Flight of culinary fantasy - kött zrazy
Saftigt kött zrazy med färska grönsaker och örter kommer att vara ett bra "set" för både middag och lunch. Under tiden blir köttfärs eller kött i kockens händer till en riktig staffli för att skapa geniala mästerverk. Från det kan han enkelt göra fantastiska rullar eller kotletter, vars guldbruna skorpa ser förtjusande ut tillsammans med salladsblad och gurkor. Dessutom är denna maträtt mycket tillfredsställande och utsökt utsökt. 
Många tar fläsk eller nötkött som kött "omslag". Kyckling eller malet fisk är också perfekt för detta. För fyllningen kan du kanske ta dina favoriträtter eller vad som finns i kylen.
Spel med smaker: svamp och malet kött
För beredning av zraz från malet kött och med svamp görs enkla ämnen. Först måste du mala löken och köttfilén (500 g), blanda fläsk och nötkött. Tvätta sedan svampen (300 g), häll ett halvt glas mjölk, koka ägg (2 st.), Skär av två skivor bröd och gör panering. Istället för smulor kan du ta mjöl. Skölj dessutom persilja och basilikaatt dekorera skålen. Så, själva tillagningsprocessen innehåller följande steg:
- hacka 2 lökar och svampar;
- stek först löken (2-3 minuter) och sedan svampen (10 minuter) och tillsätt lite salt till allt;
- skär ägg och tillsätt stekta grönsaker till dem;
- blötlägg bröd i mjölk;
- kör 1 ägg i malet kött och tillsätt även brödmassa, kvävd vitlök, malet peppar och salt;
- blanda plattans innehåll noggrant;
- börja bilda runda kakor;
- lägg ut fyllningen med en matsked;
- linda den vackert i rullar;
- rulla i panering / mjöl;
- stek i en väl uppvärmd stekpanna i cirka 3 minuter. varje sida (häll i 50 ml vegetabilisk olja);
- kvistar av dill / persilja låg vackert på den resulterande zrazy från malet kött.
Eftersom denna maträtt tar lång tid kan de gjorda kotletterna frysas. Sådana färdiga halvfabrikat är en livräddare för upptagna människor. Efter det att tårtorna tinats måste de dock blötläggas med en pappershandduk.
För att förhindra att zrazy blir för torr, häll lite vatten i pannan och täck den med ett lock. I en sådan ånginstallation ska skålen hållas i högst 7 minuter. Detta gör att biffarna blir saftigare och mjukare.
Färgkontrast: gula ägg och grön lök
Dessa kött som är zrazy med ett ägg (receptet från bilden kan ses nedan) bereds med en något annan teknik. Som vanligt börjar allt med malet kött. För att förbereda det behöver du:
- häll tre skivor vitt bröd med mjölk och håll dem i 15 minuter;
- separera kycklingköttet från benen, för det är bättre att använda låren i denna maträtt;
- skär löken i fyra delar;
- mala filéerna med lök i en mixer / köttkvarn, krydda massan med peppar och salt;
- blanda med bröd och knåda ordentligt med händerna.
För att få en mer viskös massa, bör köttfärsen slås väl antingen i en skål eller på bordet. Sedan måste behållaren med kött lindas med plastfolie och kylas i en kvarts timme.
Nu är det dags att ta itu med fyllningen. Först kokta och sedan tärnade ägg. Lökfjädrarna hackas och stekas lite i lite olja. Detta gör att produkten blir mer aromatisk och viktigast av allt mjukare. Därefter blandas alla ingredienser och tillsätts.Därefter kommer processen att bilda köttzraz med ägg och lök, som är följande:
- brädan måste täckas med plastfolie och först sedan, med hjälp av en matsked, bilda pannkakor av malet kött och applicera fyllningen;
- blinda denna paj genom att lyfta filmen vid kanterna och ge massan önskad form;
- dumpa den resulterande kotletten i brödsmulor från kex;
- stek dem i vegetabilisk olja i flera minuter;
- täck sedan pannan med ett lock och låt sjuda på låg värme i 15 till 20 minuter.
Men skotska kockar slår in ett helt kokt ägg i en vanlig kotlett. Idén är ganska original. Nu är det viktigt att servera maträtten på rätt sätt. Du kan göra presentationen så kontrasterande som möjligt med hjälp av skivade tomater, lökfjädrar och korrugerad salladsblad.
Det är värt att överväga att smaken av köttfärs med ägg beror på hur du lagar dem. Vissa använder en ugn förvärmd till 200 ° för detta, eller en multikokare. Dessa läckra kotletter kan bland annat stuvas råa. Denna värmebehandling tar 45 minuter. För att påskynda denna process kan du försteka dem. Sedan måste ugnen förvärmas till 180 grader och rullarna måste bakas i högst en kvart.
