Αρωματικά αγγούρια στο δικό τους χυμό

Νόστιμα και ασυνήθιστα αγγούρια στο δικό τους χυμό. Μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια με διάφορους τρόπους, αλλά να τα φτιάξετε με το δικό σας χυμό - μόνο λίγοι το γνωρίζουν. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί μια τέτοια προετοιμασία. Η ίδια η διαδικασία διαρκεί λίγο χρόνο και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Διαφοροποιήστε την εργασία σας!

Φρέσκο ​​αγγούρι: σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Το αγγούρι είναι ένα οικείο και επιθυμητό λαχανικό στο τραπέζι μας. Μοναδικό στη φύση, με εξίσου μοναδική και ποικίλη χημική σύνθεση.

Στη σύνθεση, σχεδόν το 95% είναι νερό, το οποίο μπορεί να ξεδιψάσει, να απομακρύνει τις επιβλαβείς τοξίνες από το σώμα.

Υπάρχει μια ευρεία και ποικίλη παλέτα μικροστοιχείων που συνθέτουν το αγγούρι: ιώδιο, φθόριο, κάλιο, φώσφορο, μολυβδαίνιο και πολλά, πολλά άλλα. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β, καροτενοειδή, οργανικά οξέα (ασκορβικό, φολικό).

Τα οφέλη των αγγουριών:

1. Περιέχει φυσικό ιώδιο για την υποστήριξη της λειτουργίας του θυρεοειδούς.
2. Το μολυβδαίνιο που περιέχεται στη σύνθεση είναι εξαιρετικά απαραίτητο για τον οργανισμό να ομαλοποιήσει τις μεταβολικές διεργασίες.
3. Περιέχει ταρρονικό οξύ, η δράση του οποίου στο σώμα είναι να αποτρέψει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπη.
4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα υγιές βοήθημα απώλειας βάρους.
5. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά το σώμα να αποδίδει πολύ καλύτερα.
6. Έχουν διουρητικό αποτέλεσμα.
7. Με τη βοήθεια των αγγουριών, μπορείτε να ξεχάσετε τι είναι το πρήξιμο και η δυσκοιλιότητα.
8. Το κάλιο, το οποίο είναι μέρος της σύνθεσης, είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς και του αγώγιμου συστήματος.
9. Οι βιταμίνες βελτιώνουν τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων γενικά, αυξάνεται η προστασία των ιστών και ενισχύεται η ανοσία.
10. Η μάζα αγγουριού χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία: αποκαθιστά την ισορροπία του νερού, εξαλείφει την υπερβολική λιπαρότητα του δέρματος

Βλάβη στα αγγούρια:

1. Δεν συνιστάται ή απαγορεύεται εντελώς το φαγητό για όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
2. Δεν συνιστάται για άτομα με έλκη στομάχου και γαστρίτιδα.

Τα αγγούρια δεν συνιστώνται για μητέρες που ταΐζουν μικρά παιδιά, καθώς έχουν καλή καθαρτική δράση.

Πώς να αλάτιτε αγγούρια στο δικό σας χυμό

Αγγούρια διαφορετικών μεγεθών είναι κατάλληλα για μαγείρεμα: μεγάλα, μεσαία και μικρά.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι για αλάτισμα λαχανικών, διότι, πρώτον, εμφανίζεται μια γεύση από το ιώδιο και, δεύτερον, τα λαχανικά μαλακώνουν από το ιώδιο και μπορούν να γίνουν ξινά. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αγοράσετε αλάτι ροκ.

Αγγούρια σε χυμό αγγουριού για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε με τους ακόλουθους τρόπους:

1. Ζυμώστε και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε κάτω από σφιχτά καπάκια στο κελάρι, στο μπαλκόνι, στο ψυγείο.
2. Μαρινάρετε με ξίδι 9%, καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να είναι τα αγγούρια μετά το αλάτισμα τραγανά και πυκνά, πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό για 3 ώρες πριν αλατιστούν.

Λαχταριστά, τραγανά, ελαφρώς πικάντικα, αγγούρια λαμβάνονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.

Συνταγή: αγγούρια στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1 κιλό μεγάλα αγγούρια, για χυμό.
• 1,5 κιλά αγγούρια μεσαίου ή μικρού μεγέθους.
• 80-100 γραμμάρια μεγάλου επιτραπέζιου αλατιού.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 3-4 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι
• 4-5 τεμ. μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 1/3 μικρή πικρή κόκκινη πιπεριά.
• 1-2 τεμ. γαρίφαλα;
• 1-2 τεμ. δάφνη;
• 1 ομπρέλα ξηρού άνηθου
• 2 τεμ. φύλλο χρένου.

