Oppiminen tekemään erinomaista kotitekoista rypäleen viiniä kotona

Jotkut kesäasukkaat uskovat, että herkullisen kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä kotona on melko vaikeaa. Toiset kuitenkin ryhtyvät välittömästi asioihin, kun he ovat ymmärtäneet vain prosessin pääkohdat. Oli se sitten, kaikki haluavat saada ainutlaatuisen maun. Vaalean tavoitteen saavuttamiseksi tarvitset tiettyjä tietoja, taitoja, kärsivällisyyttä ja halukkuutta noudattaa asiantuntijoiden ohjeita. Opimme kotiviininvalmistuksen perusperiaatteet, jotka avaavat tien luoda jumalallinen juoma.

Vaikea oppia, helppo taistella

Ennen liiketoiminnan aloittamista on tärkeää ymmärtää teoria. Vaikka se voi olla uuvuttavaa, on mahdotonta menestyä ilman sitä. Muinaisessa idässä viiniä pidettiin ainutlaatuisena juomana. Sitä käytettiin erilaisten sairauksien hoitoon ja ruoanlaittoon. Joissakin paikoissa aromaattinen neste korvasi veden. Mikään juhla ei ollut täydellinen ilman päihdyttävää juomaa, jolla oli hämmästyttävä huumaava aromi. Siksi muinaisissa kirjoissa hänestä sanotaan: "Viini ilahduttaa sydäntä".

Nykyaikaiset tutkijat ovat tutkineet kotitekoisen viinin valmistamisen rypäleistä kotona. He ymmärsivät, että käymisprosessi tapahtuu ainutlaatuisten sienien lisääntymisen seurauksena. Mikro-organismit pääsevät ihanteelliseen ympäristöön, jossa ruoka, happi ja lämpö ovat riittäviä. Ne ruokkivat pääasiassa mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia ja fosforia. Sienet imevät hiilihydraatteja ja typpipitoisia aineita. Tämän seurauksena nesteen lämpötila nousee, hiilidioksidia ja alkoholia vapautuu. Jonkin ajan kuluttua saadaan hämmästyttävä juoma, jolla on miellyttävä tuoksu, joka todella "tekee sydämestä onnellisen".

Kaikki kotitekoiset rypäleen viinit on jaettu neljään luokkaan:

• kuiva;
• puolikuiva;
• makea;
• puolimakea.

Alkoholipitoisuudesta riippuen ne ovat kevyitä, jälkiruokia ja väkevöityjä. Jokaisella tyypillä on oma tekniikka juoman luomiseen, jota on noudatettava huolellisesti.

Kuivat viinit ovat helposti alttiita taudeille, koska sokeri on juoman tärkein säilöntäaine.

Kotitekoinen rypäleen viini kotona: ensimmäinen askel kohti tavoitetta

Mikä tahansa liiketoiminta maan päällä vaatii jonkin verran valmistelua. Ja viininvalmistus sisältää useita tärkeitä vaiheita:

• astioiden valinta (ruukut, tölkit, pullot);
• työkalut (oksasakset, putket, kannet, käsineet, kaulin);
• rypäleiden (korien, laatikoiden) korjuu;
• marjojen (sakset, astiat) valmistus.

Kaikkien viinin valmistamiseen kotona käytettävien työkalujen ja välineiden on oltava ehdottoman puhtaita. Siksi esineet pestään perusteellisesti kuumalla vedellä ja kuivataan keittiöpyyhkeellä. Puhdista tarvittaessa saastuneet alueet emali- tai saviastioista ruokasoodalla. Puiset astiat kaasutetaan rikillä desinfiointia varten.

Lasisylintereitä (10 ja 20 litraa), joita on vapaasti saatavilla kaupoissa, pidetään ihanteellisina viininvalmistusvälineinä.

Jotta kotitekoinen rypäleen viini olisi virheetön, sinun ei pidä sallia marjojen pitkäaikaista kosketusta tällaisten pintojen kanssa:

• metalli;
• kupari;
• johtaa.

Saksilla poistetaan kypsät marjat kampasimpukoista. Vaikka se on paljon nopeampi tehdä se käsilläsi. Ensinnäkin ne kerätään kulhoon, ämpäriin tai kattilaan.

Sitten he alkavat puristaa mehua. Aseta marjat pieneen astiaan.Murskauksen avulla ne muuttuvat tuoksuvaksi lietteenä. Loput kokonaiset marjat vaivataan käsilläsi. Jos rypäleitä on paljon, käytä lihamyllyä tai erityistä mekaanista murskainta. Joskus he puristavat mehun jaloillaan ja lataavat marjat laajaan astiaan.

Saatu massa kaadetaan tilavaan käymisastiaan. Viiden päivän kuluttua massasta otetaan mehu muovi- tai kumiputkella. Paksu massa johdetaan mehupuristimen tai puristimen läpi.

