Tillaga den perfekta biffen med varierande grad av rostning

Kött är en populär produkt som varje person använder nästan dagligen. Biffar med varierande grad av köttrostning är särskilt populära. De är utsökta, aromatiska, innehåller en stor mängd näringsämnen och spårämnen. Köttet till biffarna väljs alltid noggrant, endast unga stamtavlor är lämpliga.

Typer av rostning av kött

Smaken på en biff bestäms inte bara av köttets kvalitet och typ utan också av typen av rostning. Vissa människor gillar en fuktig och saftig blodstrimmad biff, medan andra föredrar en stekt köttbit med en aptitretande skorpa. Varje gourmet kan tillgodoses genom att tillaga en biff i olika storlekar.

Blå raare

Steken är nästan rå i snittet, med en tunn öm skorpa som bildas över elden i 1,5-2 minuter. Temperaturen inuti biffen bör inte överstiga 50 ° C.

Rostning är praktiskt taget inte efterfrågad i restauranger. Föredras av finsmakare av rått kött, värms biffen helt enkelt upp över elden.

Sällsynt

Kött med blod täcks av en stekt brun skorpa, som bildas över elden i 3-5 minuter. Temperatur inuti biffen: 52-57 ° C. Steken är röd i mitten, men inte lika rå som Blue Rare.

Denna grad av rostning kommer att tilltala riktiga finsmakare. Serveras i traditionella restauranger.

Medium Sällsynt

Delvis rått kött med en minimal mängd blod. Kokt vid 57-59 ° C i 5-6 minuter blir biffen saftig och aromatisk. Perfekt för älskare av rik och ljus köttsmak.

Denna biff rekommenderas för barn och personer på diet. Ett minimum av stekning och saftigt kött förvärrar inte mag-tarmkanalen.

Medium

Medellång sällsynt köttbiff är den vanligaste vid matlagning. Temperatur inuti biffen: 60-62 ° С. När du lagar mat i 6-8 minuter försvinner blodet från köttet, doftande rosa juice sipprar på snittet.

Steken har inte tid att laga mat helt, men den värms upp tillräckligt. En bekant maträtt för invånare i Ryssland och OSS.

Medium bra

Nästan stekt kött, gråbrunt på skäret, med klar juice. Temperatur inuti biffen: 65-69 ° С. Steken stekas i 9-10 minuter, detta gör nötköttet torrt och grovt. Det kommer att tilltala människor som kategoriskt inte konsumerar rått kött.

Finsmakare rekommenderar inte denna typ av rostning på grund av brist på saft och överdriven styvhet i köttet.

Bra gjort

Köttet är brunt i stycket och mycket tufft. Temperatur inuti biffen: 70-74 ° С. Stek över elden i 11-12 minuter, täckt med en grov tjock skorpa.

På de flesta restauranger ingår inte en biff av denna grad av köttrostning i huvudmenyn, den tillagas på kundens begäran.

Överkokt

Friterat kött utan blod och juice. Steken värms upp till en temperatur av 97-100 ° C och rostas i 12-13 minuter. Torrt tufft kött får en brungrå nyans. Tjock, friterad skorpa kan smaka bitter.

Steken serveras med såser och såser. Det ingår inte i restaurangens huvudmeny.

Matlagningsbiff

Köp färskt kött med ett lager fett för biff. Det perfekta köttalternativet för en hemlagad biff är halsfiléen. Skålen kommer att visa sig vara öm, aromatisk och mycket saftig.

För att förbereda en biff behöver du:

• fläskfilé - 550 g;
• vegetabilisk olja - 1 tesked;
• salt och kryddor efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Skölj köttet under rinnande varmt vatten, torka med pappershanddukar. Skär i bitar 2-3 cm tjocka.
2. Gnugga varje bit med salt och kryddor. Låt blötläggas i 12-14 minuter.
3. Smörj en varm stekpanna med olja, tillsätt köttet. Stek i 3-4 minuter på varje sida och vrid hela tiden på biten.

Stick inte in biffen medan du lagar mat, den förlorar blod och juice.

Detta recept gör en medium-sällsynt biff. Minska tiden som köttet är i pannan för att laga stek på lägsta nivå.

Om du vill laga en friterad biff, baka sedan köttet i ugnen i ytterligare 8-10 minuter.

Funktioner av stekmatlagning

Saftigheten och smaken av en biff beror inte bara på graden av stekt utan också på typ av kött. Lamm tar det längst att laga mat, biffen är mycket fet och saftig. Fläsk och nötkött tillagas mycket snabbare, men köttet kan övertorkas genom att det blir tufft. Förbered dig på några minuter kyckling och kalkon.

För att hålla biffen saftig måste du skära köttet längs kornet. Gnugga stek med basilika eller timjan för en smaklig smak.

Stek av varierande grad av rostning är en populär restaurangrätt. Den kan beredas hemma genom att noggrant följa de rekommenderade rostningstiderna.