طبق روسي قديم صحي - بوتفينيا ، وصفة كلاسيكية لحساء خفيف وغني
في العصور القديمة ، كان لدى السلاف عدد كبير من الأطباق اللذيذة والفيتامينية والصحية وفي نفس الوقت الأطباق الرخيصة جدًا. واحد منهم هو بوتفينيا ، الوصفة الكلاسيكية التي تنتمي إلى المطبخ الروسي القديم. كما يوحي الاسم ، تم تحضيره من قمم - أوراق حميض ، بنجر مع إضافة السبانخ ، نبات القراص ، الشبت ، الكينوا ، البقدونس. بشكل عام ، تم استخدام جميع الخضر التي نمت فقط في الحديقة. تم سكب البوتفينيا مع الكفاس الحامض. في وقت لاحق ، تمت إضافة الفجل المفروم جيدًا والخيار الطازج والبنجر إليها.
سرعان ما اكتسب هذا الحساء البارد الشائع شعبية ليس فقط بين الفقراء ، ولكنه أيضًا احتل مكانه الشرف في وجبات الأعياد والوجبات اليومية للأمراء والملوك. فقط للأشخاص النبلاء ، كانت البوتفينيا بنكهة الفجل المبشور ، وبعد ذلك بدأوا في إضافة عصير الليمون. تم تقديمه مع الأسماك المسلوقة أو المملحة ومأكولات بحرية مختلفة وجراد البحر. تم وضع جهاز به ثلج مجروش بشكل منفصل على الطاولة لتبريد الطبق بشكل إضافي. إذا تم تقديم أدوات مائدة منفصلة في وقت سابق للأسماك والجليد والبوتفينيا نفسها ، وتم وضعها على أطباق مختلفة ، والآن يتم تقديم البوتفينيا على الفور مع الثلج والأسماك (المأكولات البحرية) في حاوية واحدة.
غير مكتمل Lean Botvinha ، الوصفة الكلاسيكية
تعتبر البوتفينيا غير المكتملة أسهل وصفة كلاسيكية.
لتحضيره سوف تحتاج:
- رطل من حميض
- 5-6 خيار طازج ؛
- 2 لتر من كفاس
- حفنة من قمم البنجر.
- بصل أخضر ، بقدونس، الشبت - 50 جم لكل منهما ؛
- السكر والملح والفجل والخردل - حسب الرغبة ؛
- مكعبات ثلج.
يعد تحضير الحساء البارد أمرًا بسيطًا جدًا.
خوارزمية الطبخ:
- يتم فرز قمم الشمندر والحميض وغسلها ووضعها في قدر. صب القليل من الماء بحيث يغطي فقط الخضر. يُغلى في العصير الخاص به لمدة 10 دقائق ، ثم يُطحن من خلال غربال أو يُطحن بالخلاط (الخلاط).
- يتم غسل البصل الأخضر وتجفيفه وتقطيعه وخلطه مع الفجل الحار أو الخردل ، ولا ننسى إضافة الملح.
- يُقشر الخيار ويُفرم جيدًا.
- انقل كتلة جذر الشمندر إلى طبق ، وأضف البصل مع شرائح الفجل والخيار. كل سكب مع kvass. مزين بالأعشاب المفرومة ويقدم مع وعاء من الثلج.
هذه هي أبسط نسخة غذائية من البوتفينيا وأكثرها اقتصادا.
بوتفينها كاملة مع سمكة حمراء
Botvinnik ، الوصفة الموضحة أدناه ، تنتمي أيضًا إلى الكلاسيكية ، ولكن تبين أن الحساء أكثر ثراءً.
المنتجات التالية مطلوبة:
- سمك أحمر (سمك السلمون المرقط ، السلمون ، السلمون) - 500-600 جم ؛
- كفاس (1 لتر من الجاودار الداكن وكوب واحد من okroshechnaya الأبيض) ؛
- خيار واحد طازج
- بنجر صغير ذو قمم - 4-5 قطع ؛
- أوراق نبات القراص الطازجة - 200 جم ؛
- فجل طازج - 4 قطع ؛
- 500 جرام حميض;
- 100 غرام بصل أخضر
- الملح والسكر والفجل - حسب الرغبة ؛
- ثلج مجروش.
تعد عملية صنع هذا الطبق أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، ولكن في النهاية اتضح أنها تحفة طهي غنية ومرضية.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسلق السمك في ماء مملح مع البازلاء وأوراق الغار. بارد ، يقسم إلى أجزاء.
