Οι πραγματικοί συλλέκτες μανιταριών ξέρουν πώς να στεγνώνουν τα μανιτάρια στο σπίτι

Τα αποξηραμένα τρόφιμα δημιουργούν πραγματικό ανταγωνισμό για τουρσιά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Στη συνέχεια, τίθεται το ερώτημα πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι, χρησιμοποιώντας την τεχνική ή χωρίς αυτήν. Πρώτον, αξίζει να εξεταστεί ποιες ποικιλίες αυτών των δώρων της φύσης είναι κατάλληλες για ένα τέτοιο γαστρονομικό πείραμα. Στη συνέχεια, πρέπει να συζητήσετε κάθε μέθοδο ξεχωριστά. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα καταπληκτικό συστατικό για τη δημιουργία νόστιμων σάλτσες, πίτες, σούπες, καθώς και πιάτα με βάση το κρέας.

Επιλέγοντας μανιτάρια για ξήρανση

Η διαδικασία ξήρανσης δεν είναι πάντα ευεργετική. Για ορισμένους τύπους μανιταριών, γίνεται επικίνδυνο. Ο λόγος είναι ότι ενεργοποιούνται βιοχημικές αντιδράσεις που συμβάλλουν στην εμφάνιση τοξικών ουσιών. Από αυτήν την άποψη, είναι σημαντικό να εξεταστεί ποια μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν για το χειμώνα και ποια όχι.

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει 3 κύριες ποικιλίες:

1. Marsupials. Συνιστάται μόνο για φυσικό στέγνωμα. Morels και λευκές τρούφες είναι δημοφιλείς μεταξύ τους.
2. Λαμπερό. Μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια, άγρια ​​μανιτάρια, μανιτάρια ελαφιών και ομπρέλες.
3. Σωληνοειδής. Ιδανικό για ξήρανση. Αυτά περιλαμβάνουν: μανιτάρια boletus, βελανιδιάς, πολωνικής και πορτσίνι, κατσίκες, boletus, boletus και boletus.

Ρωσούλα, μανιτάρια γάλακτος και κυματιστά δεν είναι κατάλληλο για αυτόν τον τύπο κενών για το χειμώνα. Περιέχουν υψηλό ποσοστό γαλακτώδους χυμού, το οποίο δίνει στο προϊόν την πικρία.

Το κύριο χαρακτηριστικό των σωληνοειδών ποικιλιών είναι η ικανότητά τους να διατηρούν θεϊκό άρωμα και γεύση ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης. Οι πολυπόροι χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως για ξήρανση προκειμένου να χρησιμοποιηθούν πρώτες ύλες για ιατρικούς σκοπούς. Τα Chanterelles είναι ένα ξεχωριστό αντικείμενο. Ωστόσο, έχουν μια ελαφρώς πικρή επίγευση που εμφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία. Για να το κρατήσετε στο ελάχιστο, πρέπει να καταλάβετε πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι. Το προπαρασκευαστικό στάδιο σε αυτό το θέμα παίζει σημαντικό ρόλο.

Κατά την ξήρανση, τα μανιτάρια χάνουν έως και το 90% της μάζας τους. Επομένως, από 1 κιλό πρώτων υλών, θα λαμβάνονται μόνο 100-150 g του τελικού προϊόντος.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι: στάδιο προετοιμασίας

Οι δασικές καλλιέργειες συγκομίζονται αποκλειστικά σε καθαρό και ξηρό καιρό. Επιλέγουν μόνο πυκνά, συμπαγή και όμορφα δείγματα. Αφαιρούν τη βρωμιά και όλα τα είδη απορριμμάτων φυτών. Πολλοί ανησυχούν για το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να πλένετε τα μανιτάρια πριν από το στέγνωμα. Οι γκουρού της επιστήμης μανιταριών προτείνουν να εγκαταλείψετε τυχόν διαδικασίες νερού. Εάν το καπάκι ή το στέλεχος απορροφά υπερβολική υγρασία, το προϊόν δεν θα στεγνώσει σωστά. Ως αποτέλεσμα, θα χάσει εντελώς το σαγηνευτικό άρωμα και τη γεύση του.

