Kotitekoisen viinin selventäminen gelatiinilla
Kotitekoisen viinin selventämiseksi ilman kemikaaleja monet tislaajat käyttävät erilaisia menetelmiä. Jotkut lisäävät munanvalkuaista viiniin, toiset pitävät juomaa viileässä paikassa useita kuukausia. Tämä puhdistusmenetelmä on tehoton, ja usein on tarpeen tehdä toinen selvennys, joka muuttaa valmiin juoman makua.
Lue myös: Kuinka avata viini ilman korkkiruuvia?
Useimmiten valkoviini kirkastuu, koska se hapettuessaan joutuu kosketuksiin hapen kanssa ja muuttuu hyvin sameaksi ajan myötä. Tämä pätee erityisesti Muscat-rypäleistä valmistettuun juomaan. Esimerkiksi, rypäleviini lajikkeet "Citron Magarach" kasvaa sameaksi noin kaksi kuukautta tuotannon jälkeen.
Punainen kuiva viini selviää parhaiten asettumalla. Tämä menetelmä poistaa pienimmän määrän sellumassaa viinistä. Punaisen viinin koko maku sisältyy pieniin rypäleen kuoren hiukkasiin.
Valkoviinin selkeyttäminen
Valkoinen jälkiruoka ja puolimakeat viinit voidaan kirkastaa gelatiinilla 24 tunnin kuluessa. Kuiva viini voi reagoida rajusti, koska se sisältää suurimman määrän alkoholia. Tämä juoma kirkastuu 2 tunnissa. Tarvittavan viinin selventämiseksi:
- lämmitä astia juoman kanssa huoneenlämpötilaan;
- laimenna gelatiini lämpimässä vedessä;
- sekoita viini hyvin ja kaada gelatiiniliuos astiaan.
Liuos on kaadettava siihen asti, kunnes viiniä liikkuu edelleen. On varmaa, että gelatiinin lisäämisen jälkeen juoma sekoitetaan uudelleen. Lisää 100 litraan valmiita valkoviiniä 10 g: sta 15 g: aan gelatiinia.
Kemiallinen reaktio
Heti liivatteen lisäämisen jälkeen viini muuttuu huomattavasti sameaksi. Tämä tapahtuu, koska gelatiini alkaa houkutella oksidihiukkasia itseensä. Reaktion ensimmäisten tuntien aikana astiaan voi muodostua pieni kerros vaahtoa, joka on tyhjennettävä sedimentin mukana. Liivate lakkaa toimimasta 24 tuntia vaalennuksen alkamisen jälkeen.
Laita viini pimeään, viileään huoneeseen, jotta reaktio sujuisi hyvin. Siivilöi se päivän kuluttua hienon seulan ja juustoliinan läpi.
Sedimenttiä voidaan käyttää väkevien alkoholijuomien valmistamiseen. Viini on paljon kirkkaampaa kuin käytettäessä munanvalkuaisten kirkastajana. Gelatiini ei vaikuta valkoviinin makuun millään tavalla, ja juoman väri muuttuu läpinäkyväksi keltaiseksi, mikä on vaikeaa saavuttaa edes käyttämällä kirkastettavia kemikaaleja.