Grilli-marinadi useista ainesosista
Avain täydelliseen kebabiin on liha ja marinointi. Kebabin marinaatti on kuin kala: yksi ei voi olla olemassa ilman toista. Mitä elintarvikkeita voi ja mitä ei voi käyttää? Mikä resepti tekee kebabista paitsi hyvän, myös jumalallisen?
Laadukkaan lihan valitseminen
Tärkeitä kriteereitä lihaa valittaessa ovat:
- tuoreus;
- rasvapitoisuus;
- väri;
- johdonmukaisuus;
- haju;
- kosteus.
Höyrytetyn ja jäähdytetyn lihan välillä annamme etusijan toiselle. Tällaisen tuotteen maku on paljon kirkkaampi ja harmonisempi.
Pakastettu liha on hyvä myös grilliin. Mutta jos se oli jäätynyt vain kerran.
Mikä eläin tai lintu on parempi grillata? Yksilöllinen mieltymys ja ruokavalio ovat ratkaisevia tekijöitä.
Oikeat ja väärät vinkit marinadin valmistamiseen
Täydentääkö etikka lihaa täydellisesti? Kyllä, se pehmentää tuotteen rakennetta, mutta älä unohda, että happo ohittaa luonnollisen maun ja aromin. Siksi kieltäydymme oletettavasti yhteensopivasta komponentista.
Kivennäisvettä pidetään myös erinomaisena lisäyksenä kebabmarinadi-reseptiin. Itse asiassa pehmentämällä lihaa ja tekemällä siitä ulospäin mehukkaampaa se imee mehun pois lämpökäsittelyn aikana. Samanaikaisesti kebab paitsi kuivuu, mutta ei myöskään osoittautu ruusuiseksi.
Suolavinkit ovat kuitenkin samat kaikkialla: ei suolaa peittauksessa. Hän imee mehuja. Lisätään vain yksinkertaisia mausteita ja yrttejä grillimarinaadiin.
Lisätään suolaa vasta sen jälkeen, kun marinointi on valmis, ennen kuin liha kiinnitetään vartaan.
Sipulia voidaan kutsua välttämättömäksi. Vihanneksella on antibakteerinen rooli. Lihaa ei vain säilytetä pidempään, vaan sitä myös käsitellään eräänlaisella tavalla. Mehukkuus lisätään toisinaan.
Menettelyaikaa ei ole määritetty. Mutta on myös omia standardeja. Joten kanaa on pidettävä vähintään 2 tuntia, sianlihaa vähintään 4, ja naudan- ja karitsan marinoinnin kesto on noin 6 tuntia.
Klassinen grillimarinaadi
Klassiset reseptit eivät ole vanhentuneita tai tylsiä menetelmiä. Nämä ovat tapoja, joilla voit marinoida lihaa grilliin ilman ongelmia ja pelkoa. Niitä on testattu vuosien varrella. Ruokalajit ovat kirkkaasti kyllästyneitä sumuaromeilla, mutta ilman vieraita epäpuhtauksia.
Yksinkertaisimmassa marinadissa käytetään tavallisia ainesosia:
- pippuri ja suola;
- pöytäetikka;
- sipuli.
Sipuli leikataan ohuiksi renkaiksi ja mitä enemmän sitä, sitä parempi. Yleensä tämä on puolet kebabien lihasta. Tasaisesti leikatut lihapalat asetetaan kerroksittain astioihin. Jokainen kerros peitetään sipulilla ja sirotellaan pienellä etikalla.
Kebabin maun ja paremman paahtamisen parantamiseksi marinaadiin lisätään pieni kasviöljy.
Marinoitua lihaa tulee infusoida vähintään 4 tuntia. Suolaa ja pippuria lisätään juuri ennen ainesosien sitomista vartaan. Sipulit on taipuivat myös vartaan.
Vaihtoehtoinen resepti viinillä
Jos etikka on hävitettävä, mitä käyttää korvikkeena? Kuiva viini on erinomainen vaihtoehto, joka ei ole päällekkäinen astian luonnollisuuden kanssa eikä aiheuta sen kuivumista.
2 kg lihaa varten tarvitset:
- sipulit - 1 kg;
- kuiva punaviini - 200 ml;
- mausteet grilli - 2 rkl. l.
Sekoita puolirenkaiksi leikattu sipuli lihan kanssa.Kaada viini lisäämällä mausteita.
Peittausaika: yö kylmässä.
Suola tulisi lisätä marinoinnin jälkeen. Joten mehukkuus säilyy!
Sipuli marinadi grilli
Yksinkertainen kebabmarinadi on valmistettu melkein mistä tahansa: sipulista ja mausteista. Jälkimmäisen sarja voi olla erilainen, mutta suosimme rauhallisia, harmonisia sävyjä.
1,5 kg lihaa varten tarvitset:
- sipulit - 600 g;
- jauhettu pippuri - 0,5 tl;
- paprika - 0,5 tl;
- korianteri kuivattu - 50 g.
Monet ihmiset luulevat virheellisesti, että sipulirenkaat antavat lihalle kaiken vihanneksen mehukkuuden. Lihan marinoimiseksi grilliin sipulissa, eikä vain sen lisäämisen kanssa, juurekset on hienonnettava hyvin. Yksinkertainen viipalointi ei toimi. Sinun on soseutettava vihannes sekoittimella tai raastimella.
Nyt tapahtumia voidaan kehittää kahdella tavalla:
- purista mehu tuloksena olevasta massasta.
