Σχετικά με τα οφέλη των βακκίνιων
Μεταξύ των λίγων αυτόχθονων φρούτων της Βόρειας Αμερικής που καλλιεργούνται στο εμπόριο, τα βακκίνια θεωρούνται το πραγματικό αστέρι της εποχής του φθινοπώρου. Συλλέγεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο και τα φρέσκα μούρα που συγκομίζονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορούν να καταναλωθούν μέχρι τα Χριστούγεννα. Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι συχνά συγκομίζουν πολλές σακούλες των βακκίνιων, στη συνέχεια τα τοποθετούν σε πλαστικά δοχεία, τα παγώνουν και τα τρώνε όλο το χειμώνα.
Μόνο το 15% της καλλιέργειας των βακκίνιων πωλείται ως φρέσκα μούρα. Τα υπόλοιπα μετατρέπονται σε χυμούς, σάλτσες και άλλα παρόμοια τρόφιμα.
Παραδόσεις των βακκίνιων
Το προϊόν χρησιμοποιήθηκε τόσο από ιθαγενείς Αμερικανούς όσο και Ευρωπαίους σε μεγάλες πεζοπορίες στα χειμερινά δάση. Λόγω της θρεπτικής του αξίας και του χαμηλού βάρους του, η πεμικάνικη είναι σήμερα σε ζήτηση μεταξύ των τουριστών.
Γιατί τα βακκίνια θεωρούνται superfood
Ίσως έχετε διαβάσει ότι τα βακκίνια τοποθετούνται ως το πιο υγιεινό μούρο. Ενώ τα φρέσκα φρούτα είναι μια καλή πηγή ινών και μια μέτρια πηγή βιταμίνης C και ανόργανων συστατικών, τα βακκίνια είναι υπερτροφές λόγω της αφθονίας των φυτο-ενώσεων. Αυτές είναι οι χημικές ουσίες που παράγει το φυτό για δική του άμυνα: αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές ενώσεις.
Πολλές γυναίκες χρησιμοποιούν συμπληρώματα σε σκόνη των βακκίνιων για να αποτρέψουν την επανεμφάνιση λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος (UTI).
Η έρευνα έχει δείξει ότι μία από τις μοναδικές φυτοσυνθέσεις του μούρου, η προανθοκυανιδίνη, αποτρέπει τα βακτήρια να προσκολληθούν στα τοιχώματα του ουροποιητικού συστήματος, αποτρέποντας έτσι τη μόλυνση και την επαναμόλυνση σε άτομα που κινδυνεύουν.
Η ίδια υπόθεση ισχυρίζεται ότι τα τρόφιμα των βακκίνιων μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των ελκών αποτρέποντας τη δημιουργία βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες στα τοιχώματα του στομάχου. Ωστόσο, οι ερευνητές προειδοποιούν ότι ενώ τα βακκίνια ενισχύουν την ανοσία και προλαμβάνουν λοιμώξεις, δεν μπορούν να θεραπεύσουν ασθένειες. Επομένως, εάν υποψιάζεστε ότι έχετε UTI ή πόνο στο στομάχι, επισκεφτείτε το γιατρό σας.
Σήμερα, το δυναμικό των βακκίνιων έχει αρχίσει να διερευνάται για χρήση στην πρόληψη και θεραπεία καρδιακών παθήσεων, διαφόρων μορφών καρκίνου, γαστρεντερικών διαταραχών και ιογενών παθήσεων. Πρέπει να έχετε κατά νου ότι πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μούρα για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακκίνια μπορούν να αντιδράσουν με τα φάρμακα που παίρνετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα βακκίνια είναι πολύ όξινα, οι περισσότεροι χυμοί και τα μεταποιημένα τρόφιμα με μούρα απαιτούν πολλά γλυκαντικά. Οι σπιτικές συνταγές δεν αποτελούν εξαίρεση. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε φρέσκα βακκίνια με αχλάδια, μήλα, ψιλοκομμένες ημερομηνίες ή αποξηραμένα βερίκοκα. Εάν η γεύση είναι ακόμα ξινή, προσθέστε λίγο γλυκαντικό.
Τα τεύτλα και τα βακκίνια, ένα ριζικό λαχανικό και φρούτα της εποχής του φθινοπώρου, πηγαίνουν καλά σε σούπες, σάλτσες, καρυκεύματα και chutney (ινδική καρυκεύματα). Η συνταγή για ένα από αυτά τα πιάτα:
- 2 φλιτζάνια φρέσκα βακκίνια
- 2 μεγάλα τεύτλα, μαγειρεμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα.
- ⅔ φλιτζάνι παγωμένο συμπυκνωμένο χυμό μήλου, αλατισμένο στη γεύση.
Βράστε τα βακκίνια και το χυμό μήλου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου σκάσουν τα μούρα. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα τεύτλα και αλάτι.
Εναλλακτικά, σιγοβράστε 2 ψιλοκομμένα μήλα ή αχλάδια σε ένα μπολ μηλίτη μήλου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα βακκίνια και συνεχίστε μέχρι να σπάσουν τα μούρα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα τεύτλα και το αλάτι. Εάν το πιάτο δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε 1-2 κουταλιές από το αγαπημένο σας γλυκαντικό.
Τώρα ξέρετε πόσο πολύτιμα και χρήσιμα είναι τα βακκίνια. Με σωστή φροντίδα, αυτή η άγρια καλλιέργεια μπορεί να καλλιεργηθεί στο εξοχικό σας. Εάν καταφέρετε να δημιουργήσετε όλες τις προϋποθέσεις για την κανονική ανάπτυξη αυτού του μούρου, θα είστε σε θέση να παρέχετε στον εαυτό σας μια πηγή ενός μοναδικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο έχει εξαιρετικά θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.