Matlagningsguruer rekommenderar att du steker kött i någon form av sås. Du kan till exempel hälla fruktyoghurt eller gräddfil blandad med örter på kotletterna. Som ett resultat blir de mättade med vätska och släpper ut saften.
Säg: "S-s-s-s-r"
Den smälta fyllningen kan bara ge gästerna ett leende. I stället för kyckling eller fläsk för kött zraz med ost (se receptfoto nedan) rekommenderar vissa att man använder fiskfiléer. Det är önskvärt att det finns få ben i det. I detta fall är pollock (upp till 1 kg) bäst lämpad. Den måste sköljas väl, skalas och finhackas tillsammans med lök. För att göra det malet köttet lättformat, blandas det med två msk. l. lurar. Detta är nödvändigt för att bilda stora sfärer, som sedan ska brytas och placeras i mitten av en godbit.
Det är dags att ta hand om fyllningen. Under inga omständigheter bör det avbryta den utsökta smaken av fisk. Därför är det bäst att välja sur ost till henne. Återigen är det inte värt att komma med något nytt, du behöver bara ta:
- gröna lök, som framgångsrikt ersätts med dill /persilja;
- finhackat kokt ägg;
- 100 g hård holländsk / rysk ost (medelstora rivjärn används för malning).
I denna matlagningsteknik behöver lökfjädrar inte stekas, så att kotletterna inte börjar sönderdelas på grund av överflödigt fett.
Kokta livsmedel bör blandas försiktigt och kryddas med kryddor. Från den resulterande massan är det nödvändigt att forma miniatyrbollar, som är vackert avgjorda i stora kulor av malet fisk. Därefter bör de resulterande "koloboks" ströas med mjöl och stekas i en djup stekpanna utan att spara olja.
Det viktigaste är att fyllningen "sitter"
I denna svåra uppgift är det viktigaste det framgångsrika urvalet av malet köttfyllning för zraz. Annars kan du helt enkelt överföra produkter eller orsaka ogillande för familjen och framstående gäster. I detta avseende måste du kunna kombinera produkter korrekt med olika typer av kött. Här är flera alternativ för en sådan tandem:
- Fläsk plus en omelett. Det första steget är att slå 2 ägg med 3 matskedar mjölk. Tillsätt paprika kuber och dill där. Stek i en stekpanna tills den är öm, skär den sedan i remsor och vrid ihop med malet kött.
- Kål är huvudet på allt. Först stuvas löken med morötter och hackad kål. Sedan slås en bit kött, fyllningen fylls i den och binds med en tråd. Efter stekning skärs tävlingen av, men rullarna fortsätter att stuvas i pepparrotsås.
- Köttfärs och nötkött med katrinplommon. Skölj och finhacka katrinplommon. Blanda den med hård ost (50 g), hackade nötter och kvävd vitlök.Lägg påfyllningen på pannkakorna gjorda av köttfärs och anslut enligt principen för en paj.
- Morot och lökblandning. Skär löken i remsor och riv en morot på ett grovt rivjärn. Stek grönsaker i lite olja och fyll med malet kyckling zrazy.
- Duett: ost och syltad gurka. Detta är en helt extraordinär lösning för fläsk- och kycklingkotletter, men det låter fortfarande gott. För fyllningen måste du hugga gurka, persilja och dill, riva två typer av ost (georgisk suluguni och till exempel Gouda). Krydda allt detta med majonnäs.
- Ris eller bovete att välja mellan. En av dessa kokta spannmål kan blandas med kokta ägg. I detta fall bör gröna läggas till denna blandning. Det kan till och med vara koriander.
- Grönsaksgryta. Som ett experiment, lite panerad broccoli med blomkål. Dessutom kan du helt enkelt koka gröna ärtor och blanda dem med örter och torkade aprikoser. Ett annat alternativ är surkål, som ger din måltid en speciell smak.
För att förbereda fyllningen måste du steka många ingredienser. I det här fallet måste du välja magert kött. Annars kommer du att få en maträtt som heter ”+3 kg till figuren”.
Samtidigt kan du använda mjöl, semolina eller kex för att panera. Som du kan se är nästan alla produkter som finns i värdinnans "arsenal" lämpliga för att skapa denna maträtt. Potatismos, gröt eller spagetti kommer att fungera som tillbehör för sådana kötträtter. Om det finns spannmål i fyllningen, är en vårsallad av gurkor, örter och rädisa mest lämplig för saftiga kotletter. I det här fallet bör du inte försumma drycker. Dessa "delikatesser" passar bra med rött vin och även cognac. Färskpressad sötsurjuice är ett bra komplement till denna idyll av smaker.
Läs också artikeln: potatis zrazy!