Γιατί χρειάζεστε διαχωριστικό γάλακτος και πώς λειτουργεί
Εάν είστε χωρικός και έχετε νοικοκυριό αγελάδα, απαιτείται διαχωριστής γάλακτος. Ακόμα και μια αγελάδα, αν είναι κουβά, θα ταΐσει την οικογένεια με ξινή κρέμα και τυρί cottage. Οι μη παραγωγικές υγρές νοσοκόμες δεν φυλάσσονται στην αυλή τώρα - είναι παράλογο. Εξαρτάται από τον αριθμό των αγελάδων, από την παραγωγικότητά τους, ποιο διαχωριστικό μοντέλο πρέπει να αγοράσετε.
Σε τι βασίζεται η επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων;
Μπορείτε να διαχωρίσετε την κρέμα κατά το διαχωρισμό σε οποιοδήποτε ποσοστό.
Εάν το τελικό αποτέλεσμα της επεξεργασίας είναι 1:10, αυτό σημαίνει ότι για κάθε 10 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος, 1 λίτρο κρέμας λαμβάνεται από 11 λίτρα γάλακτος. Είναι μια κρέμα που περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού και ένα μικρό υγρό κλάσμα. Αλλά μπορείτε να πάρετε 3 λίτρα κρέμας για 8 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος. Αυτή η κρέμα θα είναι υγρή και λίγο λάδι θα βγει από αυτές. Το διαχωριστικό σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε μια αναλογία από 1: 4 έως 1:12.
Στην καθημερινή ζωή και για την πρωτογενή επεξεργασία γάλακτος μικρών εκμεταλλεύσεων, χρησιμοποιούνται μόνο διαχωριστές κρέμας ή διαχωριστές, κάτι που είναι το ίδιο πράγμα. Ο διαχωρισμός της κρέμας πραγματοποιείται υπό την επίδραση της φυγοκεντρικής δύναμης, η οποία ρίχνει τα βαριά σωματίδια στην περιφέρεια, ενώ τα ελαφριά παραμένουν πιο κοντά στο κέντρο. Μετά το διαχωρισμό, μένει να επιλέξετε τα κλάσματα σε ξεχωριστά δοχεία.
Ο διαχωριστής γάλακτος είναι ένα συντονισμένο σύστημα συνεχούς παροχής γάλακτος σε περιστρεφόμενο τύμπανο δίσκου και επιλογή κρέμας και αποβουτυρωμένου γάλακτος ή αποβουτυρωμένου γάλακτος.
Αλλά η διαδικασία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:
- ταχύτητα περιστροφής τυμπάνου
- καθήκοντα για την απόκτηση ορισμένης αναλογίας αποβουτυρωμένου γάλακτος και κρέμας ·
- σχετικά με τη θερμοκρασία και τον ρυθμό ροής του γάλακτος μέσω της φυγοκέντρησης.
Ένας έμπειρος χρήστης βρίσκει τη δική του αναλογία όλων των μεταβλητών και προσπαθεί να την ακολουθήσει. Είναι σημαντικό για τον χρήστη με μια χειροκίνητη συσκευή να πιάσει τον απαιτούμενο αριθμό στροφών της μονάδας με το χέρι. Ο ηλεκτρικός διαχωριστής γάλακτος είναι προεπιλεγμένος χρησιμοποιώντας τα κουμπιά λειτουργίας.
Αρχή εργασίας διαχωριστή
Οι διαθέσιμα στο εμπόριο χειροκίνητοι και ηλεκτρικοί διαχωριστές κρέμας βασίζονται στη γενική αρχή του διαχωρισμού πολτού σε ένα τύμπανο. Αυτή είναι η κύρια μονάδα, αποτελείται από ένα πακέτο διαχωριστικών πλακών, τοποθετούνται σε ένα ποτήρι και κλείνουν με ένα καπάκι στην κορυφή. Οι διάτρητες πλάκες στοιβάζονται σε μια συγκεκριμένη σειρά, δημιουργώντας 6 οπές εξόδου γάλακτος. Για κρέμα, η έξοδος είναι πιο κοντά στην πλευρά του γυαλιού. Το προϊόν χύνεται στο δοχείο υποδοχής του διαχωριστή γάλακτος. Μέσω ενός ρυθμιζόμενου κόκκορα φελλού, το γάλα ρέει στον θάλαμο επίπλευσης και από εκεί ρέει κάτω από το κεντρικό ποτήρι του τυμπάνου.
