Cuisson du kvas fait maison en utilisant différents ingrédients
La boisson préférée des adultes et des enfants pendant la saison chaude est le kvas, mais avec l'arrivée du froid, il devient plus difficile de le trouver même dans les magasins. Alors pourquoi ne pas faire du kvas maison de vos propres mains et déguster une boisson saine toute l'année?
Les avantages et les inconvénients du kvas fait maison
Les bienfaits de la boisson sont prouvés: elle contient des bactéries lactiques, des vitamines C, B, PP, E, ainsi que des macronutriments et des acides aminés.
Au cours du processus de fermentation du kvas fait maison, des éléments y sont produits qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine:
- la digestion est normalisée;
- les microbes et les bactéries nocives se multiplient moins;
- le système cardiovasculaire est renforcé;
- le taux de mauvais cholestérol est réduit;
- les dents, les ongles et les cheveux sont renforcés en raison de l'augmentation de la teneur en calcium du kvas.
Les médecins ont déjà identifié plusieurs groupes de personnes pour qui le kvass est particulièrement utile:
- propriétaires d'une faible immunité;
- les personnes fatiguées régulièrement exposées au stress;
- les diabétiques;
- les patients ayant des problèmes de pancréas, de bronchite ou de pneumonie;
- perdre du poids, car le kvas contient un minimum de calories.
Bien sûr, une boisson au pain ne peut pas être qualifiée d'inoffensive. Avec une utilisation fréquente en grandes quantités, des problèmes surviendront. Il faut prendre soin de boire du kvas pour les patients cancéreux, les propriétaires d'ulcères ou d'autres maladies de l'estomac. Les filles enceintes et les conducteurs ne devraient pas non plus boire de kvas fait maison. Bien que dans une petite dose, mais il contient toujours de l'alcool.
De quoi est fait le kvas fait maison?
En achetant simplement du kvas dans un magasin, vous pouvez difficilement obtenir un produit de qualité avec une composition naturelle et sûre. Il existe généralement à la fois des édulcorants aromatisés et des conservateurs. À quoi servent-ils? Le kvas acheté en magasin n'est pas préparé par fermentation, mais simplement en mélangeant les composants nécessaires. Des ingrédients artificiels sont nécessaires pour donner au mélange le «bon» goût et arôme et pour prolonger la durée de conservation.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du kvas à la maison. Le malt et la farine sont traditionnellement utilisés pour fabriquer du kvas. Du malt d'orge et de seigle sont utilisés. 
Des recettes plus originales incluent le pain de seigle sec. De vieux guides sur la préparation du kvas nous sont parvenus. Là, dans le processus de fermentation, du miel et diverses herbes sont ajoutés au kvas.
Selon certaines recettes, ce n'est pas le malt qui est initialement pris comme base, mais les légumes, les fruits ou les baies:
- groseille;
- cerise;
- betterave;
- poire;
- canneberge;
- cerise;
- citron.
Des édulcorants naturels de baies et de fruits peuvent être ajoutés à une boisson au pain ordinaire sous forme de confiture. Ou utilisez-le comme base - alors le kvas n'aura pas l'arôme caractéristique d'un pain de seigle.
Recettes de levain et de boisson
Toute préparation commence par un levain. Il est soit sans levure, soit sans levure. Ce dernier prend plus de temps à préparer, mais n'a pas d'arôme prononcé caractéristique. Pendant la fermentation, du miel est ajouté au levain, des raisins secs au goût.
Le levain fait maison pour le kvas s'avère bon si vous suivez la recette:
- Diluez 100 g de sucre dans de l'eau tiède (la température optimale est d'environ 40 degrés).
- Versez 40 g de chapelure sèche avec du sirop sucré.
- Dissoudre 50 g de levure dans de l'eau tiède.
- Ajouter la levure à l'eau sucrée, cacher le levain dans un endroit sombre pendant deux jours.
Recettes populaires
Il existe de nombreuses recettes pour faire du kvas maison. Mais voici les plus simples et les plus délicieux.