Vain viininvalmistukseen soveltuvat ruostumattomasta teräksestä valmistetut lisävarusteet.

Sadonkorjuun hienovaraisuudet

Kotitekoisiin rypäleen viineihin käytetään melko kypsiä marjoja. Ylikypsät hedelmät soveltuvat vain jälkiruokaviinien valmistamiseen, koska ne sisältävät enemmän sokeria. Viinirypäleet korjataan vain kirkkaalla säällä. Jos satoi edellisenä päivänä, odota vähintään 3 päivää pitämään hiiva marjojen pinnalla. Katkaise niput ja tarkista hedelmät huolellisesti. Likaantuneet, mätänevät ja vihreät näytteet heitetään heti pois. Puhdas tuote kerätään koriin ilman oksia ja lehtiä.

He alkavat murskaa marjoja samana päivänä. Jos tämä ei ole mahdollista, voit odottaa 2 päivää hedelmien leikkaamisen jälkeen.

Hedelmiä ei saa missään olosuhteissa pestä. Jäljellä olevalla nesteellä on haitallinen vaikutus juoman makuun. Lisäksi vesi tuhoaa aktiiviseen fermentointiin tarvittavat villihiivat.

Seuraavaksi selvitetään, kuinka tehdä korkealaatuista rypäleen viiniä, jolla on ainutlaatuinen maku kotona.

Uskotaan, että kaikkein hieno juoma saadaan mehusta, joka muodostuu leikattujen nippujen painon alla.

Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä kotona

Silputut marjat ja tuloksena oleva mehu kaadetaan tilaviin säiliöihin. Ruostumattomasta teräksestä, lasista tai elintarvikemuovista valmistetut astiat sopivat parhaiten. Tärkeintä on, että kurkku on leveä. Muista täyttää astiat, että käymisen seurauksena massa nousee ylöspäin. Siksi astian yläreunasta jää riittävästi tilaa. Muuten neste "karkaa" lattialle.

Peitä astiat puhtaalla puuvillakankaalla tai kannella. Sijoitetaan pimeään paikkaan, jossa lämpötila pidetään + 24 ° C: ssa. Koko päivän ajan massa sekoitetaan perusteellisesti käymisprosessin nopeuttamiseksi, ja massan hattua ei peitä hometta. Menettely toistetaan 3 tai 5 päivän ajan.

Rypäleen viinin valmistus kotona auttaa saamaan hyvän juoman. Käynyt neste kaadetaan sopivaan kapeakaulaiseen astiaan. Maku ja lisää rakeinen sokeri. On muistettava, että liian suuri sokeriannos estää käymisprosessia. Siksi se lisätään useissa vaiheissa.

Tuloksena oleva kakku voidaan kaataa vedellä ja tehdä niin kutsuttu "Chacha" perinteisen viininvalmistustekniikan mukaisesti.

Säiliöitä ei ole täytetty aivan reunaan saakka. Jätä noin 10 cm vaahtoa varten. Sitten ne peitetään kumikäsineillä tai erityisillä päällyksillä (hajunloukku). Ne kuljettavat vapaasti hiilidioksidia sisältäpäin ja suojaavat mehua hapen sisäänpääsyltä.

Kun käsine nousee ja muotoutuu, se tulisi lävistää neulalla yhdellä sormella kaasun vapauttamiseksi.

Seuraavassa vaiheessa rypäleen viinin valmistus kotona sisältää voimakkaan käymisprosessin lasiesineissä. Tätä varten vaadittu lämpötila pidetään huoneessa (+ 25 ° C). Jos se putoaa 10 asteeseen, villisienet menevät lepotilaan. Ja suurilla nopeuksilla (+ 35 ° C) he kuolevat. Säiliöt asennetaan poissa suorasta auringonvalosta ja vedosta.

Käymisprosessi kierrättää kaiken mehussa olevan sokerin. Kun se on valmis, käsine tyhjennetään kokonaan, ja vesitiiviste estää kuplia. Astioiden pohjalle ilmestyy sedimentti. On aika kaataa juoma ensimmäistä kertaa.

Valmistautuminen hiljaiseen käymiseen ja kaataminen varastoon

Viinin valmistamiseksi kunnolla kotona sinun on kaadettava se useita kertoja eri ruokiin voimakkaan käymisen jälkeen. Viiniastia asetetaan pöydälle. Kumiputki työnnetään siihen, "hengitys" otetaan ja ohjataan tyhjään astiaan lattialla. Tällä yksinkertaisella tavalla viini poistetaan sedimentistä. Jos et tee tätä menettelyä, juoma osoittautuu katkeraksi, jota kaikki eivät pidä.

Hiljaista käymisprosessia varten astiat täytetään viinillä aivan reunoihin ja peitetään jälleen vesitiivisteellä. Lisää sokeria tarvittaessa. Ilmapallo viedään viileään paikkaan. Prosessi kestää 3-4 kuukautta. Tänä aikana juoma kevenee vähitellen muodostaen sedimentin pohjalle. Valmis viini kaadetaan sopiviin pulloihin ja suljetaan tiiviisti. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa.