Εάν προσθέσετε φύλλα φλοιού ή δρυός, κεράσι ή σταφίδα, τότε χάρη στις τανίνες που περιέχονται σε αυτά τα συστατικά, τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά και παχουλά.

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές πετάνε μεγάλα και υπερβολικά αγγούρια, αλλά τελικά, είναι ιδανικά για χυμό και χρησιμεύουν ως προετοιμασίες για διάφορα πιάτα: τουρσιά, πράσινες σούπες και διάφορες σαλάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνιστάται να αλατίζετε τα αγγούρια που συλλέγονται από τον κήπο. Ταξινόμηση και πλύσιμο καλά. Φροντίστε να στεγνώσετε.
2. Τρίβουμε μεγάλα αγγούρια, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
3. Βάλτε όλα τα μαγειρεμένα μπαχαρικά στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου 3 λίτρων: φύλλα δάφνης, άνηθο, σκόρδο (ψιλοκομμένο), αρωματικά σκελίδες, φύλλα χρένου, μαύρο πιπέρι, πικρό και αρωματικό.
4. Προσθέστε το χυμό των τριμμένων αγγουριών. Τακτοποιήστε τα μεσαία και μικρά φρούτα τακτοποιημένα και όμορφα, ρίξτε με άλμη, γεμίζοντας τα κενά.
5. Μετά από 2-3 ημέρες, τα αγγούρια θα αλατιστούν ελαφρά. Πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος.

Τα τουρσί αγγούρια στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, αποδεικνύονται ασυνήθιστα αρωματικά και τραγανά. Πολύ νόστιμες σούπες παρασκευάζονται από το χυμό: τουρσί, hodgepodge, azu. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων, μαγιονέζας ή γκραβιών.

Μαύρο πιπέρι: μπιζέλια και σκόνη, κόκκινη πιπεριά και άλλα μπαχαρικά μαλακώνουν τα τουρσιά, επομένως συνιστάται να προσθέσετε όχι περισσότερο από την ποσότητα που δίνεται στη συνταγή.

Το αλάτισμα αγγουριών στο δικό του χυμό χωρίς θερμική επεξεργασία (αποστείρωση) είναι χρήσιμο σε όλους, χωρίς εξαίρεση, καθώς διατηρεί βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοιες ανατροπές σε δροσερό μέρος, συνιστάται να τα τρώτε μέχρι την άνοιξη, γιατί τότε υπεροξείδιο.

Αυτά τα αγγούρια μπορούν εύκολα να αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού απορροφήσουν τη μυρωδιά του σκόρδου, θα γίνουν υπέροχα αρωματικά και τραγανά.

Συνιστάται να τοποθετείτε ένα φύλλο χρένου στην κορυφή έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μούχλα. Κλείστε καλά με πλαστικό καπάκι. Ή, εάν δεν υπάρχει φύλλο χρένου, μπορείτε να χρίσετε την τελική μουστάρδα στο εσωτερικό του καπακιού. Μια τέτοια «προστασία» θα αποτρέψει τα λαχανικά να γίνουν μούχλα. 

Αγγούρια τουρσί στο δικό σας χυμό

Το πλεονέκτημα αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε από λαχανικά διαφόρων μεγεθών, μεγάλα, χωρίς κλιματισμό και μεσαία. Το χειμώνα, ανοίγουμε νόστιμα, τραγανά αγγούρια τουρσί στο δικό μας χυμό, βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρουμε για δείπνο ή γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια μεγάλου ή μεσαίου μεγέθους.
• 100 g ηλιέλαιου.
• μισό ποτήρι ξύδι 9%?
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 250-300 g ζάχαρης
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• τσαμπιά μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και ταξινομήστε τα αγγούρια.
2. Κόψτε διαγώνια σε 4 μέρη (πολύ μεγάλο σε 6-8 μέρη), και στα μισά, θα πρέπει να μοιάζει με "μικρό δάχτυλο κυρίας". Τοποθετήστε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Κόψτε τον άνηθο και το μαϊντανό. Προσθέστε τα έτοιμα συστατικά στα κομμένα αγγούρια: βότανα, λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους μουστάρδας και βότανα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε και αφήστε για 5-6 ώρες.
4. Ανακατέψτε το κομμάτι εργασίας περιοδικά για ένα καλό μούσκεμα στη μαρινάδα. Στην προτεινόμενη συνταγή, ο ρόλος της μαρινάδας παίζεται από χυμό αγγουριού με ηλιέλαιο και ξύδι.
5. Τακτοποιήστε τα αγγουράκια τουρσί σφιχτά σε έτοιμα βάζα, ρίξτε μαρινάδα αγγουριού. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Φροντίστε να κόψετε τις άκρες των αγγουριών. Πρώτον, το αλάτισμα θα επιταχυνθεί, και δεύτερον, η συσσώρευση νιτρικών στα άκρα είναι η μεγαλύτερη.