Επομένως, με ένα μαχαίρι, και στη συνέχεια ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί, αφαιρέστε προσεκτικά τη βρωμιά και κόψτε το μυκήλιο. Φροντίστε να ταξινομήσετε κατά μέγεθος εάν σκοπεύετε να το στεγνώσετε ολόκληρο. Σε μια άλλη περίπτωση, πρέπει να καταλάβετε πώς να κόψετε σωστά τα μανιτάρια για ξήρανση.

Οι ειδικοί προσφέρουν πολλές επιλογές:

• πλάκες πάχους έως 1-1,5 cm.
• κατάλυμα;
• κατά μήκος;
• καλύμματα σε φέτες και τα πόδια σε δαχτυλίδια.
• απέναντι.

Όλα τα κατεστραμμένα, σάπια και σκουλήκια δείγματα ρίχνονται στα σκουπίδια. Υπερβολικά, μαλακά, πολύ μεγάλα και κατεστραμμένα δείγματα είναι ακατάλληλα για αυτό.

Η κοπή γίνεται έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο γρήγορα στέλνονται στο στεγνωτήριο.Αυτό θα μεγιστοποιήσει τη διατήρηση των χρωμάτων και των ποιοτικών χαρακτηριστικών των δασικών προϊόντων. Τώρα είναι η ώρα να προσδιορίσετε την κατάλληλη μέθοδο στεγνώματος για κάθε ποικιλία.

Ξήρανση μανιταριών στον καθαρό αέρα ή τον ήλιο

Αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη και πιο οικονομική. Για να το εφαρμόσετε, θα πρέπει να επιλέξετε τον κατάλληλο καιρό - ζεστό και ηλιόλουστο. Περάστε τα μανιτάρια πάνω σε σπάγγο, πετονιά ή νήμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε φύλλο ψησίματος, χαρτί ή πανί. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αντίγραφα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Τα ξηραντικά μανιτάρια στον αέρα έχουν διαφορετική διάρκεια:

• ολόκληρο - από 2 ημέρες έως μία εβδομάδα.
• κομμένα σε πλάκες - έως και 48 ώρες.
• morels - 2 μήνες.

Η πρώτη ύλη καλύπτεται με γάζα για προστασία από έντομα και σκόνη. Πρέπει να παρέχεται επαρκές φως του ήλιου στο τεμάχιο εργασίας. Για ομοιόμορφη ξήρανση, τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται πολλές φορές την ημέρα. Επιπλέον, οι συνθήκες θερμοκρασίας πρέπει να ελέγχονται. Μόλις αρχίσουν οι απότομες αλλαγές, είναι απαραίτητο να φέρετε το δίσκο σε καλά αεριζόμενο χώρο. Συνιστάται να το κάνετε και το βράδυ.

Ο έλεγχος της ετοιμότητας των δασικών προϊόντων είναι αρκετά εύκολος. Τα κομμάτια πρέπει να διατηρούν την ελαστικότητά τους, αλλά ταυτόχρονα σπάζουν όταν λυγίζουν. Επιπλέον, μειώνουν τον όγκο αρκετές φορές, ρυτίδες και είναι ιδιαίτερα ξηρές.

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο - μέθοδος express

Για αυτήν τη διαδικασία, χρησιμοποιείται ένα κανονικό φύλλο ψησίματος, στο οποίο τοποθετούνται οι σχάρες. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται προσεκτικά πάνω τους και η μονάδα είναι ενεργοποιημένη. Ωστόσο, σε ποια θερμοκρασία πρέπει να στεγνώσουν τα μανιτάρια ώστε να μην χαλάσουν; Εάν η διαδικασία πραγματοποιείται με την πόρτα ανοιχτή, ρυθμίστε το διακόπτη εναλλαγής σε 70-80˚С και στην κλειστή θέση - 50-60˚С. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν θα στεγνώσει αξιοσημείωτα, θα διατηρήσει την υφή του και δεν θα θρυμματιστεί.

Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο μιας κουζίνας αερίου:

• διάρκεια - 5-6 ώρες, ανάλογα με την ποικιλία.
• αλλάζετε περιοδικά φύλλα ψησίματος σε μέρη.
• στεγνώστε τις πρώτες ύλες σε ένα νήμα σε ένα ζεστό μέρος.

Οι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αφήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή στο πλάτος της παλάμης. Στη συνέχεια, η υγρασία θα εξατμιστεί από το φούρνο πολύ πιο γρήγορα. Αυτό αυξάνει την ποιότητα του προϊόντος πολλές φορές.

Η ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο σε ένα ταψί μπορεί να πραγματοποιηθεί σε 2 στάδια. Η αρχική θερμοκρασία είναι 45˚С. Μετά από μερικές ώρες αυξάνεται στους 60˚С. Εάν το προϊόν εξακολουθεί να έχει λιπαρό στρώμα, τη δεύτερη ημέρα, οι πρώτες ύλες αποστέλλονται στο φούρνο στους 70 ° C. Μερικοί άνθρωποι ασκούν το στέγνωμα των δειγμάτων φυσικά ή σε ένα φούρνο. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας αποστέλλεται σε γυάλινο ή πηλό δοχείο και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το δασικό προϊόν απορροφά γρήγορα και εύκολα ξένες οσμές.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πάνω από μια σόμπα αερίου με τον καλύτερο τρόπο; Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αναβάλλετε το μαγείρεμα για 3 ημέρες. Κρεμάστε τα μανιτάρια πάνω από τη σόμπα, σχεδόν κάτω από την οροφή. Ανάψτε όλες τις ζώνες μαγειρέματος και στεγνώστε συνεχώς για την καθορισμένη χρονική περίοδο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι σε ένα στεγνωτήριο

Η προτεινόμενη μέθοδος είναι ιδανική για απασχολημένους. Το μόνο πρόβλημα σε αυτήν τη διαδικασία είναι ο καθορισμός του βέλτιστου πάχους κοπής. Οι επαγγελματίες λένε ότι οι πλάκες 1 cm είναι ιδανικές για μια τέτοια μαγειρική επιχείρηση. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα στεγνωτήριο λαχανικών.

Ακολουθούν οι συστάσεις των ειδικών:

• τα κομμάτια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα.
• ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 55-60˚С.
• ορίστε την ώρα από 2 έως 4 ώρες.

Το μειονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ο μικρός όγκος της μονάδας στεγνώματος. Ως αποτέλεσμα, η λειτουργία πρέπει να εκτελεστεί σε πολλά περάσματα.

Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας επηρεάζεται από τον τύπο και τη δομή των μανιταριών. Τα μεγάλα και σαρκώδη δείγματα απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Παρόλα αυτά, μπορεί να απαιτείται επιπλέον ξήρανση. Στη συνέχεια, η συσκευή είναι ενεργοποιημένη στους 40 ° C και τα περιεχόμενα παρακολουθούνται. Ωστόσο, μερικοί κάνουν το αντίθετο.Πρώτα, η πρώτη ύλη ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και μετά αφήνεται στους 75-80 ° C για 4-6 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην υπερβάλλετε το προϊόν.

Ξήρανση μανιταριών σε πολυκουζινάκι και φούρνο μικροκυμάτων - χέρι-χέρι με καινοτομία

Η σύγχρονη γενιά νοικοκυρών χρησιμοποιεί με επιτυχία συσκευές κουζίνας για να μεταφράσει τις γαστρονομικές ιδέες τους. Ωστόσο, πολλές συσκευές δεν έχουν προγραμματιστεί για να στεγνώσουν τα τρόφιμα. Εάν οι κατασκευαστές δεν έχουν προβλέψει μια τέτοια λειτουργία, τότε πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια σε μια πολυκουζινάκι ή άλλη συσκευή.