- käytä saatuja sipulirakeita.
Joka tapauksessa saat erinomaisen ruokalajin. Kuumennettuna muruset tarttuu välittömästi ja "sulkee" kaiken mehun. Mehussa marinoinnilla on toinen positiivinen puoli: ei tarvitse huolehtia siitä, että sipulikuori alkaa palaa.
Ja tietysti mausteet - niitä ei pidä unohtaa.
Marinadista kestää noin 4 tuntia, jotta liha muuttuu ruoaksi jumalille.
Sipulimarinaattia pidetään parhaana marinadina kebabille, koska juureksen tuottama mehu on hyvä huuhteluaine.
Marinadi grilliin majoneesilla
Kokit ovat jo pitkään arvostaneet majoneesin rasvarakennetta. Sillä on positiivinen vaikutus lihaan marinoituna.
2 kg: n tarvitset:
- majoneesi - 500 g;
- sipulit - 400 g;
- mausteet maun mukaan.
Raasta liha paloittain 15 minuuttia ennen marinointia mausteilla ilman suolaa. Sen jälkeen jokainen kappale päällystetään majoneesilla erikseen ja yhdessä. Sipuli lisätään majoneesin jälkeen ja sekoitetaan valmistetun astian kokonaismassaan.
Marinointi kestää 12 minuuttia, jos se varastoidaan kylmänä.
Alkuperäiset reseptit grillimarinaadille yksinkertaisilla tuotteilla
Eri makujen sekoittaminen, joskus päinvastoin, tekee kebabista pikanttisen
Ajan testatuilla, mutta toisin kuin klassisilla vaihtoehdoilla on sekä ihailijoita että vastustajia. Grilli-marinadi-reseptit, joilla on vahva persoonallinen maku ja aromi.
Hunaja-sinappimarinaatti grilliin
Katkeruuden ja makeuden yhdistelmä, vaikka se on klassikko, ei ole kaikkien hyväksyttyä ja ymmärrettävää, joten se liittyy enemmän epätavalliseen.
1,5 kg sianlihaa vaatii:
- hunaja - 1 rkl. l.
- sinappi - 1 rkl. l.
- sipulit - 500 g;
- mausteet maun mukaan.
Pari käden liikkeitä ja hunajaa, sinappia ja mausteita on jo sekoitettu. On parempi ottaa nestemäistä hunajaa ja venäläinen sinappi, pöytä. Sekoita sianliha ja sipuli, joka on jo valmistettu ja hienonnettu, ja sitten “hiero” valmistetun seoksen kanssa.
Pidämme sianlihaa enintään tunnin ajan, jotta emme saa liikaa maustetta.
Porsaan marinadi soijakastikkeella
Onko sianliha valittu grilliin? Erittäin hyvä ratkaisu, jos arsenaalissasi on soijakastiketta.
Sianlihan kebabeille soijakastike-marinadi on mausteinen lisäys. Ja bonus on valmistelun helppous.
1 kg lihaa varten tarvitset:
- soijakastike - 150 ml;
- inkiväärijuuri - 1 tl;
- basilika - 1 tl;
- jauhettua mustapippuria - 0,5 tl.
Hieman hunajaa voidaan lisätä miellyttävän, hienovaraisen makeuden lisäämiseksi.
Tapa valmistaa yksinkertainen grillimarinaadi on leikata ja kaada sianliha soijakastikkeen, raastetun inkiväärin ja mausteiden seoksella. Raasta se kaikilta puolilta ja lähetä se sitten kylmään 3-4 tunniksi.
Videoresepti Armenian grillimarinaadille
Hedelmämarinaatit grilliin
Mitä marinoida kebab, jos tavanomaisia tuotteita ei ole saatavilla? On käynyt ilmi, että hedelmät ovat myös suuri apu kebabille, antaen sille erikoisen maun. Minkälainen? Jokaisella hedelmällä on oma tonaalisuutensa, jonka he jakavat kebabin kanssa.
Kiivi parhaana ainesosana marinadille
Kiivin happamuus pehmentää täydellisesti tekstuuria säilyttäen sen mehut ja pehmeyden.
2 kg lihaa varten tarvitset:
- kiivi - 3 kpl;
- sipulit - 1 kg;
- jauhettua mustapippuria - 10 g.
Reseptimme tärkeimmät hedelmät on hienonnettava: tehosekoitin tai raastin on täydellinen tähän tarkoitukseen. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Sekoita saatu seos lihaan.
Marinointi vain 40 minuutissa intensiivisen mutta lempeän kiivimehun ansiosta.
Peittaus granaattiomenamehulla
Voidaan marinoida hyvin granaattiomenamehussa. Tuloksena on eräänlainen kotitekoinen narsharab, joka ympäröi jokaisen kappaleen.
4 kg lihaa varten tarvitset:
- granaattiomenamehu - 1 l;
- sipulit - 500 g;
- jauhettu pippuri - hyppysellinen;
- paprika - hyppysellinen;
- korianteri - hyppysellinen.
Raasta sipuli. Jauhaa korianterin ytimiä. Raasta tulevan kebabin palat tällä. Kaada kaikki päälle granaattiomenamehulla ja jätä 8 tunniksi. Osoittautuu shish kebab, joka maistuu kirkkaalta.
Kun teet marinadia, muista, että yksikään komponentti ei säästä, jos ruoanlaiton salaisuuteen on huolimattomuutta. Noudata ruoanlaittosääntöjä ja saat aina täydellisen astian.