De bästa recepten för tomatsås för vintern för en klok hemmafru

Det finns ett ordspråk bland folket att en sommardag matar hela året, speciellt för matlagning. Smarta kockar erbjuder enkla tomatsåsrecept för vintern som ger smak till dina rätter. Till exempel skulle italiensk pasta utan en speciell ingrediens inte locka gourmeter runt om i världen. Och all gröt utan sås uppfattas som en smaklös maträtt. Och potatismos med ljusröd fyllning kommer att slå de mest kräsna gourmeterna. Låt oss bekanta oss med de populära metoderna för att förbereda läckra preparat från kloka kockar.

Vad är tomatsås

Ordet "sås" kommer från den franska såsen - sås. En flytande krydda för en sidrätter eller huvudrätt kan förbättra och förstärka eller dramatiskt förändra smaken.

När du förbereder tomatsås för vintern antar receptet att den kommer att baseras på färska eller bearbetade tomater, såsom pasta eller konserver. Grönsaker och andra livsmedel kan tillagas för att öka hållbarheten.

Kryddor, örter, paprika, socker, rotfrukter och andra grönsaker, vegetabilisk olja, vin, äpplen, vinäger används som extra ingredienser. Produktens smak kommer säkert att vara sur. Tillsatsen av socker lurar bara receptorerna.

Buljongen tas uteslutande för såser som ska konsumeras inom en snar framtid - det minskar hållbarheten avsevärt.

Bevisade tomatsåsrecept för vintern

När människor delar sina erfarenheter med andra ger det glädje. På samma sätt berättar kulinariska experter hur man gör förberedelser för vintern från tomater. En rik skörd av produkten gör att du inte bara kan korka hela frukter i en burk utan också skapa ett unikt kulinariskt mästerverk. Tänk på lämpliga recept på vinters tomatsås som är enkla att göra hemma.

Tomatsås finns i många nationella kök:

• Krasnodar - i Ryssland, kokt med äpplen;
• Satsebeli - georgiska, viktiga ingredienser är nötter och gröna;
• Salsa är en mycket kryddig mexikansk sås med tillsats av chilipeppar.
• Marinara - italiensk med vitlök och örter;
• Napolitansk - Medelhavsversion av salsa;
• ketchups, som anses vara Storbritanniens hemland, även om de kom dit från Asien, är också inget annat än tomatsåsar;
• grill med en mycket rik söt-kryddig smak, uppfunnen av amerikanerna för grillat kött och grönsaker.

Detta är inte en fullständig lista. I Bulgarien bereds produkten med paprika; det finns tomatsåsar i asiatiska rätter, spanska, grekiska.

Klassisk tomat

En av de enklaste tomatsåserna för vintern, receptet som innehåller ett minimum av basprodukter, men mycket kryddor. Läckra, används vid beredningen av första och huvudrätter, för mer komplexa såser.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• nejlika - 20 knoppar;
• svartpeppar - 20 ärtor;
• vinäger (6%) - 80 ml;
• socker - 150 g;
• salt - 25 g;
• vitlök - 1 stift
• kanel - en nypa;
• rödpeppar - på knivspetsen.

Detta recept kan modifieras genom att lägga till mer vitlök eller paprika.

Förberedelse:

1. Hacka tomaterna på ett bekvämt sätt, koka ner dem till en tredjedel med locket öppet och rör om ibland.
2. Häll i socker, salt, värm i en kvart. Tillsätt resten av kryddorna utom vinäger.
3. Gnid varmt genom ett durkslag eller en sil efter 10 minuter.
4. Koka upp. Häll i vinäger. Ordna i sterila burkar och rulla upp dem.

Den berömda "Krasnodarsås"

Naturligtvis är det mycket lättare att köpa en färdig produkt i en butik. Betalda pengar, äta och njut av den klassiska smaken. Att göra en produkt med egna händer är dock mycket mer intressant. Dessutom innehåller den inte kemiska tillsatser eller skadliga konserveringsmedel.

