لذيذ وعادل الملح سمك السلمون في المنزل

واحدة من الأطباق الشهية الاحتفالية هي السمك الأحمر المملح. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية مخلل السلمون ، والبعض يعتبر هذا مشكلة. ومع ذلك ، يستغرق تحضير الطبق بعض الوقت. نقدم العديد من الوصفات الممتعة واللذيذة.

اقرأ أيضًا المقال في الموضوع: كيفية ملح الماكريل بدون محلول ملحي?

تمليح الأسرار والقواعد

يتم التمليح بثلاث طرق:

1. يجفف ويرش السمك المحضر بمزيج من الملح والبهارات.
2. بلل السمكة بوضعها في محلول ملحي.
3. يُمزج ، يُملح أولاً بطريقة جافة ، ثم ينقع.

غالبًا ما يستخدم الخيار الأول.

كيفية مخلل السلمون: القواعد والنصائح

للحصول على نتيجة جيدة ، عليك اتباع القواعد:

1. لا يمكن استخدام الأواني المعدنية. خلاف ذلك ، سوف تكتسب الأسماك طعم "الحديد".
2. لا تخف من الإفراط في الملوحة ، لأن السمك لن يأخذه أكثر مما يوضع. ومع ذلك ، سيتم امتصاص الملح بشكل أقل عن طريق تمليح القطعة بأكملها.
3. ملح السمك مع الجلد.
4. عند تمليح قطعة كاملة ، يوصى بعمل قطع حتى يتم تمليح الذبيحة بالتساوي.
5. من أجل قطع الأسماك النهائية بشكل جيد ، يمكن إرسالها إلى الفريزر لفترة قصيرة.

كيفية مخلل السلمون في المنزل: وصفات لكل ذوق

الوصفة الرئيسية بسيطة: يجب دهن السلمون بمزيج من الملح والسكر بنسب متساوية. فيما يلي الاختلافات التي يتم إضافتها لافروشكا والتوابل والأعشاب والمكونات الأخرى.

تعتمد النتيجة على جودة الأسماك المشتراة. يجب أن يكون للذبيحة جلد ناعم ومرن ولامع متقشر ورائحة لطيفة وعيون صافية.

لذلك دعونا نبدأ.

وصفة جافة لتمليح السلمون في المنزل

هذه الوصفة هي الأسهل والأكثر إزعاجًا. علاوة على ذلك ، فإن ملوحة السلمون تعتمد على وقت التمليح وليس على كمية الملح المأخوذة. للحصول على سمك السلمون المملح قليلاً ، يكفي 8-10 ساعات من الشيخوخة ، بالنسبة للسلمون المملح للغاية - 24-36.

هيا بنا نبدأ:

1. الخطوة الأولى هي صنع خليط للتمليح. للقيام بذلك ، اخلطي 0.2 كجم من الملح الخشن ، 0.1 شبت مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ووضعها في وعاء ، حيث سيتم التمليح.
2. يُغسل رطل من سمك السلمون الطازج جيدًا ، ويُقشر ، ويقشر ، إذا لزم الأمر ، ويوضع فوق خليط الملح. في هذه الحالة ، يجب رش السمك جيدًا بالملح من جميع الجوانب.
3. غطي الوعاء بورق احباط واتركيه كما هو للمدة المطلوبة. تغسل الأسماك الجاهزة من الملح وتجفف على منشفة ورقية وتقطع إلى شرائح وتقدم.

سلمون مملح منزلي الصنع

الطبق ليس مجرد وجبة خفيفة عطرية. يمكن أيضًا تقديمه كطبق رئيسي مع أي طبق جانبي.

