Πώς να φυλάσσετε τα καρότα και τα τεύτλα για το χειμώνα

Οι ρίζες που καλλιεργούνται σε οικόπεδα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά τοποθετούνται και για αποθήκευση. Αυτό διευκολύνεται από την ανεπιτήδευτη καλλιέργεια και την απόδοση τους. Ο ευκολότερος τρόπος για να σώσετε τα καρότα και τα τεύτλα για το χειμώνα είναι να χρησιμοποιήσετε σωρούς, κελάρια και κελάρια.

Σε συνθήκες χαμηλών θερμοκρασιών, οι ριζικές καλλιέργειες εισέρχονται σε μια περίοδο ανάπαυσης, η ανάπτυξη των κορυφών σταματά ή επιβραδύνεται, δεν χρειάζεται να αποκτήσετε υγρασία και θρεπτικά συστατικά.

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο επιλεκτική ήταν η κουλτούρα, κατά τη διάρκεια των μηνών αποθήκευσης, τα τεύτλα και τα καρότα χάνουν αναπόφευκτα την υγρασία, μπορούν να σαπίσουν και να μολυνθούν με καλούπια. Και μια αύξηση της θερμοκρασίας στο χώρο αποθήκευσης ενεργοποιεί τις διαδικασίες ανάπτυξης. Επιπλέον, δεν αποθηκεύονται εξίσου καλά όλα τα ριζικά λαχανικά. Η ικανότητά τους να διατηρούν την υγρασία και να αντιστέκονται στην αλλοίωση επηρεάζεται τόσο από τον χρόνο συγκομιδής όσο και από την αρχική ποιότητα της καλλιέργειας. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεύτλα και τα καρότα; Ποιες ριζικές καλλιέργειες θα αντέξουν σε παραμονή σε σωρό ή υπόγειο για πολλούς μήνες και τι να κάνουν με το υπόλοιπο της καλλιέργειας;

Πότε να μαζέψετε καρότα και τεύτλα;

Για να παρέχετε στον εαυτό σας ζουμερά καρότα και τεύτλα για το χειμώνα, θα πρέπει να ξεκινήσετε με το χρονοδιάγραμμα συλλογής ριζών, επειδή ένα ανεπαρκώς ώριμο, λεπτό επιφανειακό στρώμα δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως αξιόπιστη προστασία του πολτού και η ίδια η ρίζα δεν έχει χρόνο να συσσωρεύουν την κατάλληλη ποσότητα αποθεματικών θρεπτικών συστατικών. Εξαιτίας αυτού, τα άγουρα τεύτλα ή τα καρότα μαραίνονται γρηγορότερα, υφίστανται μηχανικές βλάβες και επηρεάζονται από μικροοργανισμούς. Επομένως, οι ρίζες του καλοκαιριού είναι καλές μόνο για γρήγορη κατανάλωση και όχι αποθήκευση.

Σε βροχερό καιρό, όταν η συγκομιδή τεύτλων και καρότων για το χειμώνα δεν αξίζει τον κόπο, οι ριζικές καλλιέργειες συσσωρεύουν υγρασία και είναι πιο επιρρεπείς σε σήψη.

Στη μεσαία λωρίδα, τα καρότα μπορούν να συλλεχθούν από το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο, το κύριο πράγμα είναι ότι η συγκομιδή συγκομίζεται πριν από την έναρξη σταθερών παγετών. Ένα τέτοιο βήμα, σε σύγκριση με την πρώιμη συγκομιδή των ριζών, θα μειώσει τη συρρίκνωση κατά 10-20% κατά τους χειμερινούς μήνες.

Οι ημερομηνίες συγκομιδής τεύτλων, οι οποίες ανεβαίνουν πάνω από το επίπεδο του εδάφους και είναι πιο εκτεθειμένες στον παγετό, έρχονται λίγο νωρίτερα, όταν οι κορυφές γίνονται κίτρινες και στεγνώνουν μαζικά. Συνήθως αυτή τη φορά πέφτει το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου, και δεν χρειάζεται να διστάσετε. Σε τελική ανάλυση, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη δραστηριότητα των τρωκτικών, που δεν αποφεύγουν τις ρίζες των καλλιεργειών σε άδειο κρεβάτι:

• Όταν έρθει η ώρα για τη συγκομιδή, οι ρίζες υπονομεύονται απαλά, για τις οποίες είναι πιο βολικό να μην χρησιμοποιείτε φτυάρι, σε ένα αγριόχορτο.
• Στη συνέχεια, για τις δέσμες κορυφών ήδη με το χέρι καρότο και τα τεύτλα απομακρύνονται από το χώμα.
• Αφήνοντας κοντά, μίσχους έως 2 cm, τα πράσινα αφαιρούνται αμέσως.
• Οι ρίζες καλλιέργειας αφήνονται να στεγνώσουν και μετά τη διαλογή αποστέλλονται για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεύτλα και τα καρότα;

