Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay para sa taglamig sa iba't ibang paraan

Ang bawat maybahay ay may iba't ibang mga prutas, berry at gulay sa kanyang pantry o bodega ng alak. Sa mga istante ay mayroong mga garapon at bote, at sa sahig ay may mga barrels at kaldero na may sauerkraut, mga babad na mansanas, maasim na pipino at kamatis, at kahit na mga babad na pakwan. Alamin kung paano mag-ferment ng repolyo sa bahay sa iba't ibang paraan at dagdagan ang iyong hanay ng mga ani para sa taglamig.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay

Ang pag-aatsara ay palaging itinuturing na pinakamahusay na paraan upang mag-ani ng mga gulay para sa taglamig. Pagkatapos ng lahat, hindi kami gumagamit ng anumang mga preservatives at gumagamit ng kaunting asin. Ilang mga resipe lamang ang naglalaman ng isang maliit na halaga ng asukal. Ang proseso ng pagbuburo ay gumagawa ng isang natatanging preservative - acid, na pumipigil din sa pag-unlad at paglago ng mga pathogenic bacteria.

Ginagamit ang Sauerkraut upang maghanda ng iba`t ibang pinggan. Ito ang mga salad, at saltwort, at dumplings, at pie. Hinahain din ang Sauerkraut bilang isang hiwalay na salad na may mga sibuyas at langis ng halaman.

Upang maging matagumpay ang paghahanda para sa taglamig, maraming mga patakaran ang dapat sundin:

1. Kailangan mong mag-ferment para sa taglamig na repolyo lamang ng huli o katamtamang huli na mga pagkakaiba-iba.
2. Kapag pumipili ng mga ulo ng repolyo para sa sourdough, dapat magbigay ng kagustuhan ang isa sa masikip, nababanat na may matamis na malutong na dahon.
3. Ang mga hinog na dahon ng repolyo ay puti o may krema na puti. Ang mga ulo na may berdeng dahon ay hindi angkop para sa pag-aani.
4. Ang Frozen repolyo ay hindi angkop para sa sourdough.
5. Kapag sinusuri ang tangkay, dapat walang pagkabulok at pinsala.
6. Kailangan mo ng magaspang na asin sa bato. Kapag gumagamit ng iodized salt, ang lasa at amoy ng workpiece ay hindi magiging kaaya-aya.
7. Kapag nag-aani ng repolyo, huwag gumamit ng mga galvanized o mga de-latang aluminyo.
8. Itabi ang fermented repolyo sa mga kahoy na barel, enamel na kaldero o timba, at mga garapon na salamin.

Para sa 1 kg ng sariwang repolyo, magdagdag ng 25 g ng rock salt. Kung kukuha ka ng mas maraming asin, ang proseso ng pagbuburo ay magiging mahina o ang workpiece ay hindi magbubutas man lang. Mas kaunting asin ang gagawing mas maasim ang repolyo.

Maasim na repolyo sa mga garapon

Ang resipe ay para sa isang buong tatlong litro na lata ng masarap na crispy repolyo.

Mga sangkap para sa kulturang nagsisimula:

• puting repolyo - 3.5 kg;
• dalawang daluyan ng mga karot;
• 3 sheet mga kurant;
• 5 itim na paminta;
• dahon ng malunggay;
• payong dill;
• 2 bay dahon;
• asin - 75 g.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan at tuyo ang mga ulo ng repolyo. Alisin ang mga nangungunang dahon.
2. Gupitin ang repolyo sa isang espesyal na shredder. Maaari mong i-chop ang repolyo gamit ang isang kutsilyo, ngunit hindi masyadong makinis o magaspang.
3. Peel at rehas na rehas na hugasan na mga karot. Kailangan ang mga karot upang alisin ang kapaitan mula sa mga dahon at bigyan ang workpiece ng kaunting tamis.
4. Sa isang malaking mangkok, ihalo ang tinadtad na repolyo ng mga karot at asin. Kinisin nang kaunti ang repolyo upang makilala ang katas.
5. Ilagay ang malinis, tuyong dahon sa ilalim ng isang paunang hugasan at tuyong garapon malunggay at mga kurant, dill at pampalasa.
6. Punuin ng mahigpit ang garapon. Kapag inilalagay ang repolyo, nagsisimulang tumayo ang juice, na kinakailangan para sa mahusay na pagbuburo. Ang tuktok ng garapon ay dapat na puno ng repolyo juice. Ang leeg ng garapon ay dapat na libre upang ang juice ay hindi dumaloy sa panahon ng pagbuburo.
7. Kinakailangan na mag-install ng pang-aapi. Maaaring gamitin ang isang plastik na takip para dito. Kailangan itong maiinit sa mainit na tubig at baluktot upang itulak ito sa leeg ng lata. Kapag ipinapalagay ng takip ang natural na posisyon nito, isasara nito ang leeg at pipigilan ang pagtaas ng repolyo hanggang sa itaas.
8. Ilagay ang bote na may paghahanda sa isang malalim na mangkok at mag-iwan ng 48 oras upang mag-ferment sa isang mainit na lugar.
9. Ang foam na lumilitaw sa ibabaw ay dapat na alisin.
10. Para sa kasunod na pagbuburo, alisin ang repolyo sa isang cool na lugar sa loob ng 4 na araw. Ang proseso ng pagbuburo ay kumpleto kapag ang foam ay nawala mula sa ibabaw at ang brine ay naging transparent.