Δείτε πώς οι δημιουργικοί σεφ προσφέρουν μια λύση:

• ρυθμίστε τη λειτουργία θερμοκρασίας "Ψήσιμο" στους 60 °.
• Αφήστε για 2-3 ώρες.
• μετά το κλείσιμο, ξεκινήστε το πρόγραμμα "Θέρμανση".
• ελέγξτε την ετοιμότητα σε 10-12 ώρες.

Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται με φούρνο μικροκυμάτων. Μόνο μανιτάρια απλώνονται σε γυάλινη πλάκα σε ένα στρώμα. Ενεργοποιήστε τον εξοπλισμό με τη χαμηλότερη ισχύ - 100 W. Μετά από 20 λεπτά, τραβήξτε το περιεχόμενο και στραγγίξτε το προκύπτον υγρό. Η πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων αφήνεται για 10 λεπτά σε ελαφρώς ανοιχτή θέση και μετά επαναλαμβάνεται η διαδικασία των 20 λεπτών, ακολουθούμενη από 10 λεπτά αέρα

Ο αριθμός των σταδίων ξήρανσης των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πάχος της πρώτης ύλης. Επομένως, μετά από κάθε κύκλο, είναι απαραίτητο να ελέγξετε το προϊόν για ετοιμότητα.

Ξήρανση μανιταριών στις ρωσικές παραδόσεις: σόμπα ή μπάνιο

Οι πρόγονοί μας ασχολήθηκαν με τέτοιες μεθόδους ξήρανσης των μοναδικών δώρων του δάσους. Όταν ο καιρός έδειξε τις ιδιοτροπίες του, οι οικοδέσποινες χρησιμοποίησαν με επιτυχία εγκαταστάσεις θέρμανσης. Τα μανιτάρια που ξεράθηκαν στο φούρνο ήταν ιδιαίτερα αρωματικά και νόστιμα. Επομένως, εάν σήμερα υπάρχει η ευκαιρία να προετοιμάσετε χειμερινά παρασκευάσματα με αυτόν τον τρόπο, πρέπει σίγουρα να το χρησιμοποιήσετε. Αυτή η αρχαία τελετή διήρκεσε μόνο 3 ημέρες.

Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

• Τα μανιτάρια απλώθηκαν σε άχυρο στο φούρνο ή δέθηκαν με σουβλάκια και τοποθετήθηκαν μεταξύ 2 τούβλων.
• η συσκευή θέρμανσης θερμάνθηκε έως 50-60˚С.
• το προϊόν ξηράνθηκε για 8-16 ώρες.
• εάν είναι απαραίτητο, η συνεδρία επαναλήφθηκε ξανά.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, η καμινάδα άνοιξε κάνοντας μια μικρή σχισμή. Καθώς η διαδικασία προχώρησε, η βαλβίδα επέστρεψε σταδιακά στη θέση της.

Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι άρεσαν το στέγνωμα των μανιταριών στο μπάνιο. Μερικοί χρησιμοποιούν παλέτες ή δέστε τα καθαρισμένα δείγματα. Στο ατμόλουτρο, οι πρώτες ύλες αφήνονται μετά τη λήψη των διαδικασιών νερού. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, η θερμοκρασία θα μειωθεί σε 50-60˚С. Η δημιουργημένη "γιρλάντα" κρέμεται κοντά στην πηγή θερμότητας και αφήνεται όλη τη νύχτα. Εάν το τεμάχιο εργασίας εξακολουθεί να περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό υγρασίας το πρωί, στεγνώνει στη σοφίτα.

Μετά από μια τέτοια τάξη, ακόμη και οι συνηθισμένες νοικοκυρές ξέρουν πώς να στεγνώνουν τα μανιτάρια στο σπίτι χωρίς πολλή προσπάθεια. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την ουσία του θέματος και να προσπαθήσετε να μην τηρείτε φανατικά τα χρονικά διαστήματα. Αρκεί απλώς να μάθεις πώς να καθορίσεις το βαθμό ετοιμότητας αυτών των δασικών δώρων.

Μυστικά ξήρανσης μανιταριών στο σπίτι - βίντεο