Το γάλα στο τύμπανο του δίσκου διαχωρίζεται με φυγοκεντρικές δυνάμεις σε κάθε δίσκο. Μέσω κοινών καναλιών, η επιστροφή ανεβαίνει στον θάλαμο υποδοχής και εκκενώνεται μέσω του κέρατου στο δοχείο. Η κρέμα πέφτει στον άλλο θάλαμο. Οι τυχαίες προσμείξεις μπαίνουν στο κάρτερ. Έτσι λειτουργεί ένας διαχωριστής γάλακτος οικιακής χρήσης, ανεξάρτητα από τον τύπο της μονάδας.Τεχνικές για σωστή λειτουργία, η ακολουθία των λειτουργιών αντικατοπτρίζεται στις οδηγίες λειτουργίας του διαχωριστή.
Είναι υποχρεωτικό για όλα τα διαχωριστικά νοικοκυριών να ξεπλένουν καλά και να στεγνώνουν όλα τα μέρη μετά την απόσταξη γάλακτος.
Παραδόξως, εάν τα πιάτα δεν είναι αρκετά καθαρά, δεν είναι ντυμένα με τη σωστή σειρά, το μηχάνημα δεν θα λειτουργήσει και το γάλα θα ρέει από όλες τις υποδοχές.
Διαχωριστικά μοντέλα για οικιακή χρήση
Κατά την επιλογή ενός διαχωριστή κρέμας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε καταναλωτή:
- Ένας εφάπαξ όγκος επεξεργασίας θα καθορίσει την επιλογή του όγκου του δοχείου υποδοχής. Όσο περισσότερο γάλα χρειάζεστε για απόσταξη, τόσο μεγαλύτερο θα χρειαστεί το μπολ, ώστε να μην προστίθεται γάλα κάθε λεπτό. Παράγουν δοχεία για 5,5 και 12 λίτρα.
- Ο καθολικός διαχωριστής συνδυάζει καθαρισμό γάλακτος από ακαθαρσίες και διαχωρισμό κρέμας.
- Εάν αποστάζονται περισσότερα από 30 λίτρα γάλακτος καθημερινά, μια ηλεκτρική μηχανή θα είναι η καλύτερη αγορά.
- Τα μεταλλικά εξαρτήματα είναι πιο ανθεκτικά, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά είναι πιο ακριβά από τα πλαστικά διαχωριστικά.
Ένας από τους πιο δημοφιλείς διαχωριστές είναι ο διαχωριστής Motor SICH. Πρόκειται για ηλεκτρική οικιακή συσκευή ανοιχτού τύπου για καθολική χρήση. Η σήμανση εξαρτάται από την χωρητικότητα, μετρούμενη σε l / h. Ο διαχωριστής μπορεί να λειτουργήσει για μια ώρα, τότε απαιτείται ένα διάλειμμα για την ψύξη του κινητήρα. Η σύνδεση με το διαχωριστικό περνά μέσω ενός μειωτήρα και ενός μειωτήρα. Ο δέκτης γάλακτος έχει σχεδιαστεί για 12 λίτρα. Το αντίστροφο μπορεί να χτυπηθεί έως 0,05% λίπος. Η αναλογία κρέμας προς αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να είναι 1: 4-1: 10. Μια τέτοια μονάδα κοστίζει από 6,5 χιλιάδες, ανάλογα με τη διαμόρφωση και το υλικό κατασκευής του εξαρτήματος εργασίας.