عملية التمليح:

1. يجب غسل سمك السلمون وتجفيفه بمقدار 0.8 كجم. علاوة على ذلك ، حسب الرغبة: يمكنك تقطيعه إلى شرائح ، بعد تجميده قليلاً ، أو يمكنك تخليله في قطعة.
2. قشر رأسين من الثوم وقطّعا فرماً ناعماً. اغسل الشبت واقطعها جيدًا. خذها حسب الذوق.
3. ضع السمكة (أو جزء منها) في وعاء عميق بدرجة كافية. تبلي بالملح (بشكل عام ، ستحتاج جميع الأسماك إلى 1-1.5 ملاعق كبيرة من الملح) والفلفل ، أضف طبقة من الثوم المفروم والشبت.
4. ثم كرر التلاعب حتى نهاية المنتجات وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
5. بعد إخراج السمك ، اسكب 0.15 لترًا من الزيت النباتي في الأعلى.
6. ضع السمك في الثلاجة مرة أخرى ، لكن هذه المرة بين عشية وضحاها.

سمك السلمون "النرويجي"

كيف يتم مخلل السلمون الذي يتميز بطعمه اللذيذ ونكهته الممتعة؟ نقترح تجربة الوصفة التالية على أساس مرق الليمون والكحول. في عملية التحضير ، يفضل استخدام أكوافيت - مشروب كحولي مستورد. لعدم وجوده يمكنك استخدام الفودكا والصبغة والويسكي.

تمليح السلمون النرويجي:

1. ستحتاج إلى 1 كجم من فيليه السلمون ، والذي يجب تقسيمه إلى قسمين وفركه جيدًا بمزيج من السكر وملح البحر بنسبة 50: 100 جم.
2. اشطف الشبت (0.1 كجم) جيداً وجففه وقطعه جيداً. تُرفع القشرة عن حبة ليمون واحدة وبرتقالة وتُقطع ناعماً.
3. ربط المفروم الشبت مع نكهة ، إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون ويخلط. الآن ضع السمك والشبت في وعاء عميق في طبقات.
4. يُسكب Aquavit على طول حافة الوعاء (4 ملاعق صغيرة في المجموع) حتى يتغلغل السائل في السمك. يتم وضع القمع على القمة.
5. يُملح السمك في الثلاجة أثناء الليل. في صباح اليوم التالي ، يتم تنظيف السمك من الشبت (إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك إزالته) ، مقطعة إلى شرائح وتقديمها.

حتى لا تخدع رأسك ولا تضيع الوقت ، يمكن الحصول على النكهة عن طريق فرك الحمضيات الكاملة على مبشرة جيدة.

مثير للاهتمام أيضًا: كيف يتم شحم الملح؟

بطون السلمون

البطون ، على الرغم من كونها سمينه جدا ، غالبا ما تكون طعام شهي للكثيرين ليس من الصعب تمليح بطون السلمون بمفردك في المنزل. الشيء الرئيسي هو عدم تناول الطعام في وقت مبكر.

تمليح بطن السلمون:

1. يجب أن يؤخذ البطن 0.5 كجم. من الضروري تنظيفها بعناية من المقاييس وقطع الزعانف.
2. في وعاء (عميق بما فيه الكفاية) اخلطي الملح والفلفل والسكر بنسبة 2: 1: 1 ملعقة كبيرة. ل. على التوالى. تُطحن 2 من أوراق الغار وتخلط جيدًا.
3. افركي شرائح البطن بعناية بالمزيج الجاف الناتج ثم ضعيها في وعاء في طبقات.
4. قم بتغطيتها بلوحة ذات قطر أصغر في الأعلى واضبط الظلم (على سبيل المثال ، علبة ماء). أرسل الهيكل إلى الثلاجة ليوم واحد.
5. نفض البطن المملح من الملح الزائد (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ببساطة شطفها تحت الماء وتجفيفها على منشفة ورقية) ، وضعها في طبق ، وتزيينها بالأعشاب والليمون وتقديمها.

بعد أن تعلمت كل الحيل حول كيفية ملح السلمون اللذيذ في المنزل ، سوف تتخلى إلى الأبد عن اختلافات المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة والسوشي وغيرها من الأطعمة الشهية تصبح ألذ بكثير من الأسماك المملحة.

اقرأ أيضًا المقال: كيفية ملح الرنجة في المنزل لذيذ في محلول ملحي!

وصفة فيديو لتمليح السلمون الفوري