Οι καλύτερες συνταγές για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα για μια σοφή νοικοκυρά

Υπάρχει μια παροιμία μεταξύ των ανθρώπων ότι μια μέρα του καλοκαιριού τρέφεται όλο το χρόνο, ειδικά για παρασκευές τροφίμων. Οι έξυπνοι σεφ προσφέρουν απλές συνταγές σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα που προσθέτουν γεύση στα πιάτα σας. Για παράδειγμα, τα ιταλικά ζυμαρικά χωρίς ειδικό συστατικό δεν θα προσελκύσουν γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Και κάθε κουάκερ χωρίς σάλτσα θεωρείται ως άγευστο πιάτο. Και οι πουρέ πατάτας με έντονο κόκκινο γέμισμα θα χτυπήσουν τους πιο προσεκτικούς γκουρμέ. Ας γνωρίσουμε τους δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας νόστιμων παρασκευασμάτων από σοφούς σεφ.

Τι είναι η σάλτσα ντομάτας

Η λέξη "σάλτσα" προέρχεται από τη γαλλική σάλτσα - σάλτσα. Ένα υγρό καρύκευμα για ένα πιάτο ή το κύριο πιάτο μπορεί να ενισχύσει και να βελτιώσει ή να αλλάξει δραματικά τη γεύση.

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα, η συνταγή προϋποθέτει ότι θα βασίζεται σε φρέσκες ή μεταποιημένες ντομάτες, όπως ζυμαρικά ή κονσέρβες. Λαχανικά και άλλα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής.

Μπαχαρικά, βότανα, γλυκές ή καυτερές πιπεριές, ζάχαρη, ριζικά λαχανικά και άλλα λαχανικά, φυτικά έλαια, κρασί, μήλα, ξύδι χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά. Η γεύση του προϊόντος είναι ξινή. Η προσθήκη ζάχαρης εξαπατά μόνο τους υποδοχείς.

Ο ζωμός λαμβάνεται αποκλειστικά για σάλτσες που υποτίθεται ότι θα καταναλώνονται στο εγγύς μέλλον - μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Αποδεδειγμένες συνταγές σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα

Όταν οι άνθρωποι μοιράζονται τις εμπειρίες τους με άλλους, φέρνει χαρά. Ομοίως, οι ειδικοί μαγειρικής σας λένε πώς να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από μια ντομάτα. Η άφθονη συγκομιδή του προϊόντος σας επιτρέπει όχι μόνο να φελλότε ολόκληρα φρούτα σε ένα βάζο, αλλά να δημιουργήσετε ένα μοναδικό γαστρονομικό αριστούργημα. Εξετάστε τις κατάλληλες συνταγές για χειμερινή σάλτσα ντομάτας που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.

Η σάλτσα ντομάτας βρίσκεται σε πολλές εθνικές κουζίνες:

• Krasnodar - στη Ρωσία, μαγειρεμένο με μήλα.
• Satsebeli - Γεωργιανά, βασικά συστατικά είναι ξηροί καρποί και χόρτα.
• Το Salsa είναι μια πολύ πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα με την προσθήκη τσίλι.
• Μαρινάρα - Ιταλικά, με σκόρδο και βότανα.
• Neapolitan - Μεσογειακή έκδοση του salsa;
• κέτσαπ, τα οποία θεωρούνται πατρίδα της Μεγάλης Βρετανίας, παρόλο που ήρθαν εκεί από την Ασία, δεν είναι τίποτα περισσότερο από σάλτσες ντομάτας.
• μπάρμπεκιου με πολύ πλούσια γλυκό-πικάντικη γεύση, που εφευρέθηκε από τους Αμερικανούς για ψητά κρέατα και λαχανικά.

Αυτή η λίστα απέχει πολύ από την ολοκλήρωση. Στη Βουλγαρία, το προϊόν παρασκευάζεται με γλυκές πιπεριές · υπάρχουν σάλτσες ντομάτας σε ασιατικές κουζίνες, ισπανικά, ελληνικά.

Κλασική ντομάτα

Μία από τις απλούστερες σάλτσες ντομάτας για το χειμώνα, η συνταγή για την οποία περιλαμβάνει ένα ελάχιστο σύνολο βασικών προϊόντων, αλλά πολλά μπαχαρικά. Νόστιμο, που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία πρώτων και κύριων μαθημάτων, για πιο σύνθετες σάλτσες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά
• γαρίφαλο - 20 μπουμπούκια
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια
• ξύδι (6%) - 80 ml.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 25 g;
• σκόρδο - 1 άξονα
• κανέλα - μια πρέζα
• κόκκινο καυτό πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Αυτή η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας περισσότερα σκόρδο ή καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις ντομάτες με βολικό τρόπο, βράζουμε μέχρι το ένα τρίτο με το καπάκι ανοιχτό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, ζεστό για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά εκτός από το ξίδι.
3. Μετά από 10 λεπτά, τρίψτε ζεστό με ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο.
4. Βρασμός. Ρίχνουμε ξύδι. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Η διάσημη "σάλτσα Krasnodar"

Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν σε ένα κατάστημα. Πληρωμένα χρήματα, φάτε και απολαύστε την κλασική γεύση. Ωστόσο, η παραγωγή ενός προϊόντος με τα χέρια σας είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα. Επιπλέον, δεν περιέχει χημικά πρόσθετα ή επιβλαβή συντηρητικά.

