Azerbajdzjansk dolma i druvblad - recept).
Som ett resultat erhålls från 100 liter vin, 15 liter av en produkt med en mörk färg och en mycket tjock konsistens. Smaken på den resulterande produkten är söt och sur. De lägger till det i färdiga kött- och fiskrätter, säsongssallader. Balsamico, vinäger heter eftersom det ursprungligen användes för att behandla sår och deras tidiga läkning.
Vinäger anses vara naturligt om ingen färg, socker eller konserveringsmedel anges på etiketten. Det bör finnas lite sediment längst ner på glasflaskan. Syrahalten ligger i intervallet 5-9%. Produktens kostnad är hög.
Fördelarna och skadorna med druvvinäger
Den resulterande vinägerna kännetecknas inte bara av dess antibakteriella egenskaper och dess förmåga att läka sår. Det koncentrerade innehållet av användbara komponenter skördade från druvor gör vinäger läkning. Det innehåller:
- polyfenoler;
- organiska syror;
- spårelement;
- vitaminer.
Dessa ämnen som samlas i en läkande produkt påverkar människokroppen.Så substansen fytoalexin står i vägen för utvecklingen av tumörer, hjärt- och blodsjukdomar. Flavonoider hjälper kroppen att hantera sjukdomar genom att stärka immunförsvaret. Balsamvinäger kommer att lindra giktattacker och fördröja åldrandet.
Många av de fördelaktiga substanserna i balsamvinäger är inte resistenta mot värmebehandling. Därför används vinäger i kalla rätter och tas in innan det serveras.
I Medelhavsländerna används druvvinäger traditionellt för att marinera kebab, förbereda kött- och fiskrätter. Kalorifattig dressing förresten för de som övervakar deras vikt. Förutom matlagning används druvvinäger:
- för medicinska ändamål;
- inom kosmetologi.
Produktens antibakteriella egenskaper sträcker sig inte bara till huddesinfektion och vattendesinfektion. Vid inre förgiftning eller bakterios i kroppen, undertrycker vatten med ättika patogena mikrober inuti kroppen. Lotioner med vinäger tar bort åderbråck på benen. Det används som en fettförbrännare för viktminskning.
En av indikatorerna för brist på kalium i kroppen är grovhet i huden, särskilt på fötterna, som uppträder callus och sprickor. Ett högt kaliuminnehåll hjälper nämligen till att hantera problemet om kompresser med druvvinäger appliceras på de drabbade områdena.
Inte bara fördelar utan även skada från druvvinäger kan erhållas om de används utan att ta hänsyn till kroppens egenskaper. Kontraindikationer för användning av produkten inkluderar:
- barndomsallergi mot röda druvor;
- matsmältningssjukdomar i det akuta stadiet;
- inflammatoriska processer i urinvägarna.
Druvvinäger kombineras inte med fermenterade mjölkprodukter, vegetabiliska proteiner och potatis.