Un ancien plat sain russe - la botvinya, une recette classique pour une soupe légère et riche
Dans les temps anciens, les Slaves avaient un grand nombre de plats délicieux, vitaminés, sains et en même temps très bon marché. L'un d'eux est le botvinya, dont la recette classique appartient à l'ancienne cuisine russe. Comme son nom l'indique, il a été préparé à partir de feuilles d'oseille, de betteraves aux épinards, d'ortie, d'aneth, de quinoa, de persil. En général, tous les verts qui poussaient uniquement dans le jardin ont été utilisés. La botvinia était versée avec du kvas aigre. Plus tard, des radis finement hachés, des concombres frais et des betteraves y ont été ajoutés.
Une soupe commune aussi froide a rapidement gagné en popularité non seulement parmi les pauvres, mais a également pris sa place d'honneur lors des repas festifs et quotidiens des princes et des rois. Seulement pour les nobles, la botvinia était aromatisée avec du raifort râpé, plus tard, ils ont commencé à ajouter du jus de citron. Il était servi avec du poisson bouilli ou salé, divers fruits de mer et des écrevisses. Un appareil avec de la glace pilée a été placé séparément sur la table pour un refroidissement supplémentaire du plat. Si auparavant, des couverts séparés étaient servis pour le poisson, la glace et la botvinya elle-même, et qu'ils étaient disposés sur des assiettes différentes, de nos jours, le plus souvent, la botvinia est servie immédiatement avec de la glace et du poisson (fruits de mer) dans un seul récipient.
Incomplete Lean Botvinha, la recette classique
La botvinia incomplète est considérée comme la recette classique la plus simple.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- une livre d'oseille;
- 5-6 concombres frais;
- 2 litres de kvas;
- un bouquet de fanes de betteraves;
- oignons verts, persil, aneth - 50 g chacun;
- sucre, sel, raifort, moutarde - au goût;
- glaçons.
Préparer une soupe froide est assez simple.
Algorithme de cuisson:
- Les sommets d'oseille et de betterave sont triés, lavés, mis dans une casserole. Versez un peu d'eau pour qu'elle ne recouvre que les verts. Cuire dans son jus pendant 10 minutes, puis broyer à travers un tamis ou broyer avec un mixeur (mixeur).
- Les oignons verts sont lavés, séchés, hachés et mélangés avec du raifort ou de la moutarde, sans oublier d'ajouter du sel.
- Les concombres sont pelés, finement hachés.
- Transférer la masse d'oseille-betterave dans le plat, ajouter l'oignon au raifort, les tranches de concombre. Tous sont versés avec du kvas. Décoré avec des herbes hachées et servi avec un bol de glace.
C'est la version diététique la plus simple et la plus économique de la botvinia.
Botvinha avec poisson rouge
Botvinnik, dont la recette est présentée ci-dessous, appartient également au classique, mais la soupe s'avère plus copieuse et riche.
Les produits suivants sont requis:
- poisson rouge (truite, saumon kéta, saumon) - 500-600 g;
- kvas (1 litre de seigle foncé et 1 verre d'okroshechny blanc);
- un concombre frais;
- jeunes betteraves avec dessus - 4-5 pièces;
- feuilles d'ortie fraîches - 200 g;
- radis frais - 4 morceaux;
- 500 grammes oseille;
- 100 g d'oignons verts;
- sel, sucre, raifort - au goût;
- glace pilée.
Le processus de création de ce plat est un peu plus compliqué, mais au final, vous vous retrouvez avec un chef-d'œuvre culinaire riche et satisfaisant.
Technologie de cuisson:
- Le poisson est bouilli dans de l'eau salée avec des pois et des feuilles de laurier. Laisser refroidir, diviser en portions.
- Les oignons sont lavés, hachés avec du raifort, du sel et du sucre granulé.
- Les fanes de betteraves, l'ortie et l'oseille sont lavées (les orties sont en outre échaudées avec de l'eau bouillante), bouillies dans une petite quantité d'eau pendant environ 5 minutes, refroidies et coupées en petits morceaux.
- Épluchez les betteraves, coupez-les en petits cubes, faites-les cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Coupez les concombres et les radis en fines tranches ou en cubes (vous pouvez râper).
- Combinez tous les ingrédients dans un bol. Poivre et sel. L'okrochechny et le kvas noir sont combinés, assaisonnés de botvinya.
- La soupe, le poisson et la glace sont servis séparément. Voici à quoi ressemble la soupe de poisson botvinnik à la feuille de betterave sur la photo.
Pour que la botvinia soit plus saturée, le poisson est bouilli avec des carottes, des oignons, des poivrons et d'autres épices.
Ensuite, il est retiré et l'ortie, les sommets et l'oseille sont bouillis dans le bouillon aromatique obtenu.
Secrets de cuisine
Depuis l'Antiquité, la recette classique de botvinia ne comprenait que des ingrédients naturels.
En utilisant les conseils suivants, vous pouvez préparer la bonne soupe en utilisant l'ancienne méthode slave:
- Kvass. Le kvas fait maison à base de pain de seigle ou de betteraves est excellent pour la botvinia. Le goût de la botvinia dépend en grande partie du choix d'une boisson effervescente. Il vaut mieux cuisiner le kvas seul que d'acheter personne ne sait quoi dans le magasin. Il n'y a rien de compliqué dans ce processus. Le moût est fabriqué en cuisant à la vapeur les croûtes de pain de seigle avec de l'eau chaude. Laissez-les fermenter pendant une journée dans un endroit chaud. Ajoutez ensuite la levure avec le sucre granulé et laissez fermenter pendant 6-8 heures. Strain and kvass est prêt! En l'absence de boisson maison, vous pouvez acheter du kvas fermenté vivant.
- Betterave. Selon la recette classique, les betteraves pour botvinia sont choisies jeunes, toujours avec des feuilles fraîches et non fanées. Il contient les substances les plus utiles et les sommets en contiennent plus que les racines elles-mêmes.
- Composants supplémentaires. L'ail sauvage, les épinards, le quinoa, l'ortie sont ajoutés à la soupe. Les légumes peuvent être coupés en petits morceaux, lanières, cubes, moitiés ou râpés. C'est une question de perception esthétique.
- Poisson. Si le botvinha est préparé avec du poisson, il est servi séparément ou placé au milieu d'un plat en portions. Il est préférable de choisir des filets ou du poisson avec un minimum d'os pour plus de commodité.
- Les manches. Décorez le botvinnik avec des légumes verts hachés, des morceaux d'œuf à la coque.
Les connaisseurs de la cuisine slave ont tellement aimé la soupe froide de betteraves au kvas que les chefs ont proposé une version chaude. Avec un goût riche, aromatique, la botvinia riche est déjà devenue un classique gastronomique, elle est préparée avec de la viande, du poulet, de la dinde et même de la caille. Mais les principaux composants sont toujours les betteraves et l'oseille. Au lieu du kvas, la recette classique de botvinia chaude utilise un bouillon de viande riche.
Botvinya est l'un des plats les plus populaires de la Russie ancienne. Cette soupe froide est préparée simplement, à un coût minime, et contient beaucoup de vitamines, car les produits les plus frais sont utilisés et le plat n'est pratiquement pas exposé au traitement thermique.
La botvinia classique est une excellente alternative à l'okroshka lors des chaudes journées d'été. Ce n'est pas pour rien qu'elle était si populaire même sur les tables princières et royales.