Απαιτούνται συστατικά για την προετοιμασία:

• ώριμες σαρκώδεις ντομάτες ·
• μήλα ("Snowy", "Jonathan", "Lisa");
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• ξύδι;
• άλας;
• πάπρικα;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• ρίγανη;
• γαρίφαλο;
• φυτικό λάδι.

Σύμφωνα με τη συνταγή για σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ποικίλει.

Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε νερό και ξεπλένουμε αρκετές φορές. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα κατεστραμμένα και αντιαισθητικά σημεία στα φρούτα. Στη συνέχεια κόβονται στα μισά. Τρίψτε σε λεπτό τρίφτη έτσι ώστε το δέρμα να παραμείνει στα χέρια σας. Ο προκύπτων πολτός καίγεται. Ο προκύπτων αφρός πρέπει να αφαιρεθεί και ο χυμός αναδεύεται συνεχώς.

Ενώ το κύριο συστατικό μαγειρεύεται, ξεκινούν με τα μήλα. Πλένονται πρώτα. Στη συνέχεια κόβουμε στα μισά. Ο πυρήνας και οι ουρές αφαιρούνται. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Στάλθηκε σε μια κατσαρόλα για χυμό ντομάτας. Ταραχή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα μήλα διαλυθούν εντελώς στο κόκκινο υγρό.

Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για αρκετές ώρες. Ο όγκος του προϊόντος πρέπει να μειωθεί αρκετές φορές. Η μάζα διηθείται μέσω τυροκομείου ή κόσκινου. Και πάλι, σε μέτρια φωτιά. Το προϊόν αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην καίει. Όταν η μάζα πυκνώσει, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Αν και ζεστό, είναι τοποθετημένα σε τράπεζες. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 25 ° C.

Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται με ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Σάλτσα Krasnodar - επιλογή αριθμού 2

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, η συνταγή για την οποία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη σοβιετική εποχή. Οι Ρώσοι, οι Λευκορώσοι και οι Ουκρανοί τον θεωρούν «δικό τους». Υπάρχουν πολλές επιλογές, όπως ο βασιλικός. Συνήθως μαγειρεύεται τόσο παχύ όσο τα ζυμαρικά, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης μια από τις επιλογές για σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά
• μήλα - 1,5 κιλά
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• σκόρδο - 80 g;
• θυμάρι και βασιλικό - 1 g το καθένα.
• ξύδι (6%) - 150 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 50 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• καυτερή πιπεριά - 10 g;
• μαύρο πιπέρι - 60-70 μπιζέλια
• Δάφνη.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα μήλα, τις ντομάτες.
2. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μπαχαρικά, μετά το βράσιμο, τρίψτε ένα κόσκινο
3. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε μέχρι να παχιά.
4. Ρίχνουμε ξύδι, βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε.

Αρωματικό φυσικό προϊόν

Μια πολύ εύκολη συνταγή για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα θα απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες που δεν έχουν κάνει ποτέ συντήρηση στο σπίτι.

Τα συστατικά χρησιμοποιούνται για αυτό:

• ώριμες μαλακές ντομάτες
• ζουμερά κρεμμύδια
• ζάχαρη;
• άλας;
• γαρύφαλλο, δάφνη;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
• ξίδι (9%).

Οι πλυμένες ντομάτες εξετάζονται προσεκτικά. Τα κατεστραμμένα σάπια μέρη κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Αλέστε τα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος.

Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται. Πλένονται κάτω από τη βρύση. Κόπηκε στα δυο. Στέλνονται στο μύλο κρέατος.

Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα ογκώδες πιάτο. Καρυκεύεται με μπαχαρικά. Βάλτε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 60 λεπτά. Όταν η σάλτσα πυκνώσει λίγο, διηθήστε ένα κόσκινο με λεπτά τμήματα. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν υπόλοιπα κρούστα, σπόρους και μεγάλα μπαχαρικά.

Το προϊόν αποστέλλεται πίσω στην πλάκα. Μαραίνουν σε χαμηλή φωτιά. Όταν αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, ρίξτε το ξύδι. Το δοκιμάζουν. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Το τελικό προϊόν χύνεται σε βάζα στον ατμό. Σφραγισμένο με μεταλλικά καπάκια. Αποθηκευμένο στο υπόγειο.

Η σάλτσα δεν θα καεί εάν την ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο πλάστη ή σπάτουλα.