Ingredienser krävs för beredning:

• mogna köttiga tomater;
• äpplen ("Snöig", "Jonathan", "Lisa");
• strösocker;
• vinäger;
• salt;
• paprika;
• malen svartpeppar;
• oregano;
• kryddnejlika;
• vegetabilisk olja.

Enligt receptet på hemlagad tomatsås för vintern kan mängden ingredienser variera.

Tomaterna placeras i en stor skål. Häll i vatten och skölj flera gånger. Sedan tas de skadade och fula platserna på frukten bort. Sedan skärs de på halva. Gnid på ett fint rivjärn så att huden förblir i dina händer. Den resulterande uppslamningen tänds. Det resulterande skummet måste avlägsnas och saften rörs om hela tiden.

Medan huvudingrediensen tillagas börjar de med äpplen. De tvättas först. Skär sedan i hälften. Kärna och svansar tas bort. Skär till små bitar. Skickas till en kastrull för tomatjuice. Vispa. Koka på låg värme tills äpplen är helt upplösta i den röda vätskan.

Tillsätt sedan kryddor, salt och socker. Rör om och låt sjuda i flera timmar. Produktens volym ska minska flera gånger. Massan filtreras genom ostduken eller silen. Sätt igen på måttlig värme. Produkten omrörs ständigt så att den inte brinner. När massan tjocknar, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja. Koka i ytterligare 5-10 minuter. När de är varma läggs de i banker. Arbetsstycket lagras i källaren eller garderoben. Det viktigaste är att temperaturen inte överstiger 25 ° C.

Glasbehållare måste steriliseras med ånga eller i en mikrovågsugn.

Krasnodarsås - alternativ nummer 2

Tomatsås för vintern, vars recept var särskilt populärt under sovjettiden. Ryssar, vitryssare och ukrainare anser att han är "deras". Det finns många alternativ, inklusive basilika. Vanligtvis tillagas den lika tjock som pasta, som förresten också är ett av alternativen för tomatsås.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• äpplen - 1,5 kg;
• lök - 1 kg;
• vitlök - 80 g;
• timjan och basilika - 1 g vardera;
• vinäger (6%) - 150 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 50 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• varm peppar - 10 g;
• svartpeppar - 60-70 ärtor;
• Lagerblad.

Förberedelse:

1. Tvätta, skala, hugga lök, äpplen, tomater.
2. Simma tills den är mjuk i vegetabilisk olja. Tillsätt kryddor, gnugga genom en sikt efter kokning
3. Återgå till kastrullen, koka tills den är tjock.
4. Häll i ättika, lägg i sterila burkar och rulla upp.

Doftande naturprodukt

Ett mycket enkelt recept på tomatsås för vintern kommer att tilltala nybörjarkockar som aldrig har gjort hemskydd.

Komponenter används för det:

• mogna mjuka tomater;
• saftiga lök;
• socker;
• salt;
• nejlika, lager;
• svartpeppar (ärtor);
• vinäger (9%).

Tvättade tomater undersöks noggrant. Skadade ruttna platser skärs försiktigt ut med en kniv. Mal grönsaker med köttkvarn.

Lök skalas av. De tvättas under kranen. Dela på mitten. De skickas till köttkvarnen.

Den resulterande massan hälls i en skrymmande skål. Kryddat med kryddor. Lägg salt och socker. Koka på medium värme i cirka 60 minuter. När såsen tjocknar lite, filtrera genom en sil med fina sektioner. Detta tar bort eventuella kvarvarande skorpor, frön och stora kryddor.

Produkten skickas tillbaka till plattan. De försvagas på låg värme. Häll i vinäger när den får önskad konsistens. De smakar det. Tillsätt socker och salt om det behövs. Den färdiga produkten hälls i ångkokta burkar. Förseglad med metalllock. Lagras i källaren.

Såsen brinner inte om du ständigt rör om den med en kavel eller spatel i trä.

