Kuinka käydä kaalia kotona talvella eri tavoin

Jokaisella kotiäidillä on erilaisia ​​hedelmiä, marjoja ja vihanneksia ruokakomeroissa tai kellarissa. Hyllyillä on purkkeja ja pulloja, ja lattialla on tynnyreitä ja ruukkuja, joissa on hapankaalia, liotettuja omenoita, hapan kurkkua ja tomaattia sekä jopa kasteltuja vesimeloneja. Opi käymään kaali kotona eri tavoin ja lisäämään sadonkorjuuta talveksi.

Kuinka käydä kaalia kotona

Peittausta on aina pidetty parhaana tapana korjata vihanneksia talvella. Loppujen lopuksi emme käytä mitään säilöntäaineita ja käytämme vain vähän suolaa. Vain muutama resepti sisältää pienen määrän sokeria. Käymisprosessin aikana syntyy ainutlaatuinen säilöntäaine - happo, joka myös estää patogeenisten bakteerien kehittymistä ja kasvua.

Hapankaalia käytetään erilaisten ruokien valmistamiseen. Nämä ovat salaatteja, suolajuurta, nyyttejä ja piirakoita. Hapankaalia tarjoillaan myös erillisenä salaattina, jossa on sipulia ja kasviöljyä.

Jotta talvivalmistelu onnistuu, on noudatettava useita sääntöjä:

1. Sinun on fermentoitava talveksi vain myöhäisten tai keskikokoisten lajikkeiden kaali.
2. Kun valitset kaalia varten hapankaalia, on suositeltava pitää tiukka, joustava ja makealla rapealla lehdellä.
3. Kypsä kaali lehdet ovat valkoisia tai kermanvalkoisia. Vihreät lehdet eivät sovi sadonkorjuuseen.
4. Jäädytetty kaali ei sovellu hapantaikaan.
5. Varret tutkittaessa ei saa olla mätää tai vaurioita.
6. Tarvitset karkeaa kivisuolaa. Jodisuolaa käytettäessä työkappaleen maku ja haju eivät ole kovin miellyttäviä.
7. Kaalia korjatessasi älä käytä sinkittyjä tai alumiinisia tölkkejä.
8. Säilytä käynyt kaali puutynnyreissä, emalipatoissa tai ämpäreissä ja lasipurkkeissa.

Lisää 1 g tuoretta kaalia 25 g kivisuolaa. Jos otat enemmän suolaa, käymisprosessi on heikko tai työkappale ei käy ollenkaan. Vähemmän suolaa tekee kaalia hapan nopeammin.

Hapankaali purkissa

Resepti on täysi kolmen litran tölkki herkullista rapeaa kaalia.

Ainesosat alkukulttuurille:

• valkoinen kaali - 3,5 kg;
• kaksi keskipitkää porkkanaa;
• 3 arkkia herukat;
• 5 mustaa pippuria;
• piparjuurenlehti;
• tilli sateenvarjo;
• 2 laakerinlehteä;
• suola - 75 g.

Ruoanlaitto:

1. Pese ja kuivaa kaali päät. Poista ylälehdet.
2. Leikkaa kaali erityisellä silppurilla. Kaali voidaan pilkkoa veitsellä, mutta ei liian karkealla tai hienolla.
3. Kuori ja raasta pestyt porkkanat. Porkkanoita tarvitaan poistamaan katkeruus lehdistä ja antamaan valmisteelle kevyt makeus.
4. Sekoita suuressa kulhossa hienonnettu kaali porkkanan ja suolan kanssa. Purista kaalia hieman, jotta mehu erottuu.
5. Aseta puhtaat, kuivat lehdet esipestyn ja kuivatun purkin pohjalle piparjuuri herukat, tilli ja mausteet.
6. Täytä purkki tiukasti. Kaalia asetettaessa mehu alkaa erottua, mikä on välttämätöntä hyvälle käymiselle. Purkin yläosa on täytettävä kaalimehulla. Purkin kaulan tulee olla vapaa, jotta mehu ei virtaa käymisen aikana.
7. On välttämätöntä asentaa sorto. Tähän voidaan käyttää muovikantta. Se on lämmitettävä kuumassa vedessä ja taivutettava työntämään se tölkin kaulaan. Kun kansi on luonnollisessa asennossaan, se sulkee kaulan ja estää kaalia nousemasta ylös.
8. Aseta pullo ja valmiste syvään kulhoon ja jätä 48 tunniksi käymään lämpimään paikkaan.
9. Pinnalle ilmestyvä vaahto on poistettava.
10. Kaali poistetaan myöhempää käymistä varten viileässä paikassa 4 päivän ajan. Käyminen on saatu päätökseen, kun vaahto katoaa pinnalta ja suolavedestä tulee läpinäkyvä.