Kvass maison de seigle
Pour préparer le kvas de seigle, vous aurez besoin de:
- pain de seigle - 1,5 pains;
- levure sèche - une demi-cuillère à café;
- Pain Borodino - 1 pain;
- l'eau;
- du sucre.
Processus étape par étape de fabrication du kvas de seigle à la maison:
- Préparez le levain. Coupez un demi-pain de seigle (assurez-vous de le prendre frais) en morceaux ou hachez-le à la main. Retirez la croûte. Versez de l'eau sur le pain et laissez le levain pendant quelques jours.
- Coupez deux miches de pain en cubes et séchez bien dans un four chauffé. Il est important que le pain ne noircisse que peu, mais ne brûle pas complètement.
- Dans un bocal pré-lavé et séché, le levain est versé au fond, puis de la chapelure, du sucre et de l'eau. Le liquide peut être complété tous les deux jours.
- De la gaze est tirée sur l'ouverture de la boîte. Kvass est égoutté directement à travers une étamine. Avec l'aide de sucre et de sel, vous pouvez ajuster le goût de la boisson.
Boisson sèche au kvas
Pour les personnes qui ne veulent pas attendre que le levain soit prêt, il existe un mélange sec spécial - un concentré spécial sur la base duquel la boisson est préparée. Le kvas de kvas sec, préparé à la maison, ne s'avère pas pire que d'utiliser du levain.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- concentré de kvas sec - 100 g;
- sucre - un demi-verre;
- levure sèche (idéalement prise en gros granulés) - 7 pièces;
- eau - filtrée.
Guide étape par étape:
- Stérilisez et séchez un bocal ou une bouteille en verre.
- Versez le mélange sec dedans, versez de l'eau tiède.
- Ajouter le sucre dans le pot et bien mélanger pour qu'il se dissolve complètement.
- Ajouter la levure, mélanger à nouveau.
- Couvrir le goulot du pot ou du flacon avec de la gaze. Retirez le kvas dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours.
- Lorsque le kvas est mûri, il peut être versé dans des verres ou des bouteilles individuelles.
Selon cette recette de kvas à la maison, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la boisson - raisins secs, croûtes de pommes ou baies. Des accents aromatisants sont ajoutés avant de verser le kvas dans des récipients séparés.
Il n'y a pas d'alcool ici, donc il peut être bu même par les enfants en doses.
Kvas maison aux raisins secs
Une boisson aux raisins secs est une façon originale et délicieuse d'étancher votre soif. Des notes de raisins secs ajoutent de la sophistication au kvas. Le goût devient pétillant, rappelant le champagne.
Pour préparer un kvas de pain classique aux raisins secs à la maison, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients:
- pain - 500 g;
- sucre - 1 verre;
- levure sèche - 15-20 g;
- raisins secs - 50 g;
- l'eau.
Préparation:
- Pain couper en cubes, après avoir enlevé la croûte. Le pain doit être séché au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de s'assurer que les craquelins ne brûlent pas, sinon le kvas fini aura un goût amer et insipide.
- Chauffez l'eau à ébullition. Dissolvez le sucre dans l'eau bouillante, puis, après avoir retiré la casserole du feu, versez les craquelins et retirez le levain dans un endroit frais.
- Une partie de cette eau doit être versée dans un récipient séparé pour y dissoudre la levure. Ajoutez ensuite le mélange de levure au levain pain-sucre. Le moût est infusé pendant au moins 1,5 jour.
- Lorsque le produit est prêt, il est versé dans des verres ou des bouteilles à travers une étamine, en évitant la pénétration d'épaisseurs. Avant de servir, ajoutez un peu de raisins secs, lavés à l'eau et trempés dans l'eau bouillante.
- Si vous souhaitez boire du kvas gazéifié, vous devez le conserver dans un endroit chaud pendant au moins 10 heures.
L'article ne décrit que quelques recettes. Cependant, vous pouvez faire du kvas à base de riz ou avec l'ajout de raifort: à la maison, vous pouvez expérimenter des produits et obtenir un produit savoureux et invariablement sain.