Εξαιρετική συγκομιδή χωρίς ξύδι

Ορισμένες νοικοκυρές ετοιμάζουν με επιτυχία μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα χωρίς επιπλέον οξύ. Το προϊόν αποδεικνύεται εξαιρετικό χρώμα. Είναι υγιές. Και η μυρωδιά του θυμίζει μια μοναδική «καλοκαιρινή ζέστη».

Για την περίπτωση θα χρειαστείτε:

• φωτεινές κόκκινες κρεμώδεις ντομάτες.
• μερικοί μεσαίου μεγέθους λαμπτήρες?
• αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο)
• σκόρδο;
• δενδρολίβανο;
• ρίγανη;
• κανέλα;
• άλας;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (λευκή).

Τα πλυμένα φρούτα περνούν μέσα από ένα αποχυμωτή έτσι ώστε να μην μπερδεύονται φλούδες και σπόροι. Ρίχνουμε το υγρό ντομάτας σε μια κατάλληλη κατσαρόλα. Βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε για αρκετές ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο προκύπτων αφρός αφαιρείται προσεκτικά με ένα κουτάλι με σχισμή.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στη μάζα όταν μειώνεται κατά 4 φορές. Ταραχή. Καρυκεύστε τη σάλτσα με σκόρδο και μπαχαρικά. Βάζουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση. Σιγοβράζουν τον πολτό για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια απομακρύνονται από τη φωτιά. Όταν κρυώσει ελαφρώς, κτυπήστε με ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Η παρασκευασμένη σάλτσα χύνεται σε βάζα. Σφραγίστε με καπάκια. Φυλάσσετε σε ντουλάπα ή υπόγειο, όπου είναι στεγνό και δροσερό.

Για την προετοιμασία, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξυλάκια κανέλας για να τα αφαιρέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.

Ντομάτα χωρίς ξύδι με μουστάρδα

Ενδιαφέρουσα σάλτσα. Είναι εύκολο να φτιάξετε, αφού δεν χρειάζεται να αλέσετε. Τα μικρά δέρματα ντομάτας θα παραμείνουν στο τελικό προϊόν, αλλά αυτό θα προσθέσει μόνο μπαχαρικό:

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 800 g;
• μουστάρδα (ξηρή σκόνη) - 20 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 30 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• νερό - 80 ml.
• Δάφνη;
• χόρτα.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες όσο το δυνατόν μικρότερα.
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα λαχανικά
3. Προσθέστε ζεστό νερό και μπαχαρικά. Σιγοβράστε για μια ώρα.
4. Χωρίστε σε τράπεζες. Κυλήστε.

Πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα

Μια καταπληκτική συνταγή για μια πικάντικη λιχουδιά μας ήρθε από μια ηλιόλουστη υπερπόντια χώρα.

Παρασκευάζεται από τα διαθέσιμα συστατικά:

• ώριμες κόκκινες ντομάτες;
• αρωματική πιπεριά;
• ζουμερά λευκά κρεμμύδια
• σκόρδο;
• πράσινο τσίλι
• καρυκεύματα (ρίγανη, κύμινο)
• φυτικό λάδι;
• ξύδι;
• άλας;
• ζάχαρη.

Για να πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας και σκόρδου για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες έμπειρων σεφ Πρώτα, όλα τα συστατικά πλένονται καλά και αφαιρούνται τα σάπια μέρη. Οι πιπεριές και το τσίλι κόβονται σε μικρές λωρίδες. Κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους. Οι ντομάτες χύνονται με βραστό νερό, μετά το οποίο αφαιρείται προσεκτικά το δέρμα. Ο πολτός κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια.

Για τους λάτρεις των ήπιων πιάτων, συνιστάται στους μάγειρες να βάζουν πιπεριές τσίλι στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά. Χάρη σε αυτό, θα γίνει πολύ πιο μαλακό και το κομμάτι εργασίας θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Προσθέστε ξύδι, σκόρδο, περνώντας μέσα από μια πρέσα και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Το έβαλαν στη σόμπα. Όταν τα λαχανικά χυθούν, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Σιγοβράζουν το προϊόν για αρκετές ώρες, περιστασιακά ανακατεύοντας τον πολτό ντομάτας.

Η παρασκευασμένη μεξικάνικη σάλτσα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Διακόπηκε με καπάκια, τυλιγμένο σε κουβέρτα. Όταν το αντικείμενο εργασίας έχει κρυώσει, μεταφέρεται στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10 ° C.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσες ντομάτας. Κάθε νοικοκυρά θα το βρει στη γεύση της και θα είναι σε θέση να προσφέρει στην οικογένειά της για το χειμώνα ένα νόστιμο, υγιεινό καρύκευμα για μια ποικιλία πιάτων. Πρέπει να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας σε κελάρι, υπόγειο ή σε τζάμι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 ° C.

Συνταγές σάλτσας τομάτας για το χειμώνα με την προσθήκη πιπεριού - βίντεο