Valkoviinin valmistus Citron Magarachista

Viinin korjuun jälkeen viinirypäleet, se on käsiteltävä. Viinin valmistaminen Citronny Magarachin valkoisista rypäleistä on hyvin helppoa. Ensinnäkin marjat erotetaan varret ja painetaan sitten käsin.

Marjojen pesu ennen käsittelyä on ehdottomasti kiellettyä. Viinirypäleiden pinnalla on luonnollista viinihiivaa, jota ilman rypäleen mehu hapanee. Marjojen käsittelyyn voi käyttää puristinta. Tämä nopeuttaa viininvalmistusprosessia, koska selluun jää vähemmän mehua.

Niin kutsuttu "ensimmäinen" viini voidaan valmistaa puhtaasta mehusta ja "toinen" viini voidaan valmistaa rypäleen massasta. Et voi myöskään erottaa mehua ja rypäleen massaa ja laittaa täysimittaista vierettä käymiseen.

Viinin valmistamiseen voi käyttää vain emaloituja, lasiesineitä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Muuten astiat hapettuvat ja metallioksidit pääsevät lopputuotteeseen. On kategorisesti mahdotonta juoda tällaista viiniä.

Kun astia on täytetty vierteellä, se asetetaan viileään paikkaan päiväksi. Säiliön huoneen lämpötilan on oltava 10 ° C^NOINAlkaen 16^NOINSe on peitetty lateksikäsineellä tai vesilukolla. Sitten vierre tulisi sijoittaa lämpimään huoneeseen kahdeksi viikoksi, jossa se käy.

Lue myös artikkeli: rypäleen viinin resepti kotona!

Viinin valmistaminen kahden viikon käymisen jälkeen

Lisää ensimmäisen käymisviikon jälkeen virtaan 1 kg sokeria 10 litraa vierettä kohti.

Jos haluat tehdä niin sanotun "toisen viinin", lisää 50% rypäleen mehun kokonaismäärästä kireään massaan. Tällaisen viinin tulisi käydä kahden viikon ajan. Kahden viikon käymisen jälkeen 1 kg sokeria lisätään myös 5 litraan "toisen" viinin vierteeseen. Se sekoitetaan hyvin ja jätetään fermentoimaan "ensimmäinen" ja "toinen" viini vielä viikon ajan.

"Toisesta" rypäleen puristemehusta saatu lopputuote on paljon maukkaampi kuin puhtaasta rypälemehusta valmistettu viini. Jakamattomasta vierteestä valmistettu juoma on hieman huonompi kuin "toinen" viini.

Sedimentin tyhjentäminen ja kolmas käyminen

Toisen käymisen jälkeen tarvitset:

• siivilöi rypäleen puristemehu useita kertoja seulan läpi;
• lisää 500 g sokeria siivilöityyn rypälemehuun;
• peitä astia virralla lateksilääketieteellisellä käsineellä.

Säiliön pohjaan pudonnut sakkaa voidaan käyttää chachan tai muiden vahvojen juomien valmistamiseen. Tämä sedimentti on tiivistetty viinihiiva, joka toisen juoman vierteeseen lisättynä muodostaa suuren määrän alkoholia. Esimerkiksi viinihiivaa käyttäen valmistetaan konjakki.

Sedimentistä puhdistamisen jälkeen viiniin lisätään vielä 500 g sokeria. Sitä on sekoitettava hyvin, muuten hammaskivi peittää sokerin, hiiva ei pysty käsittelemään sitä ja astian pohjaan muodostuu sokerikerros.

Hammaskivi on sedimentti, joka muodostuu kolmannen ja sitä seuraavan käymisen jälkeen. Sen tiheys on paljon suurempi kuin primäärisen viin Sedimentin. Kolmannessa käymisessä virde laitetaan ensisijaiseen kirkastukseen. Hammaskivi laskeutuu vierteen astian seinämiin. Se on sokerikiteiden ja rypäleen kakun seos. Yleensä muodostuu vähemmän hammaskiveä kuin primääri sedimentissä, mutta jos rypäleillä on voimakas muskottipähkinä maku, tiheän sedimentin tilavuus on sama kuin primaarisen sedimentin tilavuus.

Kolmannen käymisen aikana vesitiiviste voi rikkoutua, joten kansi kääritään tiukasti narulla tai elintarvikekalvoteipillä. Jos käytät lateksikäsineitä, lävistä jokainen "sormi" lääketieteellisellä ruiskuneulalla. Sen avulla ilma pääsee kulkemaan vähän, eikä käsine räjähdä kaasupaineesta.

Tartarin poisto ja viinin kypsyminen

Viinin viimeisen valmistusvaiheen aikana tarvitset:

• puhdista juoma hampaasta suodattamalla viini hienon seulan ja juustoliinan läpi;
• tasapainottaa viinin maku lisäämällä siihen sokeria;
• laita viini viileään huoneeseen alkoholin muodostumisen lopettamiseksi.

Voit puhdistaa juoman hampaasta suodattamalla tavallisen suodattimen hienon seulan läpi. Siivilöinnin jälkeen viiniin lisätään sokeria maun mukaan: jos pidät vahvista kuivista viineistä, älä lisää sokeria juomaan. Rakasta puolimakeaa viiniä - lisää 150 g sokeria 10 litraan valmiita viinejä, ja jos pidät makeista viineistä, lisää 300 g sokeria 10 litraan viiniä. Sokeri on sekoitettava hyvin.

Valmis viini kaadetaan erillisiin lasipulloihin, ja käymisen lopettamiseksi pullot sijoitetaan kellariin tai loggiaan, jossa ilman lämpötila ei nouse yli 10 ° C.^NOINAlhaisissa lämpötiloissa viinissä oleva hiiva kuolee kolmen päivän kuluessa. Tänä aikana he käsittelevät lisää sokeria. Tätä prosessia kutsutaan viinin kypsymiseksi. Kypsymisen jälkeen valkoviini on valmis juomaan.

Kypsymisen aikana viini voi alkaa käydä, jos varastointilämpötilaa ei noudateta. Tällöin se siirretään lämpimään huoneeseen ja käymisen loppua odotetaan. Tämä viini on erittäin voimakas, mutta osa lisätystä sokerista jää silti juomaan.