Όταν μαζεύετε αγγούρια, πρέπει να προετοιμάσετε βάζα και καπάκια για συντήρηση. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με δύο τρόπους:

1. Αποστειρώστε καλά πλυμένα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε για 10-15 λεπτά.
2. Βάλτε καθαρά στεγνά βάζα στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Προκειμένου τα αγγούρια σε ένα βάζο στο δικό τους χυμό να είναι καλά αλατισμένα, πρέπει να στοιβάζονται κάθετα. Επίσης, μην τοποθετείτε πολύ σφιχτά, καθώς θα χάσουν την τραγανή τους περιουσία.

Για να αποθηκευτεί καλά το κομμάτι εργασίας μας, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τοποθετήστε έναν ειδικό ξύλινο κύκλο ή ένα παχύ ύφασμα διπλωμένο σε 2 φορές. Βάζουμε τα γεμάτα βάζα αγγουριών στην κορυφή.

Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, κατά μήκος των "ώμων" του δοχείου. Περιμένουμε να βράσει το νερό στην κατσαρόλα, να μειώσουμε τη θερμότητα και να αποστειρώσουμε:

• 0,5 l - 10-15 λεπτά.
• 1 λίτρο - 20-25 λεπτά.

Ετοιμάστε έτοιμα δοχεία με ένα κενό και σφίξτε καλά. Ελέγξτε τη στεγανότητα, βάλτε τα δοχεία ανάποδα, αφήνοντας να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μήνα μπορείτε να φάτε τα αγγούρια μας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας", είναι πολύ
αρωματικό, νόστιμο και τραγανό.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια σε χυμό

Ετοιμάστε χυμό αγγουριού από μεγάλα λαχανικά - σχάρα. Διανείμετε την προκύπτουσα μάζα με χυμό σε βάζα, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, διάφορα μπαχαρικά και ρίξτε όλα αυτά με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα μικρά αγγούρια εκεί. Μετά από 2 ημέρες, τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια θα είναι έτοιμα.

Φέτες αγγούρια στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Απλή και εύκολη διαδικασία προετοιμασίας και λίγα συστατικά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πικάντικο νόστιμο ορεκτικό που θα διακοσμήσει το τραπέζι σας στο μέλλον.

Απαιτούνται συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους 4 κιλά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη 250-300 g;
• φυτικό λάδι 1 φλιτζάνι.
• επιτραπέζιο ξύδι 1 ποτήρι
• αλάτι, χωρίς ιωδιούχο 1/3 φλιτζάνι.
• πολύ μαϊντανό και άνηθο?
• μεσαίοι βολβοί 4 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια με βότανα, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα αγγούρια σε δαχτυλίδια και ψιλοκόψτε τα χόρτα πολύ καλά.

2. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ξύδι, ηλιέλαιο στο μείγμα. Αφήστε τα πάντα να εγχυθούν για 3 ώρες, έτσι ώστε να ξεχωρίζει πολύς χυμός.

3. Μετά από αυτό, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Για να γυρίσετε τα αγγούρια στο δικό σας χυμό, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα: πλύνετε καλά, αποστειρώστε. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρο το μείγμα σε βάζα, στρίψτε και βάλτε αμέσως ανάποδα. Αφήστε για περίπου μια μέρα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κελάρι, το κατάστημα λαχανικών.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα και έχουν μοναδικό άρωμα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε αγγούρια σε χυμό αγγουριού σύμφωνα με συνταγές για το χειμώνα, αλλά θα είναι πολύ ευχάριστο να απολαύσετε το χειμώνα.