كيفية الاحتفاظ بالخيار المملح قليلاً لفترة أطول حتى لا يتحول إلى حامض سريعًا

هل يمكن أن تخبرني كيف أحافظ على الخيار المملح قليلاً؟ أنا أحبهم كثيرًا ، لكنهم بهذه الطريقة لم "يقفوا" بعد. حاولت إضافة المزيد من الملح ، لكن الخضار أصبحت بالفعل حامضة ، رغم أنها تكلف وقتًا أطول. هل هناك أي طريقة للحفاظ على النكهة الخفيفة المملحة لفترة أطول؟

يكون الخيار المقرمش لذيذًا بشكل خاص عندما لا يكون لديهم الوقت الكافي لسحب الكثير من الملح ، علاوة على ذلك ، لا يزال لديهم رائحة خاصة. إذا كنت تفضل مثل هذه المنتجات ، فمن المحتمل أن يكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية حفظ الخيار المملح قليلاً. في الواقع ، في وقت قصير يغيرون لونهم ورائحتهم وطعمهم ويسحبون الملح من المحلول الملحي. نتيجة لذلك ، هذه الخضار حامضة. اتضح أن محلول الملح هو "المسؤول" عن كل شيء ، ولكن ماذا سيحدث إذا قمت بتصريفه وهل يمكنك تخزين الفاكهة بدونه؟ سنتحدث عن هذا اليوم.

كيفية حفظ الخيار المملح قليلا

لا يؤثر الملح الأقل على الطعم فقط ، بل يجعل الخضروات مملحة قليلاً. كما أنه يقلل بشكل كبير من وقت التخزين في هذا الشكل. خاصة إذا كانت قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة ، فإن ذلك سيؤدي فقط إلى تسريع عملية التخمير.

لن يعمل تمديد التخزين لفترة طويلة ، ولكن من الممكن تمامًا إضافة يومين إذا:

1. احتفظ بالوعاء في الثلاجة لإبطاء التمليح.
2. بمجرد أن يكتسب الخيار المذاق المرغوب ، صفي المحلول الملحي وانقله إلى كيس. من المستحسن أن تكون مختومة بإحكام.

للحصول على الخضار المملحة بسرعة ، غالبًا ما يتم قطع أطراف الفاكهة. يعمل هذا على تسريع عملية التمليح ، ولكنه في نفس الوقت يقلل من مدة الصلاحية. لذلك ، من الأفضل وضعها ككل ، وكذلك استخدام ثمار كبيرة. على الرغم من أنها ستكون مملحة لفترة أطول ، إلا أنها ستبقى لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عمل محلول ملحي بارد فقط لنفس الأسباب.

أوقات التخزين القصوى

من المستحيل تخزين الخيار الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة ، نظرًا لانخفاض تركيز الملح فيه محلول ملحي... الخضار المملحة قليلاً عند درجة حرارة حوالي 10 درجة مئوية ستكون يومين فقط. من اليوم الخامس تسود الحموضة والملوحة في الطعم. بدون محلول ملحي وفي كيس مغلق بإحكام ، سوف يقفون لمدة أسبوع تحت درجة حرارة واحدة ، ومع ذلك ، سيكونون مطويون قليلاً. يمكنك تمديد التخزين لمدة تصل إلى 1.5 أسبوع في محلول ملحي عن طريق خفض درجة الحرارة إلى 3 درجات مئوية. لأطول فترة ، تقريبًا أسبوعين ، يمكن للخيار المملح قليلاً أن يقف في وعاء مغلق عند درجة حرارة 0 درجة.

كما ترون ، كلما كان الخيار أكثر دفئًا ، قل عدد الخيار المخزن ، ولكن كلما أصبح حامضًا ومملحًا بشكل أسرع. لذلك ، قم بتخزينها في مكان بارد ومغلق جيدًا. إذا دخل الأكسجين ، فسوف يسرع التخمير ، على التوالي ، سيتحول الخيار بسرعة إلى مخلل.

نصنع خيارًا مملحًا ومخللًا قليلاً - فيديو