Välja rätt och kvalitetsvinäger
Varje hemmafru vet: om en burk med konservering exploderade är orsaken till detta oftast dålig ättika. Vissa oärliga tillverkare försöker ändra produktens sammansättning för att få så mycket som möjligt till lägsta kostnad. Hur man inte faller för betet och köper äkta högkvalitativ vinäger? Faktum är att ibland beror inte bara maträttens smak på detta utan också familjemedlemmarnas hälsa.
Läs också artikeln i ämnet: äppelcidervinäger - hälsofördelar och skador!
Typer vinäger
Till att börja med är det värt att notera att det finns flera typer av ättika och var och en av dem har sitt eget syfte och tillämpning.
Vinäger kan vara:
- Naturlig... I sin produktion används druv- och fruktvin som jäses två gånger. Ättikbakterier börjar den naturliga jäsningsprocessen och omvandlar alkohol under påverkan av syre till ättika.
- Syntetisk... Den är gjord på grundval av mineralgödselmedel med naturgas eller olja. Den ättiksyra som erhålls som ett resultat av kemiska reaktioner späds till en 6-, 9- eller 12-% lösning. Det säljs under namnet "bordsvinäger", men den här produkten innehåller inget användbart. Det är först och främst ett konserveringsmedel (kemisk tillsats) och bör endast användas för konservering.
Syntetisk vinäger rekommenderas inte för tillsats till mat.
Hur väljer jag naturlig ättika av hög kvalitet?
I naturlig vinäger är andelen syra aldrig högre än 9. För att inte göra ett misstag och inte köpa syntetisk vinäger istället måste du vara uppmärksam på följande punkter:
- På etiketten måste det stå "naturligt" eller "alkoholiskt" eller namnet på den produkt som den framställdes från (äppledruva);
- naturlig ättika kan inte innehålla syntetisk ättiksyra, smaker och färgämnen - om de anges på etiketten är detta syntetisk ättika, tonad.
Eftersom naturlig vinäger är gjord av naturliga ingredienser finns alla deras fördelaktiga vitaminer och spårämnen kvar i den.
Hur identifierar jag falsk syntetisk vinäger?
Anledningen till bevarandeexplosionen är falsk vinäger. Under den heta sommar-höstperioden, när grönsaker och frukt mognar, minskar vissa skruvliga producenter medvetet mängden ättiksyra i ättika. Så istället för 9% vinäger kan du köpa 6% koncentrat, men under förnamnet. Eftersom denna mängd syra inte räcker för att bekämpa bakterier exploderar burkarna.
Om det råder tvivel om tillverkaren och informationen som anges på förpackningen kan du kontrollera kvaliteten på vinäger genom att skaka flaskan. God vinäger håller skummet i högst 5 sekunder, och om det inte försvinner under lång tid innehåller produkten mer vatten och mindre syra.
Oavsett vilken typ av vinäger som köptes och i vilket syfte är det bättre att köpa en syntetisk och naturlig produkt i glasflaskor eller hälla den omedelbart. Den första produkten har en mycket lång hållbarhet, men naturlig ättika förlorar sina fördelaktiga egenskaper efter ett år.