Lisää 1 g porkkanaa 1 kg kaalia.

Työkappaleen piristämiseksi voit laittaa muutaman valkosipulinkynsi ja pari palaa tuoretta purkin pohjaan. inkivääri.

Hapankaalia kattilassa, jossa on kumina

Hapankaalin maku on täysin erilainen, jos lisäät kuminan siemeniä sadonkorjuun aikana. Tarvitsemme myös melko vähän maustepippuria, tillinsiemeniä ja pari laakerinlehteä. Myös sokeria on käytettävä tässä reseptissä. Sen määrä on yhtä suuri kuin kivisuolan määrä.

Lisää 2 kg hienonnettua kaalia 1 tl. kuminansiemenet.

Ruoanlaitto:

1. Pilko kypsät myöhäiset kaali-lajikkeet millään tavalla.
2. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella.
3. Laita hienonnettu kaali isoon kulhoon, lisää sokeri ja suola. Sekoita hyvin.
4. Ripottele kuminalla ja sekoita huolellisesti uudelleen.
5. Lisää raastetut porkkanat ja paina kevyesti yhteen kaikkien ainesten sekoittamiseksi. Tämän seurauksena jotkut kaalimehut ilmestyvät.
6. Pese ja kuivaa emalipannu hyvin. Aseta työkappale siihen ja kiristä se tiukasti. Mitä tiheämpi kaali on pakattu, sitä parempi käymistulos on.
7. Aseta etukäteen poistetut kaali-lehdet päälle. Asenna sorto. Jos fermentoit paljon kaalia suuressa kattilassa, voit käyttää sortona puupyörää. Käytä pienille kattiloille sopivan kokoista levyä. Paina alas vesipullo tai jokin muu raskas paino.
8. Käymisen aikana joka päivä sinun on lävistettävä kaali suurella veitsellä kaasukuplien vapauttamiseksi. Käytä taikinaa, jos taikinan rullattavaksi on ohut tappi. Laita sorto heti takaisin.

Tulosta on vielä odotettava, kun kaali on valmis syömään. Mitä korkeampi lämpötila huoneessa, johon pannu asetetaan, sitä nopeammin tulos on. Kun käyminen on valmis, kaali voidaan siirtää purkkeihin.

Hapankaalia kotona talveksi

Pitkäaikaista varastointia varten kaali käydään omenoiden, karpaloiden, punajuurien ja muiden vihannesten kanssa. Jokainen resepti ansaitsee huomionne.

Kuinka käydä kaalia kotona Georgian kielellä

Georgian resepti kaalin keittämiseen talvella sisältää suuria määriä tummanpunaisia ​​punajuuria ja porkkanoita. Georgian hapankaalia tarjoillaan suolaisena välipalana juhlapöydällä, kun uskovat paastovat.

Ainesosat hapankaalia varten:

• kaali, jonka paino on 2,5-3 kg;
• yksi porkkana ja yksi viininpunainen punajuuri;
• valkosipulin pää;
• valinnainen 6 mustapippuria, yksi kuuma pippuri ja yksi sipuli.