Para sa 1 kg ng repolyo, magdagdag ng 100 g ng mga karot.

Upang pagandahin ang workpiece, maaari kang maglagay ng ilang mga sibuyas ng bawang at isang pares ng mga piraso ng sariwang sa ilalim ng garapon. luya.

Sauerkraut sa isang kasirola na may cumin

Lumilitaw ang isang ganap na magkakaibang lasa ng sauerkraut kung nagdagdag ka ng mga caraway seed habang nag-aani. Kailangan din namin ng kaunting mga gisantes ng allspice, buto ng dill at isang pares ng mga dahon ng bay. Gayundin, ang asukal ay dapat gamitin sa resipe na ito. Ang halaga nito ay katumbas ng dami ng rock salt.

Para sa 2 kg ng tinadtad na repolyo, magdagdag ng 1 tsp. mga binhi ng kumin.

Proseso ng pagluluto:

1. Tumaga hinog na huli na mga pagkakaiba-iba ng repolyo sa anumang paraan.
2. Gumamit ng isang magaspang na kudkuran upang i-chop ang mga karot.
3. Ilagay ang tinadtad na repolyo sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asukal at asin. Paghalo ng mabuti
4. Budburan ng mga caraway seed at ihalo nang lubusan.
5. Idagdag ang gadgad na mga karot at gaanong pindutin nang sama-sama upang ihalo ang lahat ng mga sangkap. Bilang isang resulta, lilitaw ang ilang juice ng repolyo.
6. Hugasan at tuyo na mabuti ang enamel pot. Ilagay dito ang workpiece at i-tamp ito ng mahigpit. Ang mas siksik na repolyo ay naka-pack, kung gayon mas mabuti ang magiging resulta ng pagbuburo.
7. Itabi ang mga dahon ng repolyo nang maaga sa itaas. Mag-install ng pang-aapi. Kung nag-ferment ka ng maraming repolyo sa isang malaking kasirola, maaari mong gamitin ang isang bilog na kahoy bilang pang-aapi. Para sa maliliit na kaldero, gumamit ng angkop na sukat na plato. Pindutin pababa sa tuktok ng alinman sa isang bote ng tubig o iba pang mabigat sa timbang.
8. Sa panahon ng pagbuburo araw-araw, kailangan mong butasin ang repolyo ng isang malaking kutsilyo upang palabasin ang mga bula ng gas. Kung mayroong isang manipis na rolling pin para ilunsad ang kuwarta, pagkatapos ay gamitin ito. Agad na ibalik ang pang-aapi.

Nananatili itong maghintay para sa resulta, kung handa nang kainin ang repolyo. Kung mas mataas ang temperatura sa silid kung nasaan ang kawali, mas mabilis ang resulta. Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang repolyo ay maaaring ilipat sa mga garapon.

Sourdough repolyo sa bahay para sa taglamig

Para sa pangmatagalang imbakan, ang repolyo ay fermented na may mga mansanas, cranberry, beets at iba pang mga gulay. Ang bawat recipe ay karapat-dapat sa iyong pansin.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay sa Georgian

Ang resipe ng Georgia para sa pagluluto ng repolyo para sa taglamig ay nagsasangkot sa paggamit ng maraming dami ng madilim na pulang beets at karot. Ang Georgian sauerkraut ay hinahain bilang isang masarap na meryenda sa maligaya na mesa kapag ang tapat ay nag-aayuno.

Mga sangkap para sa sourdough repolyo:

• isang ulo ng repolyo na may bigat na 2.5-3 kg;
• isang karot at isang burgundy beet;
• ulo ng bawang;
• opsyonal na 6 na itim na paminta, isang mainit na paminta at isang sibuyas.

