Kış için lahananın nasıl düzgün şekilde fermente edileceğinin sırlarını açığa çıkarıyoruz

Kış için lahana nasıl fermente edilir? Geçen yıl yaptım ve hatta çok, ama tatsız ve yumuşak olduğu ortaya çıktı, tıpkı orada tamamen ekşi olduğu gibi. Doğru, yeni bir tarif denedim, belki de bu yüzden iyi bir şey çıkmadı. Şimdi, çok geçmeden, kışa hazırlık yapmak için onu bozmak istemem. Dahası, kendimize ait bir lahana yok ve bu yıl sebzeler pahalı, hasatımız kötü, her şey yandı.

Aramızda çıtır ekşi lahanayı sevmeyenler, evet patateslerle, evet taze ekmekle ... Mümkün olduğunca geleneksel bir Rus "inceliği" hazırlamaya çalışmak, işe yaramazsa iki kat aşağılayıcıdır. Hasatı gerçekten lezzetli hale getirmek için, kış için lahananın nasıl düzgün şekilde fermente edileceğini bilmek önemlidir. Çıkışta, hafif tatlı bir notla ve kesinlikle acı, lahana ile orta derecede ekşi almalısınız. Ve en önemlisi, suyunu olabildiğince muhafaza etmesi ve gevrek olması, mukuslu bir "hamur" haline gelmemesidir. Bunun olmasını önlemek için doğru sebze çöpünü seçmeli ve tarifi ve pişirme teknolojisini takip etmelisiniz.

Çeşitlilik önemlidir

Kış için fermantasyon için lahana sadece geç alınmalıdır çeşitleri... Orta tipler de uygundur, ancak en yakın tüketim için onları fermente etmek daha iyidir. Ve lahananın uzun süre saklanması ve aynı zamanda tadını kaybetmemesi için bir kış çeşidi almaya değer. Kalın yapraklı, sert ve ağır büyük çatallara sahiptir. Yüksek kaliteli fermantasyon ve tatlı tattan sorumlu olan daha fazla sükroz içerirler.

Kış için lahana nasıl fermente edilir

Birçok yemek tarifi var. Birisi lahanayı kızılcıkla sever, diğer ev hanımları onu elma ile fermente eder. Ancak iki yönteme dayanmaktadır: doğal meyve suyunda ve salamurada fermantasyon.

Ek bileşenlerden sadece havuç içerirler ki bu, kendi şekerleri sayesinde fermantasyonu hızlandırıp tatlılık katarken, lahananın acı notasını da ortadan kaldırır. Ve baharatlar çoğunlukla tuz, bazen biraz şeker. Ve eğer hazırlık tuzlu su ile dökülmeyi içeriyorsa su.

Kendi suyunda lahana turşusu

Tarif, sulu yapraklı çeşitler için idealdir. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak kolaydır:

1. Lahanayı (3,5 kg ağırlığa kadar bir çatal) doğrayın, ancak çok ince değil, aksi takdirde hızla oksitlenir ve yumuşar. Ama aynı zamanda büyük değil, böylece sebze iyi fermente oldu.
2. Bir büyük havuç rendeleyin. Çok ihtiyacın yok, 1 kg lahana başına 100 gr havuç oranını tutman yeterli.
3. Doğranmış sebzeleri karıştırın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. kaya tuzu (havuçta olduğu gibi her kilogram için bir kaşık).
4. İş parçasını ellerinizle ovalayın, böylece lahana suyu başlatır.
5. Bir kova veya tencereye koyun, iyice sıkıştırın ve geniş bir tabakla örtün. Üstüne baskı koyun (3 litrelik bir şişede su toplayabilirsiniz).
6. Lahanayı 3 gün mayalanması için ılık bırakın. Bu süre zarfında, yükü kaldırmak ve sebze kütlesini delmek zorunludur. Bu, biriken gazları serbest bırakmak ve acıyı gidermek için gereklidir.
7. Fermantasyon sona erdiğinde, lahana hacim olarak azalacaktır. Meyve suyu hafifleşecek, gazlar artık salınmayacaktır. Şimdi lahanayı kavanozlara koyabilir, mahzende birkaç gün saklayabilir ve yiyebilirsiniz.

Lahana turşusunu serin bir yerde - bir kiler veya buzdolabında - saklamak zorunludur. Sıcak bırakırsanız oksitlenir.

Salamura lahana turşusu

Salamura, fermantasyon sürecini hızlandırır ve birkaç gün içinde hazır lahana yiyebilirsiniz. Pişirme teknolojisi, kendi suyunda fermantasyon durumunda olduğu gibidir. Tek şey, lahananın tuzsuz öğütülmesidir, çünkü salamura eklenir. Ve fermantasyona daha hızlı başlamak için biraz daha fazla şekere ihtiyacınız var.

Sonuç olarak, bu tür lahananın sadece bir gün boyunca sıcaklıkta kalması yeterlidir ve zaten kavanozlara yerleştirilebilir. Malzemelerin kendilerine gelince, 3 kg lahana için bir havuç gereklidir. Ve bu miktarda sebze için salamura için - 1 litre su ve 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz. Doğrudan soğuk suda çözülür ve lahana üzerine dökülür.

Kızılcık ile lahana turşusu