Utmärkt skörd utan vinäger

Vissa hemmafruar förbereder framgångsrikt en utsökt tomatsås för vintern utan ytterligare syra. Produkten har utmärkt färg. Det är hälsosamt. Och dess lukt påminner om en unik "sommarvärme".

För ärendet behöver du:

• ljusröda köttiga tomater;
• några medelstora glödlampor;
• malet peppar (röd och svart);
• vitlök;
• rosmarin;
• oregano;
• kanel;
• salt;
• strösocker (vitt).

De tvättade frukterna förs genom en juicepress så att skal och frön inte kommer in i massan. Häll tomatvätskan i en lämplig kastrull. Sätt i eld. Koka i flera timmar, rör om hela tiden. Det resulterande skummet avlägsnas försiktigt med en slitssked.

Lök skärs i små bitar. Lägg till massan när den minskar fyra gånger. Vispa. Krydda såsen med vitlök och kryddor. Lägg socker och salt efter smak. De simmar uppslamningen i cirka 15 minuter. Sedan avlägsnas de från värmen. När det svalnar lite, slå med en mixer för att få önskad konsistens. Den beredda såsen hälls i burkar. Tät med lock. Förvara i en garderob eller källare, där den är torr och sval.

För beredning är det tillrådligt att använda kanelstänger för att ta bort dem i slutet av tillagningen.

Tomat utan ättika med senap

Intressant sås. Det är lätt att göra, eftersom du inte behöver slipa. Små tomatskinn kvarstår i den färdiga produkten, men detta kommer bara att lägga till krydda:

Ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• lök - 800 g;
• senap (torrt pulver) - 20 g;
• socker - 50 g;
• salt - 30 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vatten - 80 ml;
• Lagerblad;
• gröna.

Förberedelse:

1. Hacka de skalade lökarna och tomaterna så små som möjligt.
2. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, stek grönsaker
3. Tillsätt varmt vatten och kryddor. Simma i en timme.
4. Dela upp i banker. Rulla upp.

Kryddig mexikansk sås

Ett fantastiskt recept på en kryddig delikatess kom till oss från ett soligt utomeuropeiskt land.

Den framställs av de tillgängliga ingredienserna:

• mogna röda tomater;
• doftande paprika;
• saftiga vita lökar;
• vitlök;
• grön chili;
• kryddor (oregano, kummin);
• vegetabilisk olja;
• vinäger;
• salt;
• socker.

För att få en utmärkt tomat- och vitlökssås för vintern måste du följa instruktionerna från erfarna kockar. Först tvättas alla ingredienser noggrant och ruttna platser tas bort. Paprika och chili skärs i små remsor. Lök - i små kuber. Tomater hälls över med kokande vatten, varefter huden avlägsnas försiktigt. Massan skärs i godtyckliga bitar.

För älskare av milda rätter rekommenderas kockar att lägga chilipeppar i mikrovågsugnen i några minuter. Tack vare detta blir det mycket mjukare och arbetsstycket får en pikant smak.

Hackade grönsaker placeras i en rymlig behållare. Tillsätt vinäger, vitlök, passerat genom en press och kryddor. Blanda väl. De satte den på spisen. När grönsakerna juiceras reduceras elden till ett minimum. De simmar produkten i flera timmar och rör om ibland tomatsaften.

Den beredda mexikanska såsen placeras i glasburkar. Försegla med lock, linda med en filt. När arbetsstycket har svalnat överförs det till källaren, där temperaturen inte överstiger 10 ° C.

Det finns många recept på tomatsåsar. Varje hemmafru kommer att hitta det efter hennes smak och kommer att kunna förse sin familj för vintern med en välsmakande, hälsosam smak för en mängd olika rätter. Du måste förvara arbetsstycket i en källare, källare eller på en inglasad balkong vid en temperatur som inte överstiger 15 ° C.

Tomatsåsrecept för vintern med tillsats av peppar - video