Το γάλα πρέπει να θερμαίνεται πριν από το διαχωρισμό. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο στο χέρι, το γάλα πρέπει να είναι ίσο με τη θερμοκρασία των δακτύλων, πράγμα που σημαίνει ότι το δάχτυλο αισθάνεται ότι το γάλα είναι ελαφρώς ζεστό.
Ανοίξτε τη βρύση και βάλτε γάλα στο σύστημα αφού ο διαχωριστής πάρει ταχύτητα, ζεσταθεί και αδράνει για περίπου πέντε λεπτά.
Ο διαχωριστής Farmer διαφέρει από την προηγούμενη συσκευή σε υψηλότερη ταχύτητα περιστροφής του τυμπάνου δίσκου, 1450 rpm, πράγμα που σημαίνει πιο αποτελεσματικό διαχωρισμό του γάλακτος σε κρέμα και επιστροφή. Η συχνότητα περιστροφής του τυμπάνου είναι ρυθμιζόμενη. Η συσκευή ζυγίζει μόνο 3 κιλά.
Οι χειροκίνητοι διαχωριστές RZ OPS έχουν σχεδιαστεί για χαμηλή παραγωγικότητα. Το σετ περιλαμβάνει μπολ 5,5 λίτρων. Στην πλαστική έκδοση, ο διαχωριστής κοστίζει 3 χιλιάδες, στη μεταλλική έκδοση είναι διπλάσιος.
Πώς να φτιάξετε τη δική σας κρέμα γάλακτος
Ωστόσο, οι τεχνίτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μπορείτε να δημιουργήσετε ένα διαχωριστικό γάλακτος με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας την ίδια φυγοκεντρική δύναμη. Το διάγραμμα δείχνει την απλούστερη συσκευή που διαχωρίζει την κρέμα και επιστρέφει σε κλάσματα.
Όταν περιστρέφεται κάτω από τη δράση της κεντρομόλης επιτάχυνσης, όσο βαρύτερο είναι το σωματίδιο, τόσο πιο μακριά και με μεγαλύτερη δύναμη ρίχνεται. Εάν πάρετε ένα δοχείο, ρίξτε γάλα σε αυτό και δώσετε επαρκή ταχύτητα περιστροφής, το υγρό θα διαχωριστεί. Το ελαφρύ κλάσμα θα είναι πιο κοντά στο κέντρο, ενώ το κλάσμα του νερού θα συγκεντρωθεί στα περιστρεφόμενα τοιχώματα και θα τείνει να πετάξει περισσότερο.
Δημιουργείται μια τρύπα στον περιστρεφόμενο κύλινδρο με μια λεπτή βελόνα. Τοποθετείται σε ένα σταθερό δοχείο που θα δέχεται το σπρέι. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ποσότητα αποβουτυρωμένου γάλακτος που πρέπει να λαμβάνετε. Αυτό προσδιορίζεται πριν από την έναρξη του διαχωρισμού. Το υπόλοιπο μέρος στον εσωτερικό κύλινδρο είναι το ελαφρύ κλάσμα, κρέμα.
Και όσο περισσότερο αποβουτυρώνεται το γάλα, τόσο πιο παχιά θα είναι η κρέμα.
Ένας τέτοιος σπιτικός διαχωριστής σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε μόνο ένα μέρος γάλακτος, μετά το οποίο μπορείτε να κάνετε ένα νέο φορτίο. Η ροπή μπορεί να μεταδοθεί από οποιονδήποτε κινητήρα. Η ταχύτητα περιστροφής του τυμπάνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 1400 σ.α.λ.
Μια άλλη αρχή του διαχωρισμού γάλακτος είναι η δόνηση, αλλά δεν έχει βρεθεί εφαρμογή στους διαχωριστές γάλακτος οικιακής χρήσης.Μαγνητικοί διαχωριστές για το διαχωρισμό κρέμας από κρύο γάλα και ορού γάλακτος από τυρί cottage χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική επεξεργασία, μοντέλο A-1 AXO.