وصفة للخيار المملح قليلاً للمضيفات المجتهدين
يضاف الخيار المملح قليلاً إلى السلطات ، ويؤكل ، ويغمس في العسل ، ومملح قليلاً. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للخيار المملح قليلاً. لكن بعض المكونات وطرق الطهي متشابهة. على الرغم من تطور التقنيات الجديدة ، ظهرت خيارات غير عادية. تقدم الطهي الحديث إلى الأمام ، مما يجعل عمل السيدات المحبوبات أسهل.
طهي الخيار المملح قليلاً في المنزل
لهذا الغرض ، يتم اختيار الثمار:
- قوي؛
- مع جلد رقيق
- ليس الأكبر
- مع البثور
- حجم واحد؛
- بدون اصفرار
- ليس مرير.
يتم التعرف على مجموعة Nezhinsky في منطقة موسكو. تأكد من تجربة الخضار حتى لا تخطئ. هي الأنسب التي يتم قطفها حديثًا من الحديقة. إذا لم يكن لديك أسرة خاصة بك ، فتسوق من المزارعين المحليين.
يتم تمليح الخضار من نفس الحجم في نفس الوقت وبنفس الطريقة. في حالة الحصاد لفصل الشتاء ، هذا ليس مهمًا ، لأنه يتم تخزين الثمار لفترة طويلة في محلول ملحي.
عادة ما تشتمل وصفة الخيار المملح قليلًا على الماء ، على الرغم من وجود طرق معروفة بالفعل للطهي الفوري في كيس ، دون نقعه. ينصح الذواقة باستخدام مياه الينابيع ، المعبأة أو المفلترة جيدًا من الصنبور. تحتفظ بعض ربات البيوت بعملة فضية أو نحاسية في الأسفل مغطاة بغطاء لمدة ساعتين. يقال إن مثل هذه التلاعبات تعمل على تحسين الطعم وتنقية المياه من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. ينقع الخيار ليجعله أقوى وأكثر هشاشة. تصبح مرنة في 3-4 ساعات. حتى تلك الفاكهة التي يتم جمعها فقط من الحديقة ينصح بنقعها.
ملامح طهي الخيار المملح قليلا
تتضمن الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً وضع الثمار في طبقات في قدر أو دلو عريض مطلي بالمينا. توضع التوابل في القاع ، وتتناوب طبقات الخضار مع الأعشاب. في طبق ضخم ذو سطح عريض ، من السهل وضع الثمار ، ومن السهل الخروج منه.
يجب أن يكون مينا الأواني والدلاء والأغطية سليمًا تمامًا. إذا كانت هناك رقائق ظاهرة ، آثار صدأ ، خدوش ، يجب عدم تشحيم الطعام في مثل هذه الأطباق ، فهذا يشكل خطورة على صحة الإنسان.
من الأعلى ، من المفيد الضغط على الخضار مع وضع القمع على غطاء أو طبق عريض. تقوم ربات البيوت المعاصرات أحيانًا بقطع الخيار الصغير أو المقطّع إلى شرائح لفترة قصيرة في مرطبان أو حاوية أو كيس بلاستيكي مناسب للطعام.
وصفة الخيار المملح الطازج تشمل إضافة الأعشاب العطرية والتوابل.
للحصول على خيار فوري ، ستحتاج إلى:
- فصوص ثوم مقشرة
- أوراق الفجل
- مظلات الشبت
- الملح الصخري؛
- سكر محبب
- أوراق الغار ، الكشمش الأسود ، الكرز
- البازلاء السوداء والبهارات
اختياريًا ، يمكنك إضافة جذور البقدونس وأغصان الكرفس والكمون والتوابل الأخرى. تضاف رائحة مثيرة للاهتمام بكمية صغيرة من التوت البري والكشمش وشرائح التفاح الحامض.
يُصنع مخلل البهارات باردًا أو ساخنًا عن طريق إسقاط البهارات في محلول الغليان. في محلول ساخن ، سيكون المنتج جاهزًا في غضون 12-24 ساعة ، أو حتى قبل ذلك. في البرد - بعد 2-3 أيام.
إذا تم سكب الخضار بمحلول ملحي ساخن ، يُنصح بإزالتها في البرد 4-5 ساعات بعد التبريد. في الثلاجة أو القبو ، يتباطأ التخمير ويبقى الخيار مالحًا قليلاً لفترة طويلة. يطبخون القليل منهم.يمكن إضافة الأنواع الطازجة إلى قدر كبير ، لأنها تقل. إذا تركت الثمار في المحلول الملحي لفترة طويلة ، فإنها تصبح أكثر ملوحة.
الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً
للحصول على 5 كجم من الخيار الصغير الطازج ، خذ:
- 8 إلى 11 مظلات شبت على السيقان ؛
- من 20 إلى 28 ورقة من الفجل ؛
- أغصان البقدونس والكرفس.
- حفنة من الفلفل الأسود والأحمر ؛
- حفنة من أوراق الكشمش.
- 5-6 ملاعق شوربة من الملح الصخري ؛
- أسنان رأس ثوم كاملة.
عملية حصاد الخيار اللذيذ:
- اشطف الخضار والأوراق جيدًا. اقطع الأطراف البيضاوية للفاكهة من كلا الجانبين. لذلك سيتم تشبع الخضار بالمحلول الملحي بشكل أسرع.
- بعد ذلك ، ضع الأواني المغسولة في قاع وعاء مينا نظيف. أوراق الفجل، المنح. يرش الفلفل ، ويرمي في عدد قليل من فصوص الثوم المفرومة والمقشرة.
- ضع طبقة من الخيار بإحكام على طبقة التوابل. بعد ذلك طبقة ثانية من البهارات مع أوراق الفجل المفرومة. في الأعلى توجد طبقة أخرى من الخيار وطبقات بديلة من الخضار مع التوابل. ضعي الأوراق الكاملة من الفجل والكشمش وأغصان الكرفس في الطبقة الأخيرة.
- قم بإذابة الملح في ثلاثة لترات من الماء الساخن ، واتركه حتى الغليان واسكبه في قدر. اضغط مع القهر ، واترك لمدة يومين.
وصفة الخيار المملح
يمكن طهي الخيار المقرمش والمملح قليلًا في ساعة ونصف فقط. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تخطي النقع.
ل 2 كجم من الخيار ، خذ:
- 10-15 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
- بضع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- حفنة من الشبت مع البقدونس.
- زوج ليمون.
تحضير:
- اهرسي الفلفل.
- ابشر بشر الليمون على مبشرة جيدة. عصير الحمضيات.
- ناعما يقطع الخضر.
- اشطف الخيار وأضف الماء لمدة 50-60 دقيقة ثم اقطع الأطراف البيضاوية من كلا الجانبين.
- اضغط برفق على كل خيار بمدقة أو مقبض سكين ثقيل لكسرها. بعد ذلك نقطع الخضار إلى قطع صغيرة.
- نرش الخيار المطبوخ بمزيج من الفلفل والقشر والملح مع السكر والأعشاب ويسكب فوق عصير الليمون. تخلط جميع المكونات بالتساوي ، وتترك لمدة 25-35 دقيقة.
- يمكن إزالة بلورات الملح الزائدة بالمناشف الورقية قبل الاستخدام.
غلاف أو وعاء تحميص
تستخدم ربات البيوت المتمرسات أحيانًا غلافًا مصنوعًا من البولي إيثيلين المخصص للطعام لخبز اللحوم من أجل تخليل الخيار بسرعة وسهولة. الحاوية البلاستيكية مناسبة أيضًا لهذا الخيار ، من المهم أن يكون البلاستيك محايدًا كيميائيًا.
من حيث المبدأ ، لا توجد وصفة للخيار المقرمش المملح قليلًا لفصل الشتاء. تصبح الخضار مالحة جدًا بعد وضعها في المحلول الملحي لفترة طويلة.
إذا كان الضيوف سيأتون إليك قريبًا ، فيمكن الحصول على خيار مخلل قليلًا دون نقع ، في غضون ساعة واحدة:
- خيار طازج - 1 كجم. اغسل وشذب من كلا الجانبين. قطع بالطول أو بالعرض إلى دوائر رفيعة سوف تنقع بشكل أسرع.
- عدة أغصان من الشبت ، كرفس، أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرز. قطعيها جيدًا ، ضعيها في كيس.
- فصوص ثوم مقشرة ومهروسة في هاون - 4 قطع.
- 30 جرام ملح خشن بسيط.
- ملعقة صغيرة كمون. اعجن في هاون بمدقة.
ضع كل شيء في كيس أو وعاء ، ورجه حتى تختلط قطع الخضار مع البهارات. اربط الكيس بإحكام ، وأغلق الحاوية بغطاء فراغ.
ضع الكيس في وعاء مطلي بالمينا وضعه في الثلاجة. بعد ساعة ، ينقع الخيار في الملح والبهارات. سيصبح مملحًا قليلاً مع الثوم. إذا قمت بإضافة حلقات من البصل ، ورشة من الفلفل الأسود المطحون ، والفلفل الحلو ، تحصل على سلطة حارة جاهزة. التوت الحامض من الكشمش أو التوت البري ، وقطع التفاح ، يعزز أيضًا المذاق والرائحة الأصلية.
تتغير ربات البيوت الحديثات بسهولة ويكملن وصفة الخيار المملح قليلاً.