Att göra vitt vin från Citron Magarach

Efter att ha skördat vin druvormåste den bearbetas. Det är väldigt enkelt att göra vin av vita druvor av Citronny Magarach. Först separeras bären från stjälkarna och pressas sedan för hand.

Det är strängt förbjudet att tvätta bär före bearbetning. På ytan av druvorna finns det naturlig vinjäst, utan vilken druvsaften kommer att sura. Du kan använda en press för att bearbeta bär. Detta kommer att påskynda vinframställningsprocessen, eftersom mindre juice finns kvar i massan.

Det så kallade "första" vinet kan göras av ren juice och det "andra" vinet kan tillverkas av druvmassa. Du kan inte heller separera saften och druvmassan och lägga en fullfjädrad vört för jäsning.

För att laga vin kan du bara använda emaljerade behållare av glas, glas eller rostfritt stål. Annars oxideras disken och metalloxider kommer in i den färdiga produkten. Det är kategoriskt omöjligt att dricka sådant vin.

Efter att behållaren har fyllts med wort placeras den på en sval plats under en dag. Temperaturen i rummet där behållaren är placerad måste vara från 10^{HANDLA OM}Från till 16^{HANDLA OM}C. Den är täckt med en latexhandske eller ett vattenlåsande lock. Därefter ska vörten placeras i ett varmt rum i två veckor, där det jäser.

Läs också artikeln: druvvinrecept hemma!

Förbereder vin efter två veckors jäsning

Efter den första jäsningsveckan tillsätt 1 kg socker per 10 liter vört i vörten.

Om du vill göra det så kallade "andra vinet", lägg till 50% av den totala mängden druvsaft till den ansträngda massan. Sådant vin bör jäsa i två veckor. Efter två veckors jäsning tillsätts 1 kg socker också till 5 liter vört av det "andra" vinet. Det rörs om väl och får jäsa "First" och "Second" vin i ytterligare en vecka.

Slutprodukten, som erhållits från det "andra" musten, kommer ut mycket godare än vin tillverkat av ren druvsaft. Drycken gjord av odelad vört har något sämre smak än det "andra" vinet.

Dränering av sediment och tredje jäsning

Efter den andra jäsning behöver du:

• sila druvmusten flera gånger genom en sil;
• tillsätt 500 g socker till pressad druvsaft;
• täck behållaren med vörten med en latexmedicinsk handske.

Sedimentet som har fallit till botten av behållaren kan användas för att förbereda chacha eller andra starka drycker. Detta sediment är koncentrerad vinjäst, som, när den tillsätts till vörten av en annan dryck, bildar en stor mängd alkohol. Med exempelvis vinjäst bereds cognac.

Efter rengöring från sedimentet tillsätts ytterligare 500 g socker i vinet. Det måste omröras väl, annars tårsten täcker sockret, jästen kommer inte att kunna bearbeta det och ett sockerskikt bildas i botten av behållaren.

Tandsten är ett sediment som bildas efter den tredje och efterföljande jäsning. Dess densitet är mycket högre än det primära vinsedimentet. I den tredje fermenteringen läggs vörten för primär klargöring. Tartaren sätter sig på wortkärlets väggar. Det är en blandning av sockerkristaller och druvkaka. Som regel bildas mindre tandsten än det primära sedimentet, men om druvorna har en utpräglad muskotnötsmak är volymen av tätt sediment densamma som volymen av det primära sedimentet.

Under den tredje jäsning kan vattentätningen brytas av, så locket är tätt lindat med en sladd eller tejp. Om du använder en latexhandske, genomtränga varje ”finger” med en medicinsk sprutnål. Det låter luft passera lite, och handsken kommer inte att sprängas av gastrycket.

Avlägsnande av tandsten och vinmognad

Under det sista steget med vinberedning behöver du:

• rensa drycken från tandsten genom att filtrera vinet genom en fin sikt och ostduk;
• balansera vinets smak genom att tillsätta socker till det;
• lägg vinet i ett svalt rum för att stoppa alkoholbildningen.

Du kan rensa drycken från tandsten genom vanlig filtrering genom en fin sikt. Efter sikt tillsätts socker i vinet efter smak: om du gillar starka torra viner, lägg inte socker till drycken. Liksom halvsöta viner - tillsätt 150 g socker till 10 liter färdigt vin, och om du gillar söta viner - tillsätt 300 g socker till 10 liter vin. Socker måste blandas väl.

Det färdiga vinet hälls i separata glasflaskor, och för att stoppa jäsningsprocessen placeras flaskorna i en källare eller loggia, där lufttemperaturen inte stiger över 10^{HANDLA OM}C. Vid låga temperaturer kommer jäst i vin att dö inom tre dagar. Under den här tiden kommer de att bearbeta lite mer socker. Denna process kallas vinmognad. Efter mogningen kommer vitt vin att vara klart att dricka.

Under mogningen kan vinet börja jäsa om lagringstemperaturen inte observeras. I det här fallet överförs det till ett varmt rum och slutet på jäsning väntar. Detta vin kommer att vara mycket starkt, men en del av det tillsatta sockret kommer fortfarande att finnas kvar i drycken.