Απλές σπιτικές συνταγές κρασιού σημύδας
Το κρασί που παρασκευάζεται από χυμό σημύδας είναι μια αρχαία σλαβική παράδοση. Αρχικά, οι νοικοκυρές χρησιμοποίησαν φρέσκο χυμό και μέλι αντί για ζάχαρη, αλλά τώρα αυτή η τεχνολογία έχει προσαρμοστεί όσο το δυνατόν περισσότερο στις σύγχρονες δυνατότητες. Εάν είναι επιθυμητό, άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στην παραδοσιακή συνταγή κρασιού σημύδας για να κάνουν τη γεύση πρωτότυπη.
Συνταγή κρασιού σημύδας ζύμης
- Για 3-4 ημέρες πρέπει να προετοιμάσετε τη σταφίδα. Χύνεται σε ένα δοχείο, προστίθενται 50 g ζάχαρης, 400 ml νερού, κλείνονται και αφήνονται σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Ο χυμός σημύδας, η ζάχαρη και το κιτρικό οξύ συνδυάζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός αφαιρείται περιοδικά και παρακολουθείται έως ότου παραμείνουν περίπου 20 λίτρα υγρού.
- Δεδομένου ότι αυτή είναι μια συνταγή για κρασί με χυμό σημύδας και μαγιά, δεν θα λειτουργήσει χωρίς ξινή. Προστίθεται στο υγρό και αναδεύεται. Εάν χρησιμοποιείται μαγιά κρασιού, αραιώστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες. Από μια μεγάλη κατσαρόλα, το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο στο οποίο το κρασί θα ζυμώσει.
- Στο λαιμό της φιάλης τοποθετείται σφραγίδα νερού. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλό σας.
- Το κρασί πρέπει να ζυμώσει για ένα μήνα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, θα εμφανιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος, το οποίο θα πρέπει να διαχωριστεί. Για να στραγγίξετε το κρασί σε άλλο δοχείο, χρησιμοποιήστε ένα άχυρο.
- Το δοχείο κλείνει με σφραγισμένο καπάκι και αποστέλλεται για 2-3 εβδομάδες σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Μετά από αυτό, το υγρό αποστραγγίζεται και πάλι από το ίζημα.
Η παραγωγή κρασιού από χυμό σημύδας είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Πρέπει να επιλέξετε φρέσκο χυμό υψηλής ποιότητας και να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία σε όλα τα στάδια, διαφορετικά το προϊόν ενδέχεται να μην λειτουργεί.
Μέθοδος μαγειρέματος χωρίς μαγιά
Η συνταγή για το κρασί σημύδας στο σπίτι χωρίς μαγιά είναι ελαφρώς διαφορετική από τη μαγιά. Για την παρασκευή του, χυμός σημύδας (30 λίτρα), 7,5 κιλά ζάχαρης και ξύσματος λεμόνι (αρκεί να ξεφλουδίσουμε 3 μεγάλα φρούτα). Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά το ξύσμα προσθέτει φωτεινότητα στη γεύση.
Ο χυμός σημύδας τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζει. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και φλούδα λεμονιού και διατηρούνται για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Όταν το υγρό στο ταψί αρχίσει να εξατμίζεται, αφαιρείται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος και ο συγχρονισμός της δεν διαφέρουν από την κλασική συνταγή μαγιάς: το κρασί πρέπει να ζυμώσει, αφαιρείται από το ίζημα και αποθηκεύεται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Μετά τη δεύτερη απόσυρση, το ποτό είναι έτοιμο να πιει.
Στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Αυτό το κρασί δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα · είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Η διάρκεια ζωής σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή κελάρι) μπορεί να είναι έως και ένα έτος.
Το κρασί σημύδας με πορτοκάλι αντί για λεμόνι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη συνήθη γεύση.
Birch sap κρασί χωρίς βρασμό
Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από χυμό σημύδας χωρίς βράσιμο.Αυτή η συνταγή απαιτεί χυμό σημύδας (5 λίτρα), ζάχαρη (1-2 κιλά), 1 λίτρο οποιουδήποτε ενισχυμένου κρασιού και πολτό λεμονιού.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του ποτού, θα χρειαστείτε ένα βαρέλι σχεδιασμένο για τουλάχιστον 7 λίτρα υγρού. Ρίξτε χυμό σε αυτό και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Το βαρέλι σφραγίζεται και αποστέλλεται στο κελάρι για 2 μήνες. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, θα γίνει σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.
Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό από το βαρέλι χύνεται σε γυάλινες φιάλες που μπορούν να σφραγιστούν. Θα πρέπει να φυλάσσονται για άλλες 3 εβδομάδες σε οριζόντια θέση (στο ίδιο δωμάτιο). Στη συνέχεια, τα μπουκάλια μπορούν να ανοίξουν, το κρασί να δειγματιστεί και να τοποθετηθεί στο τραπέζι.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών κρασιού σημύδας που όλοι μπορούν να κάνουν. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και φρέσκο χυμό σημύδας. Δεν πρέπει να δείχνει σημάδια ξινή. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να πειραματιστείτε και να συνδυάσετε διαφορετικά συστατικά. Κάθε νοικοκυρά θα πάρει ένα ειδικό ποτό που θα διαφέρει σε χρώμα, γλυκύτητα και δύναμη.