الملفوف الصيني العصير باك تشوي للذواقة الحقيقيين
أقدم محصول خضروات جاء إلى أوروبا من الصين هو ملفوف باك تشوي الصيني. توجد أيضًا في المطبخ الوطني لكوريا واليابان. التنوع بسيط للغاية عند النمو ، لذلك يستخدم العديد من البستانيين هذه الميزة. هناك عدة أنواع شائعة من ملفوف الكرفس ، كما يطلق عليه في المملكة الوسطى. الأطباق المصنوعة منه صحية للغاية ولذيذة للغاية.
وصف وخصائص باك تشوي
ثقافة الوردة المتساقطة:
- المدمج؛
- منتصب (في الارتفاع من 10 إلى 50 سم) ؛
- ينتشر قليلاً (أحيانًا يصل القطر إلى 35-45 سم).
على الرغم من كل هذا ، يتم جمع الأعناق بكثافة في القاعدة وهي عبارة عن انتفاخات سمين ضخمة. الأوراق العريضة طرية ومقرمشة. بسبب الأوردة المتناقضة أو المنقوشة ، تشكل الألواح سطحًا مموجًا خفيفًا. طعم الملفوف الخردل مثل الأوراق سبانخ... في نفس الوقت ، لها طعم خاص وطعم غير عادي.
يمكن تقسيم أكثر من 20 نوعًا من الملفوف الصيني النفضي إلى مجموعتين. الأول يشمل أصناف ذات لون أخضر فاتح ، والثاني يشمل لونين (أعناق بيضاء وأوراق خضراء داكنة).
الملفوف الصيني باك تشوي وخصائصه المفيدة
في بلدان شرق آسيا ، تستخدم هذه الخضار على نطاق واسع في الطب الشعبي. استخدمه رهبان التبت في علاج جميع أنواع الالتهابات بما في ذلك الأورام السرطانية. لعلاج الجروح والحروق والقروح ، استخدم ضيوف دير سيكيم العصير الطازج للأوراق.
يحتوي تكوين ملفوف الكرفس على العناصر النزرة المفيدة التالية:
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- صوديوم.
يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من فيتامين C و A. تساعد المركبات العضوية منخفضة الجزيئات على تجديد الجلد على المستوى الخلوي وإبطاء عملية الشيخوخة يستعيد فيتامين سي بنية الأوعية الدموية ، والتي تصبح أقوى وأكثر مرونة في النهاية.
المكونات المفيدة تستحق اهتماما خاصا:
- بيتا كاروتين
- السليلوز.
- أوميغا 3؛
- الأحماض الأمينية الأساسية ليسين.
يعتبر Pak-choi منتجًا منخفض السعرات الحرارية (13 كيلو كالوري / 100 جم) ، لذا فهو مثالي للأنظمة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار على نسبة عالية من الكالسيوم في مثل هذا الشكل الذي يمتصه الجسم بسهولة.
يوصى باستخدام الملفوف الصيني باك تشوي لأمراض الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي وفقر الدم. يوصف للنساء الحوامل ، لأن المزرعة مليئة بحمض الفوليك. علاوة على ذلك ، تساعد مجموعة العناصر النزرة التي لا يمكن تعويضها على زيادة المناعة والقضاء على السموم والسموم. ومع ذلك ، يجدر تعلم بعض أسرار كيفية طهي الباك تشوي من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات.
وصفات مع باك تشوي من المطبخ الوطني للصين
القانون الأساسي للطبخ هو المزيج الصحيح من المنتجات. لتحقيق الانسجام في هذا ، تحتاج إلى اختيار المكونات بشكل صحيح. عند شراء ملفوف الكرفس ، يجب الانتباه إلى جودة الأوراق. يجب أن تكون غنية بالألوان ، مقرمشة وليست مترهلة.الحد الأقصى لطول السيقان لا يزيد عن 15 سم.
عند تحضير ملفوف باك تشوي ، يتم أخذ بعض الفروق الدقيقة في الاعتبار:
- من الضروري أن تقلى بسرعة للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ؛
- تحضير الأوراق والأعناق بشكل منفصل (تحتاج السيقان اللحمية إلى مزيد من الوقت) ؛
- للشوي / التحميص ، يتم استخدام عينات صغيرة فقط ، والتي تتميز بالحنان وسرعة الطهي.
يتم قبول العديد من خيارات التقطيع. أرباع وأنصاف الخضار تبدو أصلية في الديكور. العينات الكاملة تحتفظ بكامل قوام المنتج وتضيف نكهة خاصة إلى الطبق. يقطع البعض الأوراق إلى شرائح تبرز في السلطات.
تستخدم جميع وصفات الملفوف الصيني باك تشوي سيقان وأوراق طازجة. لذلك ، يتم استخدام تقنية قديمة لتخزين المنتج - لف الخضر بقطعة قماش مبللة (يمكنك استخدام منشفة) وتخزينها في مكان بارد.
دون أن ننسى تقاليد الأجداد - باك تشوي مع البط
الطبق الوطني للمطبخ الصيني بطة بكين... احتفظ مطعم واحد فقط في جمهورية الصين الشعبية بالوصفة لإعداده منذ عهد سلالة السنية (القرن العاشر الميلادي) وسلالات اليوان (القرن الثالث عشر بعد الميلاد). يكمن السر في طريقة الخبز الخاصة والمزيج الرائع من التوابل. ومع ذلك ، يخفي أصحاب هذا السر بعناية. لذلك ، يقوم كل طاهٍ بإعداد باك تشوي مع تحميص البط حسب تقديره. غالبًا ما تستخدم تقنية Su-Vid (تحت الفراغ).
