Μαθαίνοντας να μαγειρεύω ένα γαλλικό σαλιγκάρι

Σήμερα, δεν θα εκπλήξετε κανέναν με εξαιρετικές λιχουδιές, όπως γαρίδες, χταπόδια ή μύδια. Ωστόσο, οι αληθινοί γκουρμέ σίγουρα θα απολαύσουν το νόστιμο γαλλικό πιάτο σαλιγκάρι "Escargot". Οι δημιουργικοί σεφ προσφέρουν να το μαγειρέψουν στην κουζίνα του σπιτιού σας. Τα "μαγικά" χέρια τους μετατρέπουν τα μη γραφικά ζώα σε μια εξαιρετική λιχουδιά που ανταγωνίζεται εξωτικά στρείδια ή χτένια. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές και χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ.

Πικάντικο γαλλικό σαλιγκάρι με σκόρδο

Οι διατροφολόγοι λένε ότι το κρέας σαλιγκαριού σταφυλιών περιέχει μια τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμινών και διαφόρων αμινοξέων. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει πώς να μαγειρεύει πιάτα από αυτά τα χαριτωμένα οστρακοειδή. Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη συνταγή.

Αποτελείται από συστατικά:

• φιλέτο σαλιγκαριών σταφυλιών
• σκόρδο;
• λεμόνι;
• βούτυρο;
• άλας;
• καρυκεύματα (για γεύση)
• χόρτα μαϊντανός;
• φυτικό λάδι.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεπαγώσει το σαλιγκάρι με φυσικό τρόπο. Στη συνέχεια χύνεται φυτικό λάδι στο τηγάνι. Τα μαλάκια ρίχνονται σε αυτό, μετά το οποίο τηγανίζεται ένα νόστιμο προϊόν.

Η σάλτσα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή κόψτε με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το με βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, καρυκεύματα, χυμό λεμονιού.

Η προκύπτουσα σάλτσα χωρίζεται σε διάφορα μέρη και γεμίζεται σε μικρά πυρίμαχα καλούπια ή κελύφη μαλακίων. Βάλτε το τηγανητό προϊόν στην κορυφή. Στείλτε στο φούρνο για 5 λεπτά. Το γαλλικό σαλιγκάρι είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό, οπότε ψήνεται λίγο πριν από το προβλεπόμενο γεύμα.

Το κρέας των οστρακοειδών απορροφάται εύκολα από το σώμα και διεγείρει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Βρασμένα σαλιγκάρια με κρασί και λαχανικά

Για να πάρετε ένα πιάτο με εξαιρετική γεύση, οι μάγειρες συμβουλεύουν πρώτα πώς να καθαρίσετε τα σαλιγκάρια. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε κουτί με τρύπες για 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πεπτικό σύστημα θα απαλλαγεί από τα υπολείμματα περιττωμάτων μαλακίων. Τότε τρέφονται για 3 ημέρες δενδρολίβανο, θυμάρι ή αλεύρι αναμεμειγμένο με λευκό κρασί. Στη συνέχεια, το προϊόν αφήνεται για μια ακόμη εβδομάδα. Και μόνο μετά την καθορισμένη ώρα, αρχίζουν να προετοιμάζουν γαλλικά πιάτα σαλιγκαριών.

Για την περίπτωση θα χρειαστείτε:

• κρέας σαλιγκαριού (400 g)
• πορτοκαλί καρότα (2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους)
• κρεμμύδι;
• κόνδυλοι πατάτας (400 g)
• βούτυρο;
• σέλινο;
• μαϊντανός;
• δάφνη;
• μπαχαρικό;
• άλας;
• Λευκό κρασί.

Εάν χρησιμοποιούνται ζωντανά οστρακοειδή για το πιάτο, το πρώτο βήμα είναι να τα απελευθερώσετε από τα κελύφη τους. Μετά τον καθαρισμό, τα σαλιγκάρια τοποθετούνται σε δοχείο με αλατισμένο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα γαλλικά σαλιγκάρια βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, και όταν κρυώσουν, απελευθερώνονται από τα κελύφη. Τα φιλέτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζονται με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και λευκό κρασί. Μαριναρισμένο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Αφαιρέστε το προϊόν με ένα κουτάλι με σχισμή. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι. Όταν λιώνει, τα τουρσί σαλιγκάρια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Αυτή τη στιγμή, τα κρεμμύδια και οι πατάτες ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Τα έτοιμα λαχανικά συνδυάζονται με σαλιγκάρια. Ταραχή. Ρίξτε τη μαρινάδα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.

Τα κατεψυγμένα οστρακοειδή είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα.

Εξαιρετικά σαλιγκάρια μπορντό για ένα γιορτινό τραπέζι

Για δημιουργικές νοικοκυρές που θέλουν να εκπλήξουν φίλους με εκλεκτά πιάτα, οι σεφ προτείνουν μια αυθεντική συνταγή.

Λίστα συστατικών:

• κατεψυγμένο σαλιγκάρι κρέας (150 g)
• καρότα (2-3 κομμάτια)
• κρεμμύδι;
• λευκό κρασί (1 l)
• αλεύρι (3-4 κουταλιές της σούπας)
• ξίδι 3% (200 g)
• μαϊντανός;
• δάφνη;
• θυμάρι;
• άλας;
• λάδι σκόρδου.

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε παγωμένα μπορντό σαλιγκάρια στην κουζίνα του σπιτιού σας. Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Χύνεται λίγο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κρασί, ξύδι, αλάτι, καρυκεύματα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Όταν βράσει, απλώστε τα σαλιγκάρια. Σιγοβράστε το προϊόν για περίπου 50 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνεται ένα φύλλο δάφνης. Όταν τα μαλάκια κρυώσουν, αφαιρούνται από τα κελύφη. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Τα κελύφη τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε με διάλυμα σόδας και βράζουμε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια πλένεται καλά κάτω από τη βρύση και στεγνώνει. Στη συνέχεια, η σάλτσα σκόρδου παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανός και σκόρδο αναμιγνύονται με μαλακό βούτυρο. Περίοδος με μπαχαρικά, αλάτι.

Κατ 'αρχάς, απλώνεται ένα στρώμα λάδι σκόρδου στα έτοιμα κέλυφος. Στη συνέχεια βρασμένο πάλι φιλέτο από οστρακοειδή και λάδι. Πριν το σερβίρισμα, τα "καλούπια" αποστέλλονται στο φούρνο για περίπου 6 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα στο τελικό προϊόν.

Εξετάσαμε μερικές δημοφιλείς επιλογές για το μαγείρεμα πιάτων σαλιγκαριών σταφυλιών. Υπάρχουν πολλά περισσότερα. Ωστόσο, όσοι δεν φοβούνται να ξεκινήσουν τις επιχειρήσεις απολαμβάνουν τη γεύση της λιχουδιάς. Το κύριο πράγμα είναι να καθαρίσετε σωστά το προϊόν. Κάντε μια κατάλληλη μαρινάδα και εκπληρώστε όλες τις απαιτήσεις συνταγής. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να το ζεστάνετε στο φούρνο.

Vintage συνταγή βίντεο για πιάτα σαλιγκαριών σταφυλιών