Τα τεύτλα είναι λιγότερο απαιτητικά σε συνθήκες αποθήκευσης από τα καρότα. Επομένως, εάν υπάρχει εξαερισμός στο υπόγειο ή στο κελάρι, θερμοκρασίες στην περιοχή 2-6 ° C και υγρασία 85-95%, οι ρίζες της μπορντό αποθηκεύονται τέλεια μαζί με πατάτες σε σωρούς, κουτιά ή δοχεία:

• Ωστόσο, τα τεύτλα, όπως τα καρότα, μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα σε δοχεία όπου τα λαχανικά πασπαλίζονται με άμμο σε στρώματα. Προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας, αναμιγνύεται έως και 2% κιμωλία ή ασβέστης.
• Στρώματα οικιακής αποθήκευσης τεύτλα και τα καρότα μπορούν να τοποθετηθούν με χοντρό χαρτί ή κυματοειδές χαρτόνι.
• Το φρέσκο ​​πριονίδι, τα φυτοκτόνα και τα αιθέρια έλαια των οποίων αναστέλλουν τα παράσιτα και τα παθογόνα των διεργασιών του σήματος, αντιστέκονται καλά στην ξήρανση των καρότων και των τεύτλων, καθώς και στην αναπαραγωγή βακτηρίων και μυκήτων.

Οι ριζικές καλλιέργειες που έχουν υποστεί προεπεξεργασία με μια υγρή σύνθεση από πηλό αναμεμιγμένο με νερό αποθηκεύονται καλά. Μετά τη βύθιση σε ένα τέτοιο εργαλείο, τα καρότα και τα τεύτλα απομακρύνονται, στεγνώνουν και αποθηκεύονται στο υπόγειο και χάρη στο στρώμα αργίλου που διατηρεί την υγρασία, η καλλιέργεια εγγυάται ότι προστατεύεται από μαρασμό και αλλοίωση. Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια και τα καρότα σωστά εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμμο και πηλό; Στις ψυκτικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης, τα καρότα και τα τεύτλα μπορούν επίσης να διατηρούνται φρέσκα σε σφιχτές πλαστικές σακούλες χωρητικότητας 20 έως 50 kg. Τα πακέτα που γεμίζουν με λαχανικά δεν είναι δεμένα, αλλά τοποθετούνται κάθετα στα ράφια.

Ως αποτέλεσμα της αναπνοής των ριζικών καλλιεργειών, υψηλή υγρασία και συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα 2-3% σχηματίζονται μέσα στα δοχεία. Επιπλέον, σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν και με υψηλή υγρασία, δεν παρατηρούνται σημάδια σήψης ή ανάπτυξη μούχλας.

Παρατηρήθηκε ότι οι μικρές και άσχημες ρίζες καλλιέργειας χάνουν την υγρασία κατά 10-20% περισσότερο κατά την αποθήκευση από τα επιλεγμένα καρότα και τεύτλα. Τι γίνεται όμως αν τα τέλεια λαχανικά δεν μεγαλώνουν πάντα στα κρεβάτια; Πώς να διατηρήσετε τέτοια καρότα και τεύτλα για το χειμώνα; Η απόρριψη της σοδειάς δεν αξίζει τον κόπο, γιατί ακόμη και τα πιο όμορφα και μεγάλα δείγματα μπορεί να είναι χρήσιμα και να φτάσετε στο τραπέζι με τη μορφή σπιτικών παρασκευασμάτων. Τα τεύτλα και τα καρότα μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα και με πολλούς πρωτότυπους τρόπους. Τα ρίζα λαχανικά στεγνώνουν τέλεια. Αυτά τα λαχανικά είναι αλατισμένα, τουρσί και ζυμώνονται · από λαχανικά με γλυκές ρίζες λαμβάνονται λαχταριστές κονσέρβες και μαρμελάδες, χυμοί και ζαχαρωμένα φρούτα.

Μπορούν να καταψυχθούν τα τεύτλα και τα καρότα για το χειμώνα;

Η γρήγορη κατάψυξη φρέσκων καρότων και τεύτλων σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλη τη γεύση αυτών των λαχανικών και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Στην απλούστερη περίπτωση, τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας ξηραίνονται σε χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια απλώνονται σε μερίδες σε σακούλες, κλείνονται και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Τα τεύτλα και τα καρότα, κατεψυγμένα για το χειμώνα, μπορούν, εάν είναι απαραίτητο, να προστεθούν σε οποιαδήποτε πιάτα κατά τη διάρκεια της φάσης θερμικής επεξεργασίας, είτε πρόκειται για σούπες, πλευρικά πιάτα, σάλτσες ή ψητά.