- يُغسل البصل ويُفرم بالفجل الحار والملح والسكر الحبيبي.
- تُغسل قمم البنجر والقراص والحميض (يُحرق القراص أيضًا بالماء المغلي) ويُغلى في كمية صغيرة من الماء لمدة 5 دقائق ، ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
- قشر البنجر ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، يخنة في مقلاة حتى يصبح طريًا.
- نقطع الخيار والفجل إلى شرائح رقيقة أو مكعبات (يمكنك بشر).
- امزج جميع المكونات في وعاء واحد. الفلفل والملح. يتم الجمع بين Okroshechny و kvass الداكن ، محنك مع البوتفينيا.
- يتم تقديم الحساء والسمك والثلج بشكل منفصل. هذه هي الطريقة التي يبدو بها حساء سمك بوتفينيك من أوراق البنجر فاتح للشهية في الصورة.
لجعل البوتفينيا أكثر تشبعًا ، اغلي السمك مع الجزر والبصل والفلفل والتوابل الأخرى.
ثم يتم إخراجها ، ويتم غلي نبات القراص ، والقمم ، والحميض في المرق العطري الناتج.
أسرار الطبخ
منذ العصور القديمة ، تضمنت وصفة البوتفينيا الكلاسيكية مكونات طبيعية فقط.
باستخدام النصائح التالية ، يمكنك تحضير الحساء المناسب باستخدام الطريقة السلافية القديمة:
- كفاس. يعتبر الكفاس المصنوع منزليًا على أساس خبز الجاودار أو البنجر ممتازًا للبوتفينيا. يعتمد مذاق البوتفينيا إلى حد كبير على اختيار مشروب فوار. من الأفضل طهي kvass بنفسك من شرائه غير معروف ما في المتجر. لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. يتم تحضير نقيع الشعير عن طريق تبخير قشور خبز الجاودار بالماء الساخن. اتركها ليوم واحد في مكان دافئ لتتخمر. ثم تضاف الخميرة مع حبيبات السكر وتترك لتتخمر لمدة 6-8 ساعات. سلالة و kvass جاهزة! في حالة عدم وجود مشروب محلي الصنع ، يمكنك شراء كفاس مخمر حي.
- الشمندر. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم اختيار البنجر لبوتفينيا صغيرًا ، دائمًا بأوراق طازجة غير ذابلة. يحتوي على أكثر المواد المفيدة ، ويحتوي الجزء العلوي منها على أكثر من الجذور نفسها.
- مكونات إضافية. يضاف الثوم البري والسبانخ والكينوا والقراص إلى الحساء. يمكن تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة أو شرائح أو مكعبات أو نصفين أو مبشور. هذه مسألة إدراك جمالي.
- سمك. إذا تم تحضير البوتفينها بالسمك ، يتم تقديمه بشكل منفصل أو وضعه في منتصف طبق مقسم. من الأفضل اختيار شرائح السمك أو السمك مع الحد الأدنى من العظام للراحة.
- الأشواط. تزين بوتفينيك بالأعشاب المقطعة وقطع البيض المسلوق.
أحب خبراء المطبخ السلافي حساء الشمندر البارد مع الكفاس لدرجة أن الطهاة جاءوا بنسخة ساخنة. مع المذاق الغني ، أصبحت البوتفينيا الغنية بالعطر بالفعل من الأطعمة الكلاسيكية ، يتم إعدادها باللحم والدجاج والديك الرومي وحتى السمان. لكن المكونات الرئيسية لا تزال هي قمم الشمندر والحميض. بدلاً من kvass ، تستخدم وصفة البوتفينيا الساخنة الكلاسيكية مرق اللحم الغني.
بوتفينيا هي واحدة من أشهر الأطباق في روسيا القديمة. يتم تحضير هذا الحساء البارد ببساطة وبأقل تكلفة ، ويوجد فيه الكثير من الفيتامينات ، لأن المنتجات الطازجة تستخدم والطبق عمليًا لا يتعرض للمعالجة الحرارية
تعتبر البوتفينيا الكلاسيكية بديلاً ممتازًا لأوكروشكا في أيام الصيف الحارة. لم يكن من أجل لا شيء أنها كانت تحظى بشعبية كبيرة حتى على الطاولات الأميرية والملكية.