Valmista suolaliuos litraan vettä, 50 g suolaa, 200 g etikkaa ja 100 g sokeria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pese ja kuivaa vihannekset hyvin. Leikkaa punajuuret porkkanoilla suuriksi suikaleiksi ja sipulit puolirenkaiksi.
2. Leikkaa kaalin pää, kuorittu ylälehdistä, neljänneksi. Poista kannot jokaisesta osasta ja leikkaa suuriksi paloiksi.
3. Pilko pippuria ja valkosipulia hienolla veitsellä.
4. Laita kaikki valmistettavat ainesosat suureen kulhoon ja sekoita varovasti.
5. Laita kaali vihannesten kanssa pulloon.
6. Täytä kuumalla suolaliuoksella ja sulje puhtaalla nailonkorkilla. Pidä kaalipullo lämpimänä 12 tuntia.

12 tunnin kuluttua voit kokeilla hapankaalia punajuurilla ja porkkanoilla.

Voit säilyttää hapankaalia normaalissa viileässä huoneessa.

Hapan herkullista kaalia omenoilla

Vain kolme päivää ruoanlaiton jälkeen voit jo kokeilla kaali-hapankaalia omenoiden ja mausteiden kanssa.

Käymisaineet:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• 300 g omenoita ja porkkanoita;
• inkiväärijuuri - 45 g;
• tilli ja kumina siemenet, 1,5 tl;
• keskeneräinen tl jauhettua mustapippuria;
• 75 g suolaa.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Pilko kaali millään tavalla. Voit jopa käyttää monitoimikoneita.
2. Aseta kaali kulhoon ja lisää raastetut porkkanat.
3. Lisää mausteet ja suola. Sekoita kaikki hyvin.
4. Leikkaa aiemmin pesty omena ohuiksi viipaleiksi.
5. Kuori ja leikkaa inkiväärijuuri ohuiksi viipaleiksi.
6. Laita kaali, omenat ja inkivääri kerroksittain purkkiin. On hyvä sulkea kaikki.
7. Peitä kansi ja säilytä viileässä paikassa kolme päivää.
8. Lävistä kaali purkissa ohuella puutikulla vähintään kerran päivässä.
9. Neljäntenä päivänä voit kokeilla kaalia. Sulje kansi tiukasti ja pidä jääkaapissa.

Kuinka käydä kaalia kotona karpaloilla ämpäriin

Hapan puolukka tai karpalo parantaa hapankaalin makua.

Sarja valmistusaineita:

• 8 kg valkoista kaalia;
• 500 g tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita;
• 3 kg porkkanaa;
• 150 g kivisuolaa.

Ainesosien määrä ilmoitetaan kymmenen litran emalikauhassa.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Poista ylälehdet kaalista ja aseta sivuun. Pilko loput kaali.
2. Kuori ja raasta pestyt porkkanat.
3. Pese ja kuivaa ämpäri hyvin.
4. Laita aiemmin kaadetut kaali-lehdet pohjaan.
5. Sekoita suuressa kulhossa 1/3 porkkanasta, kaalia ja suolaa. Kun kaalia sekoittaen alkaa erittää mehua.
6. Aseta tämä osa ämpäriin ja sulje hyvin.
7. Jaa karpalot 2 osaan. Laita yksi kaalin päälle tiiviisti pakattuna ämpäriin.
8. Tee sama muiden ainesten kanssa.
9. Laita kaalin päälle sopivan kokoinen levy. Aseta vesipullo tai kivi levyn päälle.
10. Säilytä työkappale lämpimässä huoneessa 3 päivän ajan. Kiinnitä kaali kepillä päivittäin vapauttaaksesi kaasua.
11. Kun käyminen on valmis, siirrä hapankaali karpaloilla purkkeihin. Säilytä purkit jääkaapissa tai kellarissa.

Hapankaalia varten käytä vain kokonaisia ​​ämpäriä ilman siruja.

Hapankaalia on monia vaihtoehtoja talvella, ja joka kerta saat täysin uuden maun valmisteesta. Karpaloiden sijaan he käyttävät rusinoita, puolukoita ja jopa sieniä. Omenat lisätään kokonaisina tai leikattuina. On reseptejä hapankaalin nopeaan valmistamiseen ja on valmisteita hitaaseen käymiseen. Valinta säilyy aina emännällä.

Kuinka käydä kaalia kotona hunajan kanssa - videoresepti

Videoresepti kaalin käymiseen vanhalla venäläisellä tavalla