Secrets de faire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés récoltés

La soupe aux champignons à base de champignons séchés a une saveur plus profonde qu'un plat à base de fruits frais de la forêt. Son arôme éveille l'appétit. Les champignons séchés conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques.

Lors de la préparation du premier plat à partir de champignons secs, divers assaisonnements ne sont presque jamais utilisés afin de préserver leur délicieux goût naturel. De plus, la recette de la soupe aux champignons à base de champignons séchés vous permet non seulement de régaler les membres de la famille avec un plat incroyablement appétissant, dont la préparation ne prendra pas beaucoup de temps.

Version classique de la soupe aux champignons

Toute femme au foyer a ses propres secrets culinaires, dont l'un est la recette d'une soupe à base de champignons séchés, mais il existe une recette classique pour ce plat. Il suit toutes les traditions de la cuisine d'un chef-d'œuvre culinaire.

Dans de nombreuses versions d'une telle soupe, il est suggéré d'utiliser des cèpes, car ils rendent la soupe légère familière à tout le monde. Cependant, la soupe classique de champignons séchés implique l'utilisation de cèpes, de cèpes et de chanterelles. Ils donneront un bouillon frais et une couleur opaque et riche.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe. champignons;
3 pommes de terre;
2,8 litres d'eau ont traversé le filtre;
2 têtes d'oignon;
1 carotte moyenne
troisième poivron;
une pincée de sel,
1 g de poivre (moulu);
30 à 40 g d'huile de tournesol.

Recette:

La soupe aux champignons à base de champignons séchés nécessite une préparation préalable. Son ingrédient principal doit être soigneusement rincé puis rempli d'eau chaude pendant deux heures. Ensuite, les champignons seront doux et souples.
Hachez les légumes: coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes, hachez le poivron (son utilisation est facultative). Faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, l'huile de tournesol peut être remplacée par du beurre. Ensuite, la soupe sera remplie d'un arôme spécial et acquerra un goût délicat.
Lavé pommes de terre peler, couper en cubes pas plus de 1,5 cm.
Retirer les champignons de l'eau, les presser et les couper en petits morceaux. Mais pas trop peu profond! Le champignon doit être reconnu dans la soupe. Puis versez-les dans de l'eau bouillante. (Pour une soupe plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de poulet à la place de l'eau.) Lorsque les champignons bouillent, réduisez le feu, faites cuire pendant une demi-heure, puis ajoutez les pommes de terre. Cuire 10 minutes, puis ajouter les légumes et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.
Dans environ 5-8 minutes. jusqu'à ce qu'il soit cuit, le plat est salé et poivré. (Ajoutez de la lavrushka, du basilic ou de la sauge si vous le souhaitez, mais un peu pour ne pas gâcher la saveur des champignons.)

Une soupe de champignons séchée est servie, garnie d'herbes: une toile d'araignée d'aneth, des plumes d'oignon, du persil ou des feuilles de coriandre.

Ceux qui le souhaitent peuvent mettre un peu de crème sure ou autre produit laitier fermenté. Cela donnera au premier plat une saveur plus profonde. Et les amateurs de soupes épaisses peuvent ajouter un peu de vermicelle ou des céréales cuites séparément.

Soupe aux champignons et bouillon de poulet

La soupe aux champignons à base de champignons séchés est souvent choyée par les ménagères russes de leur foyer, en utilisant des préparations estivales issues des cadeaux de la forêt, utiles, aromatiques et savoureuses. Beaucoup d'entre eux admettent qu'une telle soupe, cuite dans un bouillon, par exemple du poulet, sera plus riche.

Ensemble de produits:

450 g de poulet;
60 à 80 g de champignons au miel séchés;
un demi-verre de sarrasin;
4-5 tubercules de pomme de terre;
carotte taille moyenne;
1 tête d'oignon;
1 pincée de sel (gros);
1 g de poivre (moulu),
1 feuille de laurier;
30 à 40 g d'huile de tournesol;
un bouquet d'herbes fraîches.

Méthode de cuisson:

Pré-rincez les champignons et remplissez-les d'eau pendant 3-4 heures.
Faire bouillir 4 litres d'eau dans une casserole, y tremper le poulet. L'oiseau est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans oublier de saler et de mélanger la feuille de laurier.
Coupez la tête d'oignon en cubes et faites-la bien frire. Ajoutez à cela des carottes, hachées sur une râpe, ainsi que des champignons hachés grossièrement. Assaisonner de sel, poivre, faire frire jusqu'à coloration dorée. Ajouter un demi-verre d'eau là où les champignons ont été trempés et continuer à mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
Démontez le poulet fini morceau par morceau et remettez-le dans la poêle, puis versez le sarrasin, ajoutez les pommes de terre. Lorsque le bouillon bout, mettez les légumes, cuits aux champignons, puis faites cuire environ 10 minutes.

Avant de servir, la soupe prête à l'emploi peut être garnie d'herbes hachées.

Le premier est à base de cèpes

Les plus précieux sont les cèpes. Le plus souvent, ils sont séchés ou congelés, puis les plats les plus aromatiques sont préparés à partir d'eux. L'un de ces chefs-d'œuvre culinaires de la cuisine russe est une soupe à base de cèpes séchés.

Ensemble de produits:

champignons porcini - 115 g;
1 tête d'oignon;
1 carotte;
30 à 40 g d'huile de tournesol;
5-6 pommes de terre pelées;
25 g de farine;
2,6 litres d'eau filtrée;
1 pincée de sel.

Préparation:

Avant la cuisson, les cèpes sont trempés dans de l'eau tiède pendant 3 à 5 heures. Ensuite, ils sont retirés et soigneusement rincés, et l'infusion est passée à travers un chiffon fin ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le liquide filtré est ajouté avec de l'eau jusqu'à un volume de trois litres et porté à ébullition.
Les champignons sont coupés en gros morceaux, versés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 45 à 55 minutes.
Épluchez et hachez les pommes de terre. Faire revenir les oignons et les carottes en petits dés dans l'huile de tournesol, en ajoutant. jusqu'à ce que la farine de blé cuite.
Lorsque les champignons sont prêts, mettez les pommes de terre et les légumes frits dans le bouillon. N'oubliez pas d'ajouter du sel au plat et de le maintenir à feu doux pendant encore 10 minutes.

Si possible, laissez infuser le plat pendant 5 à 15 minutes, puis servez-le à table en mettant la crème sure et les légumes verts directement sur les assiettes.

Cette soupe épaisse et maigre plaira même aux amateurs de cuisine copieuse et charnue. Ce sera particulièrement bon à jeun, car en termes de quantité de protéines, les champignons peuvent remplacer la viande.

Cette soupe peut surprendre les ménages et les chers invités.

Les soupes aux champignons dans la cuisine domestique ont des traditions profondes. Mais cela ne signifie pas que les recettes classiques doivent être suivies sans aucun doute.

Ils peuvent être modifiés en complétant le plat avec des céréales ou des pâtes, ainsi que des légumes et des épices. Une chose est invariable - le goût inégalé du bouillon de champignons.

Recette de soupe aux champignons et millet - vidéo