نظرًا لأن الكثيرين ليس لديهم مثل هذه التقنية ، فإن خيار الطهي المعتاد سيفي بالغرض.:
- قسّم صدر البط إلى أجزاء ؛
- يتم ثقب الجلد بشوكة في عدة أماكن حتى لا يصل إلى شرائح ؛
- فرك جيدا مع التوابل الصينية "5 بهارات" ؛
- يُرسل لينقع في النبيذ أو خل التفاح لمدة 30 دقيقة.
يتكون توابل "خمس بهارات" من اليانسون النجمي ، بذور الشمروالقرنفل والقرفة وفلفل سيتشوان. بعض الناس "يجمعونها" بأنفسهم.
أثناء وجود اللحم في التتبيلة ، قم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي العسل وصلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). تخلط جيدا وتسخن حتى تظهر الفقاعات الأولى. بعد ذلك ، أخرج صدر البط مع تتبيل الفيليه بالملح والفلفل. بعد ذلك ، تُقلى القطع المقطعة بكمية كبيرة من الزيت حتى تظهر قشرة ذهبية. يُقلى الثوم المفروم (2 فصوص) في نفس المقلاة.
يُقطع ملفوف باك باي (250 جم) بطرق مختلفة:
- خطوط على طول الجذع
- مقسمة إلى نصفين
- استخدم مآخذ صلبة.
ثم تُقلى الخضار قليلاً أو تُطهى على البخار. يُجمع الطبق بالتسلسل التالي: توضع طبقة من صلصة العسل والصويا على طبق أبيض. انشر شرائح الفيليه بشكل غير مباشر ورش اللحم بالثوم المقلي.
البطة مزينة بأوراق الملفوف والزهور الصالحة للأكل.
باك تشوي والزنجبيل - دويتو لا ينفصلان
يستمتع الكثير من الناس بحساء سلطة سريع التحضير. يُقطع الزنجبيل والبوك بوي إلى قطع كبيرة قطريًا. في مقلاة مسخنة قليلاً بزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) ، اقلي الزنجبيل والثوم (المفروم). ثم يُضاف الملفوف المتساقط ، ويُسكب كل شيء بصلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان). تُطهى المكونات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. في النهاية ملح وفلفل.
علامة استعداد الملفوف المطارد هي أوراق ناعمة وخاملة ، تفقد ألوانها الزاهية.
هناك وصفة أخرى لسلطة باك تشوي المقلية بزيت السمسم والبذور.
تختلف تقنية الطهي قليلاً:
- يتم فصل الأعناق وقطعها بشكل رفيع ؛
- تقلى (3-4 دقائق) في القليل من الزيت على نار عالية ؛
- ثم تضاف الأوراق الكبيرة ، وكذلك الثوم المفروم ؛
- يتبل بالسكر / الفلفل.
- يرفع عن النار ويتبل بزيت السمسم.
يقدم هذا الطبق ساخنا مع قطع خبز محمص مقلية. للتذوق ، يتم رشها بالتوابل الصينية الوطنية. بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب الخضروات مع اللحوم المشوية والفطر. يوصى بتزيين الطبق بشرائح براقة من الفلفل الحلو أو الجزر المفروم. تأكد من سحق كل شيء ببذور السمسم.
المأكولات البحرية وبوك تشوي - المعيار الذهبي لمطبخ شرق آسيا
يتم الحصول على روعة حقيقية من الأذواق مع مزيج متناغم من الكرنب الروبيان والكرفس. أولاً ، سخني مقلاة بزيت الزيتون. يُقلى الثوم المفروم جيدًا والفلفل الحار (دقيقة واحدة).
يضاف الجمبري المقشر. بمجرد حصولهم على صبغة وردية ، تتم إضافتهم إلى:
- ملفوف بوك تشوي (3 قطع) ؛
- صلصة الصويا (2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
- صلصة الفلفل الحار الحلو (30 جم) ، والتي يمكن استبدالها بالنبيذ الممزوج بنشا الذرة ؛
- نودلز البيض المسلوق أو الأودون الياباني والسوبا (200 جم).
في بعض الحالات ، يضاف الفطر المقلي أيضًا. اخلطي المكونات جيدًا. يتم تقديم الطبق ساخنًا. بالطبع ، من المستحيل معرفة المدة التي سيستغرقها طهي الطعام بالضبط. لذلك ، يحدد الطباخ جاهزية الخضار من خلال مظهرها. لوحظ وضع مماثل بنسب.
يتناغم طعم بوك باي الحار مع سمك السلمون المقلي في صلصة حارة بالعسل. يتم تقديم أرز طويل الحبة على البخار كطبق جانبي.
يتماشى الملفوف الصيني باك تشوي جيدًا مع البيض المسلوق. في الأساس ، يتم استخدام الأوراق الطازجة أو المقلية في هذا الطبق. لكن هذه ليست سوى بعض الخيارات لإعداد ثقافة خضروات قديمة. يعتمد الكثير على خيال الطباخ.