Maghanda ng isang brine mula sa isang litro ng tubig, 50 g ng asin, 200 g ng suka at 100 g ng asukal.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Hugasan at patuyuin ng mabuti ang mga gulay. Gupitin ang mga beet na may mga karot sa malalaking piraso, at ang mga sibuyas sa kalahating singsing.
2. Gupitin ang ulo ng repolyo na binabalot mula sa tuktok na mga dahon sa apat na tirahan. Alisin ang mga tuod mula sa bawat bahagi at gupitin sa malalaking piraso.
3. Pinong tumaga ng mainit na paminta at bawang na may kutsilyo.
4. Ilagay ang lahat ng sangkap para sa paghahanda sa isang malaking mangkok at ihalo nang dahan-dahan.
5. Ilagay ang repolyo na may mga gulay sa bote.
6. Punan ng mainit na brine at isara ang malinis na cap ng naylon. Panatilihing mainit ang bote ng repolyo sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos ng 12 oras, maaari mong subukan ang sauerkraut na may beets at karot.

Maaari kang mag-imbak ng sauerkraut sa isang normal na malamig na silid.

Maasim na masarap na repolyo na may mga mansanas

Tatlong araw lamang pagkatapos magluto, maaari mo nang tikman ang repolyo sauerkraut na may mga mansanas at pampalasa.

Mga sangkap para sa pagbuburo:

• puting repolyo - 3 kg;
• 300 g ng mga mansanas at karot;
• ugat ng luya - 45 g;
• buto ng dill at kumin, 1.5 tsp;
• isang hindi kumpletong kutsarita ng ground black pepper;
• 75 g ng asin.

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Tumaga ang repolyo sa anumang paraan. Maaari mo ring gamitin ang isang food processor.
2. Ilagay ang repolyo sa isang mangkok at idagdag ang gadgad na mga karot.
3. Magdagdag ng pampalasa at asin. Paghaluin mong mabuti ang lahat.
4. Gupitin ang pre-hugasan na mansanas sa manipis na mga hiwa.
5. Balatan at gupitin ang ugat ng luya sa manipis na mga hiwa.
6. Ilagay ang repolyo, mansanas at luya sa mga layer sa isang garapon. Mabuti na selyo ang lahat.
7. Takpan ng takip at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng tatlong araw.
8. Gumamit ng isang manipis na kahoy na stick upang matusok ang repolyo sa garapon ng hindi bababa sa isang beses bawat araw.
9. Sa ika-apat na araw, maaari mong subukan ang repolyo. Isara nang mahigpit ang takip at panatilihin sa ref.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay ng mga cranberry sa isang timba

Ang maasim na lingonberry o cranberry ay nagpapabuti sa lasa ng sauerkraut.

Isang hanay ng mga sangkap para sa paghahanda:

• 8 kg ng puting repolyo;
• 500 g sariwa o frozen na cranberry;
• 3 kg ng mga karot;
• 150 g ng rock salt.

Ang dami ng mga sangkap ay ibinibigay sa isang sampung litro na enamel bucket.

Hakbang sa hakbang na pagluluto:

1. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa repolyo at itabi. I-chop ang natitirang repolyo.
2. Peel at rehas na rehas na hugasan na mga karot.
3. Hugasan at tuyo ang balde ng maayos.
4. Itabi ang mga dahon ng repolyo nang mas maaga sa ilalim.
5. Sa isang malaking mangkok, pukawin ang 1/3 ng mga karot, repolyo at asin. Kailan ang pagpapakilos ng repolyo ay magsisimulang maglihim ng katas.
6. Ilagay ang bahaging ito sa isang timba at selyohan nang maayos.
7. Hatiin ang mga cranberry sa 2 bahagi. Ilagay ang isa sa tuktok ng repolyo na mahigpit na naka-pack sa isang timba.
8. Gawin ang pareho sa natitirang mga sangkap.
9. Maglagay ng isang plato ng angkop na sukat sa tuktok ng repolyo. Maglagay ng isang bote ng tubig o bato sa tuktok ng plato.
10. Panatilihin ang workpiece sa isang mainit na silid sa loob ng 3 araw. Idikit ang repolyo araw-araw gamit ang isang stick upang maglabas ng gas.
11. Matapos makumpleto ang pagbuburo, ilipat ang sauerkraut na may mga cranberry sa mga garapon. Itabi ang mga garapon sa ref o bodega ng alak.

Para sa sourdough repolyo gumamit lamang ng isang buong bucket nang walang anumang mga chips.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa sourdough repolyo para sa taglamig, at sa tuwing makakakuha ka ng isang ganap na bagong lasa ng paghahanda. Sa halip na mga cranberry, gumagamit sila ng mga pasas, lingonberry at kahit mga kabute. Ang mga mansanas ay idinagdag buo o gupitin. Mayroong mga recipe para sa mabilis na paghahanda ng sauerkraut, at may mga paghahanda para sa mabagal na pagbuburo. Ang pagpipilian ay laging nananatili sa babaing punong-abala.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay ng honey - video recipe

Video recipe para sa pagbuburo ng repolyo sa isang lumang paraan ng Russia