Förtydligande av hemlagat vin med gelatin
För att klargöra hemlagat vin utan användning av kemikalier använder många destillatörer olika metoder. Vissa lägger till äggvita i vinet, andra håller drycken på en sval plats i flera månader. Denna rengöringsmetod är ineffektiv och ofta är det nödvändigt att göra en andra förtydligande, som ändrar smaken på den färdiga drycken.
Läs också: Hur man öppnar vin utan korkskruv?
Oftast klargörs vitt vin, eftersom det oxiderar vid kontakt med syre och blir mycket grumligt med tiden. Detta gäller särskilt för en drink gjord av Muscat-druvor. Till exempel, druvvin sorter "Citron Magarach" blir grumlig ungefär två månader efter produktion.
Rött torrt vin klargörs bäst genom sedimentering. Denna metod tar bort den minsta mängden kvarvarande massa från vinet. Det är i de små partiklarna av druvskinn som hela smaken av rött vin finns.
Förtydligande av vitt vin
Vit efterrätt och halvsöta viner kan klargöras med gelatin inom 24 timmar. Torrt vin kan reagera våldsamt eftersom det innehåller den högsta mängden alkohol. Denna dryck rensas upp på två timmar. För att klargöra vin behöver du:
- värm behållaren med drycken till rumstemperatur;
- späd gelatin i varmt vatten;
- rör om vinet väl och häll gelatinlösningen i behållaren.
Det är nödvändigt att hälla i lösningen tills vin rör sig fortfarande. För att vara säker, efter tillsats av gelatin omrörs drycken igen. För 100 liter färdigt vitt vin tillsätt från 10 g till 15 g gelatin.
Kemisk reaktion
Omedelbart efter tillsats av gelatin blir vinet märkbart grumligt. Detta händer eftersom gelatin börjar locka oxidpartiklar till sig själv. Under de första timmarna av reaktionen kan ett litet skumskikt bildas i behållaren med vin, som måste tömmas tillsammans med sedimentet. Gelatinet slutar fungera 24 timmar efter att ljuset har börjat.
För att reaktionen ska gå bra, placera vinet i ett mörkt, svalt rum. Efter en dag, sila den genom en fin sikt och ostduken.
Sedimentet kan användas för att förbereda sprit. Vinet kommer att bli mycket tydligare än när det används som ett äggvita klarare. Gelatin påverkar inte smaken av vitt vin på något sätt och drycken blir transparent bärnsten, vilket är svårt att uppnå även med kemikalier för att klargöra.