Δεδομένου ότι τόσο τα τεύτλα όσο και τα καρότα απαιτούν μακρύ βρασμό ή στιφάδο, τα ριζικά λαχανικά αρωματίζονται για λίγα λεπτά πριν καταψυχθούν και στη συνέχεια χύνονται με κρύο νερό, γεγονός που βελτιώνει τη γεύση και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Εάν τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα, τότε πουρέ καρότα και τεύτλα μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα σε μερίδες:

• Οι κύβοι που προκύπτουν είναι βολικοί στη χρήση
• Δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον καταψύκτη.
• Σε αυτήν τη μορφή, οι ευεργετικές ιδιότητες των καλλιεργειών ρίζας διατηρούνται μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Ομοίως, για το χειμώνα, μπορείτε να παγώσετε το χυμό παντζαριών και καρότων, εάν θέλετε, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα φωτεινό παγωτό βιταμίνης προσθέτοντας γιαούρτι, λίγο μέλι και χυμό πορτοκαλιού.

Αποθήκευση τεύτλων και καρότων σε αποξηραμένη μορφή

Ένας εξίσου απλός και οικονομικός τρόπος για την αποθήκευση των τεύτλων και των καρότων είναι να στεγνώσετε τις καλλιέργειες ρίζας για το χειμώνα. Προηγουμένως, τα λαχανικά πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και κόβονται κατά την κρίση της οικοδέσποινα. Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες τεύτλων και καρότων, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί για την αφαίρεση της υγρασίας. Μπορείτε να στεγνώσετε λαχανικά ρίζας τόσο στο φούρνο όσο και σε ειδικό στεγνωτήριο, το κύριο πράγμα είναι ότι οι φέτες δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν καίγονται. Επομένως, οι πρώτες ύλες προσαρμόζονται κατά καιρούς και η θερμοκρασία παρακολουθείται ώστε να μην υπερβαίνει τους 60-70 ° C.

Τα σωστά αποξηραμένα λαχανικά δεν χάνουν το αρχικό τους χρώμα και τις ιδιότητες που ενυπάρχουν στις φρέσκες καλλιέργειες.

Αυτά τα καρότα και τα τεύτλα μπορούν να προστεθούν στις αγαπημένες σας σούπες, σούπες λαχανικών και άλλα πιάτα. Η αποθήκευση τεύτλων και καρότων σε αυτήν τη μορφή δεν απαιτεί πολύ χώρο και σε ένα κλειστό γυάλινο δοχείο οι νιφάδες παραμένουν αμετάβλητες καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Αλάτισμα και αποθήκευση τεύτλων και καρότων

Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να λαμβάνετε μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας, τα οποία, μετά τον καθαρισμό, κόβονται, λευκαίνονται και απλώνονται σε καθαρά βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στο λαιμό. Τα δοχεία γεμίζουν με βρασμένο άλμη 2%, διασφαλίζοντας ότι το υγρό καταλαμβάνει όλες τις κοιλότητες και δεν παραμένουν φυσαλίδες αέρα στα δοχεία. Στη συνέχεια τα τουρσιά αποστειρώνονται και καλύπτονται με καπάκια. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τεύτλα και καρότα σε αυτήν τη μορφή στο κρύο, σε ψυγείο ή υπόγειο.

Σπιτικά καρότα και τεύτλα για το χειμώνα

Σπιτικά παρασκευάσματα από τεύτλα, καρότα και άλλα λαχανικά το χειμώνα αναπληρώνουν σοβαρά το μενού και βοηθούν στην αντιμετώπιση της έλλειψης βιταμινών στη διατροφή. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν και λατρεύουν τις σαλάτες και τα σνακ παντζαριών και καρότων. Τα λαχανικά ρίζας ταιριάζουν καλά με άλλες καλλιέργειες κήπων, για παράδειγμα, λάχανο και ντομάτες, κολοκύθια και μελιτζάνες, γλυκό πιπέρι και πικάντικα βότανα.

Τα τουρσί κύβοι παντζαριών και καρότων είναι μια μεγάλη βοήθεια για την παρασκευή βινεγκρέτ και άλλων υγιεινών σνακ. Τα παντζάρια και τα καρότα μπορούν να υποστούν ζύμωση, όπως παλιά, τόσο μαζί με το λευκό λάχανο, όσο και ξεχωριστά.

Απαραίτητο το χειμώνα και ένα φωτεινό έτοιμο ντύσιμο για μπορς, όπου, εκτός από τα καρότα και τα τεύτλα, προσθέστε κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες, σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό.

• Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια τηγανίζονται.
• Στη συνέχεια, τα τεύτλα τηγανίζονται και μαγειρεύονται, στο μισό μαγειρεμένο στάδιο προσθέτοντας πιπεριές και ντομάτα σε κύβους.
• Συνδυάστε τα λαχανικά, την εποχή με αλάτι, ξύδι, όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και βότανα
• Ο επίδεσμος τοποθετείται σε βάζα, αποστειρώνεται και κλείνεται.

Μια τέτοια καλοκαιρινή προετοιμασία όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο, αλλά επίσης δίνει στο μπορς μια πραγματικά καλοκαιρινή γεύση και άρωμα. Ναι, και όλη η καλλιεργημένη καλλιέργεια ριζών χρησιμοποιείται και ωφελείται μέχρι την επόμενη σεζόν του κήπου.

Παγωμένα εποχιακά λαχανικά - βίντεο