Viinin kaataminen stimuloi sen kypsymistä, kun neste on kyllästetty hapella. Prosessi tehdään kerran 30 päivässä.

Video resepti viinistä rypäleistä Moldova

Alkuperäinen juoma valmistettu Isabella-rypäleistä

Asiantuntijat tarjoavat aloittelijoille helpon tavan valmistaa kotitekoista viiniä viinirypäleistä.

Tarvitset ainesosia:

• kypsiä nippuja;
• Kidesokeri;
• vettä.

Marjat poistetaan kampasimpukoista. Murskaa varovasti käsin tai murskaa. Tuloksena olevaa nestettä jätetään 5 päivään sekoittaen päivittäin rullalla. Massa suodatetaan ohuen puuvillakankaan läpi. Paksu massa puristetaan hyvin. Vastaanotettu mehu Isabella-rypäle maku. Jos se on liian hapan, lisää puhdasta vettä (500 ml riittää 1 litraan).

Neste kaadetaan astiaan täyttämällä se ¾ koko tilavuudesta. Lisätään rakeistettua sokeria (150 g / 1 litra nestettä). Sekoita hyvin. Peitä käsine tai vesitiiviste. Ne lähetetään pimeään paikkaan, jossa lämpötila pysyy vakaana, noin 22 ° C. Lisää 5 päivän kuluttua jäljellä oleva sokeriosuus. Sekoita. Peitä käsine ja odota, kunnes se putoaa uudelleen.

Kun astioiden pohjalle ilmestyy sedimentti, viini kaadetaan puhtaaseen astiaan. Lisää haluttaessa toinen annos sokeria. Tätä varten pieni viini kaadetaan kattilaan. Kaada rakeinen sokeri. Sekoita ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä yrittäen säätää lämpötilaa. Tuloksena oleva neste kaadetaan jäljellä olevaan viiniin. Peitä pullo ja aseta se huoneeseen, jossa ei ole valoa. Kuusi kuukautta myöhemmin juoma pullotetaan. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa noin 5 vuotta.

Ihastuttava kirkas keltainen väri

On olemassa monia reseptejä viinin valmistamiseksi kotona valkoisista rypäleistä. Tutustutaan yhteen heistä. 10 kg marjoja vaatii 3 kg rakeistettua sokeria.

Suositut lajikkeet sopivat:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Marjat lajitellaan huolellisesti poistamalla vahingoittuneet näytteet. Kaada pieneen astiaan. Mehu puristetaan perinteisellä tavalla. Neste kaadetaan kattilaan. Jätä 5 päiväksi. Tuloksena oleva hattu rikkoutuu päivittäin käymisen stimuloimiseksi.

Saatu massa suodatetaan ja kaadetaan puhtaaseen lasiastiaan. Lisää rakeinen sokeri. Peitä astia käsineellä ja jätä viini 3 viikkoon. Kun käyminen loppuu, juoma poistetaan varovasti sedimentistä. Kaadetaan purkkeihin, peitetään ja säilytetään viileässä huoneessa.

Kuukauden kuluttua viini on valmis juomaan.

Virvoitusjuoma naisille

Harkitse yksinkertaista reseptiä kotitekoista rypäleen viiniä puhtaalla vedellä. Se maistuu mielenkiintoiselta ja maistuu paljon pehmeämmältä.

Tarvitsisi:

• viinirypäleet (5 kg);
• rakeistettu sokeri (3 kg);
• puhdasta vettä (12 l).

Valitut marjat murskataan käsin emalikulhossa. Massa jätetään 4 päiväksi, peitettynä paksulla kankaalla tai kannella. Ne on sekoitettava useita kertoja päivässä, rikkomalla muodostunut korkki kokonaan.

Käynyt neste kaadetaan lasiastioihin. Lisää 1,5 kg rakeistettua sokeria. Sekoita. Peitä käsine tai vesitiiviste.

Viikon kuluttua viini kaadetaan puhtaaseen astiaan, jättäen sedimentin purkkeihin. Lisää jäljellä oleva sokeri ja peitä uudelleen. 10 päivän kuluttua saatu mehu laimennetaan vedellä. Jätä hiljaiseen käymiseen kuukaudeksi. Valmis juoma kaadetaan puhtaisiin astioihin. Lähetetään pimeään paikkaan täydelliseksi kypsymiseksi.

Kuvattu tekniikka on yleinen rypäleen viinin valmistamiseksi kotona. Joillekin lajikkeille on kuitenkin erityisiä vivahteita, jotka yleensä mainitaan resepteissä. Noudattamalla yksinkertaisia ​​suosituksia monet ovat oppineet valmistamaan jumalallisen juoman omin käsin. Ja he ansaitsevat kiitosta.

Puolimakea kotitekoinen rypäleen viini kotona - video